麻辣鱼的做法，麻辣鱼的做法步骤

四川麻辣鱼的做法

食材：鱼1条、醋1勺、郫县豆瓣酱10克、泡菜20克、蒜5瓣、菜籽油10克、花椒粉1勺。方法：首先我们先把鱼清洗干净，剁成块状，接着我们把菜籽油烧热后，放入鱼块，炸熟再捞出来。接着我们大家另外起油锅，在放入准备好的泡菜，再放入郫县豆瓣酱，大蒜瓣，进行翻炒。

材料：草鱼1条（800克左右），大蒜50克，麻辣汁100毫升，盐、料酒、蛋清、生粉、食用油各适量。将草鱼宰杀洗净，将鱼肉切成块，用盐、料酒、蛋清、生粉上浆，备用。热锅加油，待油温四成热时，将鱼片放入滑油炒散，捞出，沥干油待用。

用料：草鱼700克、黄豆芽150克、千页豆腐1盒、麻辣鱼调料150克、辣椒适量、花椒粉适量、料酒适量、葱适量、生抽适量、白糖适量、红辣椒干适量、姜适量、蒜适量。把葱、姜、蒜洗净切末和片段，把草鱼收拾干净洗净切块。用料酒、花椒粉、姜、葱、生抽拌均匀腌制20分钟以上。千叶豆腐切片。

麻辣鱼的正确做法

第一步首先把蒜切好备用，如下图所示。第二步然后五花肉切片，如下图所示。第三步然后鲤鱼打斜刀，如下图所示。第四步锅中放油，加辣椒，麻椒，葱姜蒜炒香，如下图所示。第五步倒入五花肉，豆瓣酱，加水，如下图所示。第六步煮沸加鱼，再加水，料酒，老抽，等着大火煮沸。

麻辣鱼的正确做法如下：工具和材料：锅、漏勺、盘子、菜刀、盆子、菜板、勺子、铲子、清水、葱、姜、花椒、淀粉、鱼、食用油、蘑菇、蔬菜、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、麻椒、灯笼椒、白芝麻。锅内加适量植物油，上火加热，利用加热油的时间，把鱼肉倒入漏勺内控水，拍匀粉芡。

材料：鱼肉：800克豆瓣酱：30克郫县豆瓣酱：30克蒜末：适量姜末：适量花椒：适量干辣椒：适量香菜：适量料酒：适量生抽：适量盐：适量鸡精：适量食用油：适量清水：适量步骤：先将鱼去鳞、去骨、去内脏洗净，切成大约2-3厘米的块状。然后在鱼片上撒上适量的盐、料酒腌制约20分钟。

整条麻辣鱼的正确做法包括处理鱼身，准备麻辣汤底，煮鱼和最后调味四个主要步骤。处理鱼身时，需要将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。然后在鱼身两侧划几刀，这样烹饪时调料更易渗透，鱼肉也能更快熟透。用料酒、姜片等调料腌制鱼肉，以去除腥味并增加风味。接下来准备麻辣汤底。

腌制：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。这样可以让鱼肉更加入味，同时淀粉可以使鱼肉在烹饪过程中保持嫩滑。准备底料：热锅凉油，油温热后放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末、豆瓣酱等调料，小火慢炒出香味。

出锅前撒入适量的花椒粉和辣椒粉，迅速翻炒均匀，使鱼块充分吸收麻辣香味。出锅装盘：将炒好的麻辣鱼块装盘，即可上桌享用。【小贴士】选择鱼肉时，最好选用新鲜的淡水鱼，肉质更加嫩滑。腌制鱼块时，不宜时间过长，以免鱼肉过于紧实，影响口感。炸鱼块时，油温不宜过高，以免外焦里生。

重庆麻辣鱼的做法

主料：黑鱼（300克）。辅料：胡萝卜（50克）、西芹（50克）。

处理草鱼用刀背拍打草鱼身体，撞出泥沙清洗干净后用刀在鱼身上划几刀，以便入味把草鱼斜切成片，不宜过薄过厚放入碗中加入料酒，盐腌制10分钟左右准备配料大葱切段、生姜、蒜切片、干辣椒去籽切段油花豆腐切小块热锅爆香花椒和干辣椒热锅冷油，把花椒和干辣椒放锅里。

芹菜洗净切成4厘米长的段，将杆和叶子分开放置；葱取葱头切成4厘米长的段；姜切成姜米。备用。

麻辣鱼的做法

1、步骤1 准备食材：草鱼200克、红椒1个、青椒2个、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、豆瓣酱1茶匙，盐1茶匙，油适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、生粉1茶匙、干辣椒5克。步骤2 草鱼洗净切小块。步骤3 红椒洗净切圈。步骤4 青椒切圈。步骤5 姜切片。步骤6 小葱切葱花。步骤7 蒜切片。

2、主料：大头鱼一条。辅料：红椒二个、芹菜一棵。配料：姜适量、葱适量、干椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、生粉适量、胡椒适量、鸡粉适量。将鱼肉斜刀切薄片。片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。

3、首先买鱼回来，去鱼鳞，用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。豆芽洗净。锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。