陕西凉皮的制作方法，陕西凉皮的制作方法与配方

陕西凉皮做法(陕西凉皮做法和配料)

1、准备材料：面粉、水、食盐、小苏打。 将面粉倒入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，直到面团变得柔软。 将面团揉成一个大球，然后盖上保鲜膜，放置在室温下醒发30分钟。 将醒发后的面团揉成一个长条，然后将其切成小块。 将小块面团擀成薄片，然后用刀切成条状。

2、陕西凉皮的做法： 准备面粉和水，按照2：1的比例混合，揉成面团，醒发30分钟。 将面团擀成薄片，切成宽约1厘米的面条，放入沸水中煮熟，捞出沥干。 准备调料，将蒜泥、醋、酱油、芝麻酱、辣椒油、盐、糖、味精等混合搅拌均匀，调成酱汁。

3、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释 稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

陕西凉皮的做法与配料

1、准备材料：面粉、水、食盐、小苏打。 将面粉倒入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，直到面团变得柔软。 将面团揉成一个大球，然后盖上保鲜膜，放置在室温下醒发30分钟。 将醒发后的面团揉成一个长条，然后将其切成小块。 将小块面团擀成薄片，然后用刀切成条状。

2、陕西凉皮的做法： 准备面粉、淀粉、水，按照2：1：1的比例混合，揉成面团，醒发20分钟。 将面团擀成薄片，切成宽约1厘米的面条，放入沸水中煮熟，捞出沥干。 准备调料，包括辣椒油、醋、蒜泥、芝麻酱、酱油、盐、糖等，按照个人口味调配。 将调料混合均匀，浇在凉皮上即可。

3、醋汁：加醋一两勺，加入适量的白糖中和酸度，醋和水的比例1：1，芝麻酱水一勺芝麻酱配上四分之一碗的水。蒜水：把4－5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，再加上少许盐。酱油：水煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

4、正宗陕西凉皮的配料 配料： 主面团配料：高筋面粉、盐、食用油。 调料水：主要包括醋、生抽、辣椒油。 辅料：黄瓜丝、豆芽、蒜泥、香葱等。详细解释：主面团制作：陕西凉皮的主面团是关键，一般使用高筋面粉来制作，以保证凉皮的筋道口感。在和面时加入适量的盐，可以增加面团的韧性和口感。

5、凉皮最重要的配料是大料水和辣椒油。这两个做好了，凉皮的味道也不会差。凉皮大料水：盐2斤/60g，味精40g，大料10g（核心配料），一起煮3分钟关火。陕西凉皮配料秘方 辣椒油：准备油5斤，准备辣椒粉1斤，芝麻50g，辣椒油50g，这是香辛料粉的秘方。

正宗陕西凉皮的做法

陕西凉皮的做法： 准备面粉和水，按照2：1的比例混合，揉成面团，醒发30分钟。 将面团擀成薄片，切成宽约1厘米的面条，放入沸水中煮熟，捞出沥干。 准备调料，将蒜泥、醋、酱油、芝麻酱、辣椒油、盐、糖、味精等混合搅拌均匀，调成酱汁。

和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。洗面。

水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状 将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食。

陕西凉皮的调料水分为五个部分：大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。大料水 材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。

陕西凉皮的做法 准备材料：面粉、水、食盐、小苏打。 将面粉倒入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，直到面团变得柔软。 将面团揉成一个大球，然后盖上保鲜膜，放置在室温下醒发30分钟。 将醒发后的面团揉成一个长条，然后将其切成小块。 将小块面团擀成薄片，然后用刀切成条状。

正宗陕西凉皮调制方法

拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变黄色的面筋，水变清为止。

大火蒸煮淀粉糊，待其凝固后取出，放在凉水中冷却。冷却后，将凉皮从锅中取出，切成宽条。调制配料 将黄瓜切成细丝，豆芽焯水备用。将蒜泥、芝麻酱、醋、辣椒油、鸡精、花椒粉等调味品混合在一起，调成汁。拌制凉皮 将切好的凉皮放入碗中，加入适量的面筋块。加入黄瓜丝、豆芽等配菜。

凉皮调料水的配方蒜泥水：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）稀释芝麻酱：根据情况用多少稀释多少。

制作凉皮：将醒好的面团放入水中搓洗，分离出面筋和面糊。面糊沉淀后，倒掉上层清水，留下淀粉浆。将淀粉浆摊在平底锅或蒸屉上，蒸熟后冷却，即可制成凉皮。准备调料：陕西凉皮的调料是其独特风味的关键。通常包括辣椒油、醋、大蒜水、芝麻酱、芥末、酱油、盐、糖等。这些调料需要根据个人口味适量调配。

陕西凉皮大料粉配方 每种配料都需要单独存放，装在没有异味的密封袋中，防止香料回潮或串味。配料可以先用小火翻炒，将配料炒出香味在使用料理机打磨，翻炒过的大料香味会更加突出。由于大料粉味道偏浓，不宜过量使用，大料粉主要用于调制卤水食品、烧烤食品以及火锅调料等。

凉皮的调制方法：凉皮的制作首先需将面粉清水洗净并浸泡5分钟。之后控去水分，切成1厘米宽的条状备用。同时准备蒜泥、黄瓜丝等配料。接下来，将盐、醋、酱油、芝麻酱、香油、辣椒油和蒜汁混合调匀。将这些调料浇在凉皮上，与黄瓜丝一起拌匀即可。

陕西凉皮怎么做?具体制作方法总结

做陕西凉皮最重要的是和面，一斤干面能做出三晚凉皮，和好的面夏天醒半个小时冬天醒面需要1-2个小时，面放在盆里用湿抹布盖着以防止风干。

用精粉和成面团，醒10分钟。把面团用清水反复洗。洗至水清为止形成面精。面筋和少许食用碱。在盆中摊平。洗面水静搁3到5小时。洗面水上层清水倒出保留下层面浆。面筋在蒸锅蒸10分钟。蒸熟后切块。

和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。洗面。

陕西凉皮的做法详解

准备面粉和水，将面粉加入盆中，慢慢加入水，揉成面团，醒发20分钟。 将面团擀成薄片，切成宽约1厘米的面条，放入沸水中煮熟，捞出放入冷水中。 准备调料，将蒜泥、辣椒油、醋、酱油、芝麻酱、盐、味精、香菜末、葱花混合搅拌均匀，制成凉皮的调料汁。

陕西凉皮的做法： 准备面粉、淀粉、水，按照2：1：1的比例混合，揉成面团，醒发20分钟。 将面团擀成薄片，切成宽约1厘米的面条，放入沸水中煮熟，捞出沥干。 准备调料，包括辣椒油、醋、蒜泥、芝麻酱、酱油、盐、糖等，按照个人口味调配。 将调料混合均匀，浇在凉皮上即可。

和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。洗面。

陕西凉皮的调料水分为五个部分：大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。大料水 材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。

把入锣中的面汁旋匀。蒸皮 把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中，蒸约一分钟即可。取皮 将锣取出刷油。揭皮 双手揭住皮的边缘，轻轻揭出。放整齐 把皮放整齐，用塑料布把边围好。完成 陕西凉皮这个时候就做好了，然后就可以切成条，放入准备好的调味料和辣椒油、黄瓜丝一拌，就可以食用了。

凉皮的制作方法： 准备面粉和水，按照2：1的比例调和成面团，揉至面团光滑有弹性，盖上湿布醒面30分钟。 醒好的面团擀成薄片，可以用擀面杖或面条机，擀成厚度约为2-3毫米的薄片。 将擀好的面皮切成宽约1厘米的条状，再将条状面皮切成长约10厘米的段。