怎样腌制酱黄瓜咸菜好吃，怎样腌制酱黄瓜咸菜

腌老黄瓜酱菜的配方是什么?

1、黄瓜酱菜制作方法：主料：黄瓜1000克、酱油500克、白糖2勺。配料：辣椒、姜、蒜、盐、油、花椒、大料、味精、白酒。

2、原材料：黄瓜、姜、蒜、生抽酱油、老醋、白糖、花椒、大料、盐。制作方法：（1）首先把黄瓜清洗干净，然后再切成条，放在盆中，加入两勺食盐腌制1小时。（2）在锅中加入700毫升的生抽酱油，然后加入150毫升的老醋、80克白糖、3克花椒和大料。

3、老北京酱菜配方：黄瓜10斤、食盐2斤、生姜2两、高度白酒7两、大蒜半斤、白糖7两、味精1两、辣椒1斤、酱油适量 。

4、黄瓜酱菜的配方，我已经用了很多年，制作方法简单，随做随吃，配方分享给大家！制作腌制酱老黄瓜的配方，以5000克黄瓜为例：【食材】：老黄瓜5000克，大豆酱油1500克，食醋500克，白糖300克，味素20克，辣椒片100克，胡椒粉20克，大蒜200克，生姜200克。

5、其实说起来制作方法也很简单：随做随吃，不用长时间腌制，非常方便。材料：老黄瓜10斤、大豆酱油1000克、香醋500克、白糖300克（不喜欢太甜的可以适量减少）、鸡精20克、辣椒100克、胡椒粉20克、大蒜200克、生姜200克。

怎样腌制黄瓜菜好吃

1、步骤7：腌好的菜，放在漏水的篮子里冲洗下表面的盐。在控出水份。倒进混合好的酱料里。步骤8：翻拌一下盖上盖子。放冰箱里腌一会就可以吃了。步骤9：腌好的小咸菜。吃的时候弄出来一盘。然后在冰箱里保存。

2、选材一定要选择当季的黄瓜，不要选择反季节性的黄瓜，因为只有当季的黄瓜口感是最为清脆，而且黄瓜的味道也是最为浓郁的，选择比较嫩的黄瓜就是俗称顶花带刺的那一种进行腌制，口感较好。在腌制之前，我先要用盐把黄瓜多余的水分杀去，这样能够保持清脆的口感。

3、选用新鲜的黄瓜：新鲜的黄瓜口感更加脆爽，腌制出来的咸菜也更加美味。腌制前先泡水：将切好的黄瓜放入清水中泡30分钟，可以去除黄瓜中的苦味，使咸菜更加清爽。加入适量的盐：腌制黄瓜咸菜时，加入适量的盐可以使黄瓜更加鲜美，但是要注意不要加过多，否则会影响口感。

怎么酱黄瓜

选择新鲜的黄瓜，洗净后去除两端。 将黄瓜切成适合自己口味的大小，可以选择切成片状、条状或者块状。 准备腌制的调料，可以使用盐、白糖、醋、生姜、大蒜、辣椒等调料。 在一个容器中，将黄瓜放入并撒上适量的盐，轻轻按摩几分钟，使之出水。

材料：黄瓜500克、盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。

将黄瓜洗净切成薄片，可以使用切菜器或刀切。 将黄瓜片放入大碗中，并撒上盐。用手轻轻拌匀，确保每片黄瓜都均匀裹上盐。放置15-20分钟，让黄瓜释放出水分。 在另一个碗中，混合白醋、白糖、蒜末、辣椒粉和花椒粒，搅拌均匀成酱汁。 将腌渍过的黄瓜片用清水洗净，然后用纸巾轻轻擦干。

准备好黄瓜，切开，改刀切成条。切好放在碗里，加盐，搅拌均匀后腌制两小时。将黄瓜用屉布挤出水分，挤好后放到碗里备用。在锅中放入酱油、水、花椒、八角、砂糖、盐开煮。煮开后关火晾凉，将凉透的料汁倒入腌好的黄瓜上，拌匀，盖上盖子十二小时后即可。

10斤黄瓜腌制配

1、腌制十斤黄瓜时，一般需要5斤盐，也就是十斤黄瓜和盐的比例为10：5。若想腌黄瓜的口味淡一点，可以适当降低盐的量。腌制黄瓜的方法 选择新鲜、带刺且条细的黄瓜并摘掉花蒂后，将其放入清水内洗净，再取出晾干水分。之后在容器内铺一层盐，上面码一层黄瓜，再撒一层盐直至黄瓜码完。

2、腌制步骤：首先，挑选10斤新鲜黄瓜。优质黄瓜捏起来结实，表皮光滑，口感脆爽。避免选择脱水、不新鲜的黄瓜。接下来，准备腌制调料。将酱油、白糖、高度白酒、香油、辣椒、味精、姜和大蒜按上述比例混合。最后，将黄瓜与调好的料汁混合均匀，确保每片黄瓜都裹上调料。

3、准备原料：新鲜黄瓜5000克、精盐250克、酱油350毫升、白糖300克、白酒100克、姜100克、蒜100克、辣椒150克、花椒100克、大料50克、花生油150克。 将黄瓜洗净，重约10斤的黄瓜切成条状，如图所示。将切好的黄瓜层层摆放，每层黄瓜撒上一层盐，无需过量，然后腌制一夜。

东北酱黄瓜的制作方法

材料：小黄瓜，盐，白糖，大酱。小黄瓜洗净后沥干水分。把盐放入黄瓜中。用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。去掉小黄瓜腌出的水。腌过的小黄瓜中放入白糖。大酱用水懈开。把酱汤过筛后放入小黄瓜中。搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。

做法：黄瓜切块。切好后加入足量的食盐。把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能多的挤出来。依自己口味，准备姜、蒜、辣子。将酱油、白糖一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。次日，将黄瓜、姜、蒜、辣椒拌匀即可。

黄瓜、辣椒粉、胡椒粉、辣椒面、白糖、味精、大蒜、半斤盐、酱油、米醋。黄瓜水分晾干后，装入盆中放盐腌制10个小时左右，再将它的水倒掉并且攥干水分加入适量的蒜末、辣椒粉、辣椒面、胡椒粉、白糖、味精、酱油、米醋，然后将它们抓拌均匀，放置一旁腌制3-5天，即可取出食用。

做法： 小黄瓜洗刷干净，沥干水分； 撒上足够的盐腌制一天一夜； 置通风处风干黄瓜表面的水分； 锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖、料酒烧开； 加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉； 倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处。

将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。糖醋黄瓜 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

腌制酱黄瓜的方法?

准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。大蒜7头，切片。姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤。准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。

准备材料：黄瓜、盐、白糖、醋、生姜、蒜、辣椒、香菜、芝麻油。 切黄瓜：将黄瓜洗净，去掉两端，然后切成一寸长的段。 加盐：在黄瓜上撒上适量的盐，轻轻揉搓均匀，放置30分钟左右，让黄瓜出水，去除水分。

食材：乳黄瓜1200g、色拉油30ml、酱油适量、姜适量、蒜适量、白糖适量。把黄瓜和辣椒洗净，不用晾干。然后都切成细条，一般是4-6份，就可以了，长度8-12公分比较好腌制。然后均匀的撒上食盐，然搅拌均匀。把姜和生狻切成细丝和小片，让如黄瓜盆中，然后拌匀。

酱黄瓜的腌制方法如下： 准备材料：新鲜的黄瓜、盐、白糖、酱油、香醋、姜片、大蒜。 将黄瓜洗净后切成均匀的薄片或段状。 将黄瓜放入一个干净的容器中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，以使盐分充分渗透到黄瓜中。 静置15-20分钟，让黄瓜出水。

准备好黄瓜，切开，改刀切成条。切好放在碗里，加盐，搅拌均匀后腌制两小时。将黄瓜用屉布挤出水分，挤好后放到碗里备用。在锅中放入酱油、水、花椒、八角、砂糖、盐开煮。煮开后关火晾凉，将凉透的料汁倒入腌好的黄瓜上，拌匀，盖上盖子十二小时后即可。

注意： 泡制的过程中可用干净的筷子将黄瓜翻动几次，让其均匀入味。筷子一定要干净，以免带入生水容易坏掉。 泡制约12小时入味后把黄瓜捞出，放入冰箱冷藏保存，放在酱油汁中泡太久会很咸； 将黄瓜用冷开水洗去表面的盐分，如果不怕咸，此步骤可省略。切记要用冷开水，不可用生水。