香料调料使用大全，香料调料配方破解还原

【茅塞顿开】香料配伍和破解配方的理论基础:君、臣、佐、使

香料的配伍类似于中药的配伍，需要考虑到各种香料的相互作用。在这里，我们可以借鉴中药的“君臣佐使”理论，来指导香料的搭配。 “君臣佐使”的含义 - 君料：在配方中用量较大，主要用于增加香气。- 臣料：辅助君料增加香气，用量略少于君料。

君料在卤水里起到的最大作用就是增加卤肉的香味，复合香味，臣料作料都将围绕这个主题展开。臣料：臣料在配方里的用量略少于君料，臣料是辅助君料增加香气，比如我们传统意义上讲八角、茴香、桂皮用量比较大可以以称为君料，那么丁香、香叶就可以称为臣料，它们辅助君料来进一步增加香气。

其比例为一君、二臣、三佐、五使，或者是一君、三臣、九佐使。在药物配伍中，要讲究“宜”和“忌”。《神农本草经》提出了“七情合和”的配伍原则：“药有单行者，有相须者，有相使者，有相畏者，有相恶者，有相反者，有相杀者。凡此七情，和合视之。当用相须相使者，勿用相恶相反者。

怎么样，看到这里是不是心中茅塞顿开）君料：君料的显著特征是在一个配方里用量比较大，我为什么不说最大呢。这是因为卤料是调味料突出的是香辛等味道，而不单单是“药效”。

一般来说，要破解香辛料配方，通常使用的是科学手段，常用的方法是HPLC（高效液相色谱法），即分析各种调料的特征成分，再用相应的HPLC谱图与其对照。分析其中的原料成分。这种破解方法很好用，但需要有已知标准作对照定性，当无纯物质对照时，定性鉴定就很困难，这时需借助质谱、红外和化学法等配合破解。

首先，香料调料配方的破解通常依赖于专业的化学分析和感官评价。这包括对样品进行详细的化学成分分析，以确定其中的关键香料和调味料，以及它们的比例和相互作用。这种分析可以通过先进的仪器设备进行，如色谱仪、质谱仪等，它们能够分离并识别出复杂的化学成分。其次，还原配方不仅仅是简单地复制分析结果。

- 臣料：辅助君料增加香气，用量略少于君料。- 佐料（使料）：用于解决肉类自身的腥味、异味以及防止卤汁变质，用量较少，不会破坏君料的香气。实际案例分析通过分析实际的卤料配方，我们可以更好地理解君臣佐使的应用。

这样的香料还有很多，比如丁香、香茅，灵草这些质量比较轻的香料在用的时候要把握好度。君料在卤水里起到的最大作用就是增加卤肉的香味，复合香味，臣料作料都将围绕这个主题展开。

1、十三香配方包括大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草和肉蔻，以及砂仁和山奈。十四香配方由花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮、香叶、干辣椒和干姜组成。咖喱粉的配料包括胡椒、姜黄、番椒、茴香和陈皮，这些成分混合磨制后使用。

2、烧烤香料配方一：洋葱10克、芝麻3克、胡椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、咖喱粉5克、盐3克。配方二：料酒5克、白糖3克、葱姜末各5克、盐5克、味素5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克。

3、卤水的绝密配方有中药包，香料包，调料包，炒糖色，第一次汤底，卤水调制。