家庭腊肉的制作方法
1、将五花肉分切成条状。在肉上扎一个孔,穿上棉线。肉内加入30g盐并抹均匀。在阴凉处晾晒大约2到3小时,使其表面干燥。将肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10到15小时,在此期间要进行期间翻动。在阴凉处风干12小时。
2、五花肉1600克,八角3个,香叶3片,花椒10克,桂皮2克,白糖30克,老抽40克,葱2根,蒜6瓣,姜1块,青椒3个,生抽100克,白酒40克,腌制食盐50克。 腊肉制作方法和制作好的腊肉食用方法: 先准备3条洗干净的五花肉,大约1600克, 加入3个八角,3片香叶,10克花椒,2克桂皮,加入30克白糖提鲜,40克老抽上色。
3、腌制方法同制作方法一。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。制作要诀:需要用锯末熏制,所以备锯末750克。
4、- 干腌法:将切好的肉条与干腌料充分混合,然后按照肉面朝下的顺序放入缸中。最上层肉条的皮应朝上放置。剩余的干腌料应覆盖在最上层肉条上,腌渍3天后需要翻缸。- 湿腌法:将腌渍的无骨腊肉放入配制好的腌渍液中腌制15至18小时,期间需要翻缸2次。
自制四川腊肉的做法
1、自制四川腊肉的做法: 准备材料:五花肉、盐、白糖、十三香料、料酒、生抽、老抽、红曲粉。 将五花肉洗净晾干,切成长条状。 在五花肉表面均匀地涂上盐和白糖,腌制 2-3 天。 将腌制好的五花肉放入锅中,加入适量的水,加入十三香料、料酒、生抽、老抽,煮开后转小火煮 1-2 小时。
2、四川腊肉做法: 准备好五花肉、盐、白糖、十三香料、料酒、生抽、老抽、红曲粉、花椒粉、姜、蒜、辣椒面等配料。 将五花肉洗净,晾干后切成长条状,用盐、白糖、十三香料、料酒、生抽、老抽、红曲粉、花椒粉、姜、蒜、辣椒面等腌制。
3、正宗四川腊肉家庭做法如下:食材准备:- 猪五花肉:4斤 - 食盐:55克 - 花椒:2克 制作步骤: 将55克食盐和2克花椒放入铁锅中,翻炒两分钟,直到闻到花椒的香味。炒好后摊凉备用。 将猪五花肉切成条状,均匀抹上摊凉的花椒盐,然后放入一个干净的盆中,放入冰箱腌制7天。
4、将腌制好的猪肉去除,用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出,晾到半干。用一大铁锅,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离,否则肉就烧焦了。把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,腊肉就制成了。
5、四川腊肉的做法:制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
6、正宗四川腊肉家庭做法如下:食材:猪五花肉4斤、盐55g、花椒2g。55g食盐加上2g花椒,放在铁锅里翻炒两分钟,闻到花椒香味就行,摊凉备用。猪五花切成条,抹上摊凉的花椒盐,放入干净的盆里,放入冰箱里腌制7天。
家庭制作腊肉的方法
将五花肉分切成条状。在肉上扎一个孔,穿上棉线。肉内加入30g盐并抹均匀。在阴凉处晾晒大约2到3小时,使其表面干燥。将肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10到15小时,在此期间要进行期间翻动。在阴凉处风干12小时。
原料:肉适量、陈皮适量、山奈适量、白扣适量、小茴香适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、干花椒适量、干辣椒适量。肉切成小块备用。准备陈皮、山奈、白扣、小茴香、桂皮、八角、香叶、干花椒、干辣椒。锅中下盐,倒入准备好的香料,翻炒均匀。肉块上抹高度白酒。
猪肉2大块、花椒1把、八角适量、香叶适量、干辣椒1把、老抽适量、生抽适量、黄酒适量。方法:五花肉准备出,根据个人喜欢的肥瘦准备,将猪肉用清水冲洗干净,然后放在通风的地方控干水,猪肉上的水分一定要晾干,不可沾水。
原料:五花肉、叉烧酱、高度白酒、盐、生抽、白胡椒粉、冰糖。用夹子把五花肉皮上的细毛夹干净,洗净沥掉水分备用。放入盐和白花椒粉,冰糖,放入生抽、叉烧酱。用手来回翻动,使五花肉能均匀沾上调料,(大约五分钟)。翻动好的肉放盆子里腌制,(不需要盖盖子)。
首先,选择好优质的猪肉。最好选择猪腩肉或者五花肉,肉质要肥瘦相间,带有适量的瘦肉和脂肪。将猪肉洗净后切成长方块状,然后用盐和白胡椒粉腌制约30分钟。然后,准备腊汁。腊汁的制作需要将大料、八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒等香料炒香,再加入老抽、生抽、料酒、盐、冰糖等调味料炖煮10分钟。
准备材料:选择皮薄、肥瘦适度的鲜肉或冻肉,去除表皮和肉垢,然后将其切成0.8至1公斤重、厚度为4至5厘米的肉条。如果是制作无骨腊肉,还需要去除骨头。对于有骨腊肉,使用7公斤食盐、0.2公斤精硝和0.4公斤花椒进行加工。
腌制腊肉制作方法和配方?
用绳穿好猪肉,放入开水中烫2分钟,挂在太阳下晾晒,喷上白酒、白醋,晒3-4天,腊肉就做好了。
五花肉切适当长度,吸干水分,加盐揉搓均匀,腌制1小时。混合除白酒外的调料,加热至微冒烟后放凉,再加入白酒拌匀。将五花肉放入保鲜袋中,倒入调料混合液,冷藏腌制4-7天,每天翻动。腌制完成后取出五花肉,去掉花椒大料,用绳子绑起晾晒7天至软硬适中。冷冻储存,可用于炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等。
五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。
腌制腊肉的配方:猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克,制作方法如下:主料:猪肉5000克。辅料:精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条,然后用竹签在肉上扎满小眼,以利入味。
主料:五花肉1000克、五香粉3克、盐20-30克、酱油30克、白砂糖10克、米酒20克、高度白酒5克。买回来的五花肉不用冲洗,用湿布擦干净,表面涂一层盐,用线挂起来风干一天(用锥上面留出3-4cm的厚度,戳一个洞,用棉线穿起来 挂在阴凉通风的地方)。
农村腊肉制作方法和配方
1、主料:猪肋条肉(五花肉)2500克。调料:盐75克,花椒13克。腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。
2、首先,制作所需的材料主要包括2500克猪肋条肉(也就是五花肉),以及75克的盐和13克的花椒。腌制是关键步骤:将肉切成30厘米长、3至5厘米宽的条,用竹扦在肉上扎孔,然后用炒烫过的花椒和盐进行揉搓。将肉皮朝下肉朝上,逐层码放在瓷盆中,最上层压上重物。
3、方法步骤 :首先准备好需要的材料,肉不要洗水,直接放盐去腌制太概24小时,要是遇到天气不好如下雨等原因,也可以腌的时间再长些。腌好盐后放一个大盘内封盖住。第二天就用温水洗掉盐份,水不能太烫,会使肉直接烫熟,把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好。
4、烟熏腊肉制作方法:首先把带着皮的后臀肉和猪五花肉把猪毛清理干净后洗净控水,改刀4-5厘米厚,放入餐具中,把八角、和花椒用菜刀,慢慢的切碎或者用粉碎机打碎,把生姜切成米备用。
传统腊肉的制作方法
1、材料:肥瘦相间的猪肉20斤、花椒适量、白酒适量、生姜适量、盐适量。一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴,香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽,20厘米长的块。给每块肉均匀的抹上盐,抹盐时要用力揉一揉。
2、选材:选择新鲜、肥瘦适中的猪肉。(2)腌制:同上述方法。(3)晾晒:同上述方法。(4)烘烤:将晾晒好的肉块放入电饭煲内,加入适量的水,用电饭煲的保温功能进行慢炖烘烤。烘烤时间一般为8-12小时。(5)储存:同上述方法。微波炉腊肉制作方法:(1)选材:选择新鲜、肥瘦适中的猪肉。
3、选材、切割同传统腊肉腌制法。(2)腌制:将切好的猪肉放入盆中,加入足够的食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒、八角等调料,使肉块完全浸泡在调料中。(3)密封:将腌制好的肉块连同调料一起放入密封袋或陶瓷罐中,密封保存,放入冰箱冷藏腌制15-20天,期间每天翻动一次。
还没有评论,来说两句吧...