如何制作戚风蛋糕，如何制作戚风蛋糕胚

6款商用戚风蛋糕配方

可可戚风蛋糕 【6寸】3个鸡蛋 10g可可粉 48g牛奶 45g低筋面粉 35g玉米油 30g细砂糖 【8寸】5个鸡蛋 16g可可粉 80g牛奶 75g低筋面粉 58g玉米油 50g细砂糖 参考温度：130度烤70分钟。制作方法 ①玉米油和可可粉搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌均匀。②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。

对于6寸的可可戚风蛋糕胚，需要3个鸡蛋、10克可可粉、48克牛奶、45克低筋面粉、35克玉米油和30克细砂糖。如果是8寸，则配方比例相应增加：5个鸡蛋、16克可可粉、80克牛奶、75克低筋面粉、58克玉米油和50克细砂糖。

首先，我们可以考虑使用常见的食材来制作蛋糕，如鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉和细砂糖。这些材料不仅易于采购，而且价格相对稳定，有助于控制成本。例如，一个基本的商用戚风蛋糕配方可能包括：鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克、细砂糖20克、玉米油60克、牛奶60克。

冷却：蛋糕出炉后冷却室温。椰奶可可戚风蛋糕 基础配方 低筋面粉、混合粉（可可粉、椰子粉）、蛋清、白砂糖、蛋黄、水、低筋面粉、玉米油、玉米淀粉、可可粉、椰子粉、盐、泡打粉。制作工艺流程 原料预处理、蛋黄糊制备、蛋白糊制备、蛋糕糊调制、装模及烘烤、冷却。

筛入90克低筋面粉，先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的）搅拌完毕的蛋黄糊是稠稠的。

戚风蛋糕做法

1、食材：蛋白1133g、白糖600g、塔塔粉12g、盐10g、水500g、液态油250g、玉米淀粉66g、泡打粉8g、蛋糕粉800g、蛋黄453g。准备鸡蛋35个左右就可以了，鸡蛋打到干净的盆里（盆里不能有水和油）。蛋清分离，把蛋黄捞出来，和蛋清分开装。

2、做法步骤 准备好所有材料，避免手忙脚乱 鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏 牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。状态如图 蛋黄打散 蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀 筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。

3、把蛋黄，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。倒入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态。把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡。取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。再倒入剩余的2/3蛋白糊里。快速翻拌均匀。

4、食材：低粉85克，鸡蛋5个，色拉油35克，胡萝卜碎适量，酸奶40克，白糖80克。蛋白蛋黄分离。蛋黄中加入20g白糖、酸奶、色拉油，充分搅拌至糖融化，筛入低筋粉切拌均匀。打蛋器打发蛋清，分三次每次加入20g白糖。分三次将打发的蛋白霜加入到蛋黄液中，以“之”字形切拌均匀。

戚风蛋糕的配方与制作

戚风蛋糕的配方与制作步骤如下：工具/材料：蛋黄5个、低筋面粉90克、蛋白5个、细砂糖80克、纯牛奶50ml、色拉油50毫升。把鸡蛋清和鸡蛋黄分离。用手动打蛋器搅散蛋黄，在蛋黄里加入30克白砂糖，用电动打蛋器低速搅拌均匀。边搅拌边加入50ml色拉油，搅拌至均匀。后加入50ml牛奶，搅拌至均匀。

将蛋黄和蛋白分别分开。将蛋黄放入一个大碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。 将低筋面粉和玉米淀粉过筛，然后加入到蛋黄糊中，搅拌至均匀。 将牛奶和玉米油倒入蛋黄糊中，再加入香草精，搅拌均匀。

【制作步骤】 在一个碗中打入2个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖，用打蛋器充分搅拌至均匀。接着加入20克色拉油和20克清水，继续搅拌，确保水、油和蛋液完全融合。这一步骤对蛋糕的高度有直接影响，因此非常关键，不可忽视。

蛋黄与蛋白分离，用手动打蛋器将蛋黄搅散，加入30克细砂糖，用电动打蛋器低速搅拌均匀。 边搅拌边加入50ml色拉油，继续搅拌至均匀。随后加入50ml牛奶，再次搅拌至均匀。 筛入90克低筋面粉，用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒。

戚风蛋糕的配方和制作方法如下：准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可。

步骤：将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花，加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，那样容易起筋，一起筋基本就失败了。蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。