腌糖蒜的制作方法和步骤，腌糖蒜的制作过程

腌糖蒜的制作方法

1、配料：大蒜（整颗）10个，盐1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水2杯，盐1小匙，酱油1大匙。将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。

2、将新鲜的大蒜剥去外面的老皮，只留里面两层嫩皮。将蒜用清水洗净，把水控干。将盐撒在蒜中，搅拌均匀，腌一天，使蒜里有咸味。

3、腌糖蒜的方法如下：用料：新鲜大蒜5斤、盐70克、清水1000克、冰糖800克、米醋1200克、白酒50克。这里是5斤新鲜大蒜，切掉根部，尾巴留1-2厘米左右的长度。然后再把皮剥掉留两层就行了，白皮的鲜蒜才是最适合做糖蒜的品种，通常紫皮蒜或者独头蒜会比较辣，不如白皮蒜做出来的口感好吃。

糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制，这样才容易入味好吃。采用陈醋比白醋的酸味更香醇，做出来的糖醋蒜也要更好吃一些。新蒜腌制时间越久越好吃。调糖醋汁的时候还可以再加一点蜂蜜，这样腌出的糖蒜颜色漂亮口感好，晶莹剔透还好吃。10斤蒜放多少糖醋比例 1：1：0.25。

首先，去掉大蒜的外皮，但不要完全剥离。然后，将大蒜浸入盐水中浸泡24小时，期间需更换水两次，以去除苦味。浸泡完成后，取出大蒜并沥干水分备用。在坛子中加入适量的米醋和白糖，彻底搅拌均匀，直到白糖完全溶解。接着，将沥干水分的大蒜放入坛子中进行腌制。通常情况下，20天后即可食用。

剥蒜：选择合适的大蒜，剥去2至3层皮，削平根部，并去除过长的蒜茎。（2）泡蒜：将剥好的蒜放入缸中，用清水浸泡，比例为1：3，泡3天后开始换水，每隔一天换一次，共换6至7次，直至蒜沉底冒泡。

正宗糖蒜的腌制方法：选用新鲜的大蒜：首先需要选用新鲜的大蒜，去掉外层的皮，留下干净的蒜瓣。如果蒜瓣太小，则需要多选一些，以便腌制后的糖蒜口感更好。准备腌制液：将白糖和盐按照1：1的比例混合，加入适量的水，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。

腌制糖蒜的方法有很多，可能地域不同，口味不同配方可能都有所差别，所以下面的方法只是个人见解。配料：大蒜一斤、白糖500克、盐50克、白醋4斤。

步骤：选择外表完整、无破损且蒜辫较长的新鲜蒜，便于剥皮和保持蒜的清洁。剥去大蒜的外层。剪去蒜辫。剪去蒜根，留下一层外衣以保持卫生，亦可选择剥去。剥好的蒜放在通风处晾2小时左右。使用稍呈黄色的红糖和优质白醋，以提升腌制风味。

把蒜头码放在坛子里。1较后倒入凉凉的糖醋水一定要完全盖住蒜头。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制4周就可以吃了。

- 制作步骤：白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内；白糖、白醋调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。方法二 - 备料：剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53克、白糖17克。

1、首先，检查一下紫皮大蒜的根部，如果有根须的，需要用刀或者是剪刀去掉根须，然后把大蒜冲洗掉泥沙，接着再剥掉蒜衣！注意：腌糖蒜时，蒜衣不能全部剥掉，需要保留两到三层，这样既可以保证糖蒜入味，还会让腌制好的糖蒜更加的耐放。

2、腌制步骤：第一步同样是先要把新鲜的大蒜洗干净，放在清水中浸泡几天，这个过程中，每天都要更换清水将蒜洗净，这样能够去掉大蒜原始的蒜味。然后就可以放在坛子中进行腌制，一定要注意将调料和大蒜进行搅拌均匀。这样才能让每一个大蒜都被均匀的注入味道。

3、将水倒入盆中，撒上两勺盐并搅匀，将大蒜泡入盐水中，浸泡两天。两天后取出，头部朝下控干水分，将大蒜放进可以密封的罐子里。三勺醋两勺白糖调成糖醋水，倒入罐子，汁水没过大蒜，盖上盖子密封，每天打开罐子翻滚一次，约一星期即可。

4、材料：新鲜大蒜2000g、糖400g、白醋2000ml。新鲜大蒜剥去外皮，只留里面一层，接着把大蒜根部切掉，这里需要留意，不能把大蒜切散了。蒜皮尽量留少一点，这样糖蒜更容易入味，能缩短腌制时间。