杂粮煎饼酱料配方和熬制 美食杰，杂粮煎饼酱料配方

杂粮煎饼做法

将粗谷物粉、40克大豆、40克绿豆、50克碎玉米、50克黄米挤到料理机里，打碎。在杂粮面粉中加入350克普通面粉、一勺盐和5克小苏打，慢慢加入500毫升清水，搅拌均匀。搅拌均匀后，用勺子压10分钟，让面糊更浓。

食材准备：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼等。杂粮面粉加入水做成杂粮面糊糊。取杂粮面糊到煎板上，用铲子把面糊摊平，与煎板同大小。摊均匀后把鸡蛋打上面饼上然后摊匀。撒上咸菜、葱花、肉松等喜欢吃的食材。折叠3分之1的面饼，在折叠处涂上甜面酱。

普通面粉400g、玉米粉50g、黄豆面50g、小米面50g、清水适量。各类面粉全部放入盆中，加清水拌面糊。搅拌成稠稠的醒一会。灶上扣鏊子小火烧热。一勺面糊放在鏊子上开始烙。熟了自然起边，一张杂粮煎饼完成。摊上鸡蛋，将鸡蛋铺匀。撒辣椒油、葱花卷起来即可食用。

第一步：制作面糊，首先将白面和玉米面一比一的比例过细萝备用，鸡蛋打在碗里用筷子打散，然后将两掺的面粉倒入盆中搅匀，接着慢慢加入冷水做成面浆直到用勺子舀起来能够轻松地往下流即可。

食材：面糊，酱，辣椒油200g、生菜，薄脆200g。面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。

1、杂粮煎饼果子面糊配方：- 主要成分：白面1000克，玉米面550克，黄豆面25克。- 面水比例：1：1。

2、杂粮煎饼果子面糊配方：白面1000克，玉米550克，黄豆25克面水比例1：1；白面300克玉米面100克，绿豆面25克，荞麦面25克（可不放），黄豆面25克。面水1：1。杂粮煎饼果子酱料配方：香砂0.5斤。肉蔻7个，茴香5斤。

3、普通面粉煎饼果子的制作配方：- 面糊配方：按照1：7的比例混合250克面粉和430克水。绿豆小米煎饼果子的制作配方：- 面糊配方：按照1：0.2：0.1：8的比例混合250克面粉、60克绿豆面、25克小米面和450克水。

4、面糊配方：面水比例大约为1：3，包括以下成分：白面1斤2两，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。若没有绿豆面和荞麦面，可以省略。我的配方：小麦米50%（用于发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%（熟的）。

豆瓣酱、花生酱、黄豆酱、鸡粉、十三香、耗油、花生酱、酱油、海鲜酱、淀粉、盐、糖。准备一斤水，煮沸，取两勺郫县豆瓣酱剁碎，加入水中。再加入两勺鸡粉，一勺十三香，两勺海鲜酱、一勺花生酱、两勺黄豆酱。

使用纳李消豆瓣酱、花生酱、黄豆酱、鸡粉、十三香、耗油、花生酱、酱油、海鲜酱、淀粉、盐和糖，调制杂粮煎饼的酱料。准备一升沸水，将两勺剁碎的郫县豆瓣酱加入其中。向锅中再加入两勺鸡粉、一勺十三香、两勺海鲜酱、一勺花生酱和一勺黄豆酱。

需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼。准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物）。取杂粮面糊到煎板上。用铲子把面糊摊平，与煎板同大。摊均匀了。把鸡蛋打上面饼，摊匀。

面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水等。面糊的调制方法：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用擀棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。

杂粮煎饼酱料的制作方法如下：准备“十三香”调味料。选择优质的老抽酱油，优质老抽能提升甜面酱的颜色。将2两面粉加水调成面糊，搅匀备用。制作流程如下：在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2勺，根据当地顾客口味适当调整）。

- 杂粮粉：50克 - 水：600克 - 盐：4克 - 碱面：0.5克 - 蓬灰：4克面糊制作步骤：- 将几种粉放入盆中搅拌均匀。- 将调料和辅料放入水中搅拌均匀。- 将水倒入粉中，用擀面杖搅拌均匀。- 放置30-60分钟后，即可制作煎饼。

面糊配方：主要包括白面粉、玉米粉、小米粉、黄豆粉、食用盐以及适量的水。面糊调制步骤：取500克面粉，40克黄豆粉，以及40克玉米粉，混合均匀。随后，逐渐加入适量的水和食用盐，搅拌面糊。注意，初期不宜加入过多水分，以免面糊过于稀薄，影响煎饼的质量。