老式炖豆腐的家常做法，炖老豆腐的做法大全家常窍门

炖豆腐怎么炖

主料：毛豆腐500g。辅料：食盐适量、蒜1头、芝麻适量、生抽适量。准备豆腐一块，用清水冲洗一下。然后把豆腐切成条状。锅内加点盐，加热水放入豆腐大火炖至开锅，转中火继续炖，不要盖锅盖。在蒜窝里加一点芝麻，用力捣成泥。加入生抽和香油调味。调好的蒜泥倒进小碗。

豆腐一块，猪肉二两，油适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱一勺，糖适量。老豆腐切块焯水后捞出。热油将猪肉炒至变色。放入豆瓣酱、葱姜蒜，小火炒香。倒入料酒、酱油和开水搅拌均匀。倒入豆腐，加入白糖大火炖。

在炖煮过程中，火候的控制也非常重要。一般来说，用中小火慢炖可以让豆腐更加入味。炖煮时，可以先将调味料和香料炒香，然后加入豆腐和适量的水，盖上锅盖慢慢炖煮。炖煮的时间可以根据个人口味和豆腐的嫩度来决定，一般建议炖煮20-30分钟左右。最后，收汁时要非常小心。

做法：把豆腐放在开水中稍微漂一下，放入热水中焯烫两分钟，然后切成厚约5厘米的块；瘦肉切片，香菇泡软，切成薄片。热锅凉油，放入瘦肉，快速煸炒，直到变色，将水烫好的豆腐和香菇倒入锅中，加入料酒、酱油和盐，加水，烧开后转小火炖20分钟，直至汤汁浓郁。

加水炖煮：倒入足够的清水，水量要能没过豆腐块。大火烧开后转小火慢炖，使肉末更加入味。下豆腐：待肉末炖至入味后，轻轻将焯好水的豆腐块放入锅中，用勺子轻轻推动豆腐，使其均匀受热，避免破碎。调味收汁：加入盐、鸡精/味精、白胡椒粉调味，根据个人口味调整。

下豆腐：待肉片炖至半熟时，轻轻放入焯水后的豆腐块，避免破碎。用勺子轻轻推动豆腐，使其均匀受热。调味收汁：待豆腐炖煮10分钟左右，根据个人口味加入适量的盐进行调味。如果喜欢浓郁的汤汁，可以加入少量水淀粉勾芡。

煎豆腐：锅中加入适量食用油，油热后放入豆腐块，两面煎至金黄色，出锅备用。这一步可以让豆腐更加紧实，不易碎。炒肉：锅中留底油，加入姜片、蒜瓣爆香，然后放入焯好水的五花肉，翻炒至肉色微焦。加调味料：向锅中加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让五花肉上色并吸收调味料的味道。

步骤 Step锅中烧水，放入盐调味，把老豆腐过水捞出；Step锅中热油，煸香肉末、蒜片和野山椒；Step锅中加水300g，放入盐2g、鸡精3g、胡椒粉1g、料酒3g、美极鲜3g调味；Step大火把汤汁烧开再放入过好水的老豆腐；Step盖上锅盖小火焖烧8分钟后，大火收汁10秒后放入蒜花即可出锅。

家常炖豆腐的做法如下：工具/材料：老豆腐500g、食用油10ml、蒜末2瓣、生抽10ml、开水100ml、五花肉100g、食用盐10g、生姜1块、葱花适量、锅具。豆腐切成块状，备用。锅中倒入适量的纯净水，煮开之后将豆腐放入锅中，煮制一下。将五花肉切成片，放置一旁备用。

加水炖煮：倒入足够的清水，水量要能够没过所有食材。大火烧开后转小火，慢慢炖煮，使肉片更加入味。下豆腐：待肉片炖至半熟时，轻轻放入焯水后的豆腐块，避免破碎。用勺子轻轻推动豆腐，使其均匀受热。调味收汁：待豆腐炖煮10分钟左右，根据个人口味加入适量的盐进行调味。