咸蒜的腌制方法，咸蒜的腌制方法视频

正宗咸蒜的腌制方法

选鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮，放入缸（坛）中，一层大蒜一层盐，搅拌均匀。装满缸后，兑入17度的盐水（O.75公斤盐加入10公斤水），当盐水和大蒜平时即可。等到第二天用手贴缸边往下按蒜一次，大约半个月左右蒜头自动沉底为止。

咸蒜的家常腌制方法：将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。将蒜头洗净，沥去水分。将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

将新鲜的大蒜揭去最外面的皮，只留里面两层干净的内皮，放入盆中，用清水洗净。将盆中的水控干，撒上盐，拌匀，腌一个晚上。将醋放入锅中煮开，加入适量的白糖，白糖放入量按照自己的口味来定。

食材：大蒜1000g，红糖250g，醋250g，水适量，盐100g。大蒜去掉外皮（保留两到三层的嫩皮），用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉。将剪好的大蒜放入一个大盆里面，装入适量的清水，撒上少许盐，浸泡一天换一次水，两三天之后大蒜的辛辣味就没那么明显了。

咸蒜腌成糖醋口味，特别好吃，下面就说说咸蒜的家常腌制方法。将新鲜的大蒜揭去最外面的皮，只留里面两层干净的内皮，放入盆中，用清水洗净。将盆中的水控干，撒上盐，拌匀，腌一个晚上。将醋放入锅中煮开，加入适量的白糖，白糖放入量按照自己的口味来定。

食材：新蒜头10斤，食用盐1包，八角5个，白糖100克。把蒜头洗干净，找一个能盛下所有蒜头的坛子把大蒜装进去。用清水把食用盐和白糖化开倒入装蒜头的坛子里，放进去八角。继续加水至刚好淹没蒜头。然后把坛子口用布封起来。把坛子放在通风干燥的地方，腌制30天左右即可食用。

1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。将蒜头洗净，沥去水分。将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

2、用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。

3、制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。葱普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。

4、咸蒜茄条：先把茄子切成宽2cm、长4-5cm的条，用开水煮到以牙咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。在装缸时每100kg咸茄子加入干蒜头或蒜末5kg、酱油3kg和鲜姜末5kg。第二天翻动1次，隔一天再翻动1次，4-5天后即可食用。成品以色深红、咸辣可口为标准。

蒜头1千克，盐100克，醋70克，红糖适量，五香粉适量。

咸蒜腌制两个星期可以吃，蒜为一年生或二年生草本植物，味辛辣，古称葫，又称葫蒜。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用。蒜分为大蒜、小蒜两种。多年生草本植物，百合科葱属。蒜的种类的分类方法很多，一般按鳞茎的皮色可分为白皮蒜和紫皮蒜。按蒜瓣的大小分为大瓣蒜和小瓣蒜。

水芹菜的食用方法挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜；择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。

步骤：新蒜。洗干净，用水泡上，泡一天，中间记得换几次水，然后用盐腌一个小时左右，之后洗干净，控水，待用。准备小料，葱可以不放。锅内放油，油热将小料放入，炒香，以后放醋，酱油，盐。酱料放凉后，放入罐内，密封，放阴凉处，三，五天就可以吃了，可以吃好久。

好吃又简单的咸蒜腌制方法如下：用料：新鲜紫皮大蒜10斤、白砂糖2斤、盐适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、花椒适量、红糖少许、米醋少许。步骤：新鲜紫皮大蒜剥去最外面几层皮，只留内部几层薄皮。洗净空干水分备用。开始熬制调料水。

1、咸蒜的家常腌制方法：将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。将蒜头洗净，沥去水分。将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

2、将鲜蒜头放在阳光下曝晒5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落。筛去泥土和蒜皮后，再继续晒1～2天，待蒜皮全部脱落后即可腌制。将食盐（蒜头与食盐的比例为6：1）放入锅内，加热炒拌，见盐色变黄焦时为止，去火。

3、大蒜1000g，红糖250g，醋250g，水适量，盐100g。根据自己的喜好购买新鲜的大蒜，去掉外皮（保留两到三层的嫩皮），用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉。将剪好的大蒜放入一个大盆里面，装入适量的清水，撒上少许盐，浸泡一天换一次水，两三天之后大蒜的辛辣味就没那么明显了。

4、腌咸蒜的正宗方法如下：主料：大蒜适量。辅料：酱油适量、盐适量。把大蒜放到案板上，切掉大蒜的底部，可以更容易入味。底部切好后，去除大蒜的外皮，然后用清水清洗干净。大蒜洗净后，放到烤架上晾干水分，也可以用厨房纸擦干水分。

5、将大蒜头掰成小蒜瓣，轻轻拍打使其略微裂开，便于入味。将拍好的大蒜头放入干净的容器中，加入食盐揉搓均匀，然后密封盖好，置于阴凉处静置2-3天。腌制2-3天后，将大蒜头从容器中取出，用清水冲洗干净。

6、选鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮，放入缸（坛）中，一层大蒜一层盐，搅拌均匀。装满缸后，兑入17度的盐水（O.75公斤盐加入10公斤水），当盐水和大蒜平时即可。第二天用手贴缸边往下按蒜一次，14天后蒜头自动沉底为止。鲜蒜入缸后要昼夜敞盖，便于散辣味，20天后即可腌成。