自己炸薯条怎么炸的又酥又脆，自己炸薯条怎么炸又酥又好吃

薯条怎么炸又脆又好吃?

土豆洗干净，去皮，先切片、后切条。最好保证条形均匀，粗细一致，淘洗一遍即可。加热清水，待水沸腾后，少量多次的放入土豆条，每次放入1分钟即可捞出。捞出的土豆条沥干，冷却至常温，放入冷冻室，待冻至不能弯曲最好。

薯条要二次回锅平时炸制薯条时，想让炸出的薯条口感脆，二次回锅也很重，所谓二次回锅就是指把薯条在锅中炸到表面金黄以后取出，稍晾一会，等锅中的油温升高以后把薯条再次入锅，快速炸制，大约三十秒左右取出沥油，装盘以后配上番茄酱香脆可口，特别好吃。

要想炸薯条比较脆的话，首先一定要选择老土豆。因为老土豆的水分比较少，炸出来的土豆就会更加脆，而嫩土豆的水分太多，不太容易炸脆。在炸薯条之前，一定要将土豆条煮熟。要是土豆没煮熟的话，也会导致土豆炸的不酥脆，等到土豆煮熟后捞出沥干水分或放太阳底下晒干。

选择适合炸的土豆：选用适合炸的土豆品种，如马铃薯或者切达薯。这些品种的土豆会炸制出来比较脆的口感。切割薯条：将土豆去皮后切成均匀的条状。可以选择较粗的切割方式，这样可以保证薯条内部软糯，外部酥脆。预处理土豆条：将切好的土豆条放入清水中浸泡10-15分钟，然后热水焯水1-2分钟。

土豆的品种也是炸出好吃薯条的关键，现在市场上土豆常见的有两种，一种是荷兰土豆，一种是本地土豆。接下来准备工作基本类似，土豆削皮，切成0.5cm粗细均匀的长条。切好的土豆在清水中浸泡，多冲洗几次，直到水变清为止。

首先把200克土豆去皮切成粗细长条，放入凉水盆中洗去多余的淀粉。锅中烧水，加入10克白醋，水开后倒入薯条，煮30分钟捞出放入凉水盆中吹干水分，然后再撒上10克土豆淀粉，抓拌均匀。封上保鲜膜放入冰箱冷冻两小时，4成油温下锅炸中小火慢炸，炸至金黄酥脆即可。

1、浸泡和脱水：将切好的薯条浸泡30分钟至几个小时，这有助于去除更多淀粉，使最终成品更酥脆。浸泡过的薯条需要充分脱水，可以用清洁的厨房纸巾吸干表面水分，或者放在干净的布上让它们自然风干。预热和炸制：在炸薯条之前，确保油温达到最佳温度区间，通常在350°f到375°f之间。

2、要想炸薯条比较脆的话，首先一定要选择老土豆。因为老土豆的水分比较少，炸出来的土豆就会更加脆，而嫩土豆的水分太多，不太容易炸脆。在炸薯条之前，一定要将土豆条煮熟。要是土豆没煮熟的话，也会导致土豆炸的不酥脆，等到土豆煮熟后捞出沥干水分或放太阳底下晒干。

3、选择土豆：选用高淀粉含量的土豆，如russet或金黄土豆，这些品种在炸制时更容易变得酥脆。新鲜土豆比陈土豆含水量更高，炸出来的薯条更加酥脆。切割薯条：将土豆洗净并切成均匀的条状，厚度通常在1/2英寸左右。均匀的切割有助于薯条均匀受热，炸制后更加酥脆。

4、干燥处理：将预煮或蒸煮后的薯条彻底沥干水分，可以用厨房纸巾吸干表面的水分。干燥的薯条在油炸时更容易形成酥脆的外壳。油温控制：使用温度计监测油温，保持在350°f（175°c）左右。油温过低会导致薯条吸收过多油脂，变得油腻；油温过高则外焦里生。

5、薯条炸至外脆内软的关键在于控制好油温和炸制时间，以及在炸制前对薯条进行适当的预处理。以下是详细的步骤和技巧：选择适合的土豆：制作薯条通常选用淀粉含量较高的土豆，如鲁冰土豆或黄金土豆，这样的土豆炸出来的薯条内部会更加柔软。

最重要是一步，是薯条外酥里嫩的关键步骤：就是薯条的复炸。第一次炸薯条炸熟即可，捞起冷却后进行复炸。只有经过复炸，才能真正的做到外酥里嫩的程度。

不能直接将切好的薯条下入锅中，而是要先将薯条放入冰箱中冷冻一段时间再下锅炸，这样炸出来的薯条会变脆。

这样炸薯条比较脆：将薯条撒上盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。锅中倒油，放入薯条进行油炸。待薯条炸至金黄时即可。薯条（英文名French fries）是一种以马铃薯为原料，切成条状后油炸而成的食品，源起于比利时。是现在最常见的快餐食品之一，流行于世界各地。

将冷冻好的土豆条少量、多次放入鸡蛋淀粉混合液，将土豆条涂抹均匀备用。将食用油加热至适当温度，做好保护措施。将涂好鸡蛋、淀粉和调味料的土豆条，少量多次放入油锅，彭炸至金黄即可捞出。沥干多余油液，香香脆脆的土豆条就做好了。待冷却至适当温度即可食用。