四川爆炒鳝鱼片的做法，川菜爆炒鳝鱼片的做法

爆炒鳝片的做法

1、鳝鱼去皮、去骨、切成薄片，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。青椒、红椒切成小块，姜蒜切末备用。热锅凉油，放入鳝鱼片煸炒至变色捞出备用。锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入青椒、红椒煸炒至变色。加入鳝鱼片煸炒均匀，加入生抽、老抽、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

2、步骤1 准备食材：鳝鱼200克、油适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、大葱1段、小葱1根、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蒜3瓣、姜1块、青椒20克、红椒20克、胡萝卜20克步骤2 鳝鱼洗净（提前叫老板处理好）。步骤3 大葱切片。步骤4 蒜切片。步骤5 姜切片。步骤6 小葱切葱花。步骤7 青椒切小块。

3、锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜片，翻炒至微黄。加入鳝鱼片，大火快速翻炒至鳝片变色。倒入料酒，继续翻炒去腥。加入生抽、盐、白糖调味，快速翻炒均匀。加入青红椒丝和葱段，翻炒至断生即可。注意事项鳝鱼需选鲜活者，烹饪前需彻底处理干净。

4、原料：鳝鱼（600克）、鸡蛋白（2只）、大蒜头（6瓣）、胡椒粉（5克）、黄酒（5克）、白糖（少许）、盐（少许）、菱粉（50克）、麻油（少许）、清汤（少许）。

5、原料：黄鳝（600克）、鸡蛋白（2只）、大蒜头（6瓣）、胡椒粉（5克）、黄酒（5克）、白糖（适量）、盐（适量）、菱粉（50克）、花椒油（少许）、清汤（少许）。

6、红椒切片。用刀切些葱末、蒜末和姜末。吃辣的人可以准备些干辣椒。大火烧热炒锅，加油烧热。放入葱、姜末、干红椒爆香。放入洋葱、蒜苔、红椒片略炒。放入鳝片翻炒。锅中放入料酒。锅中加醋，炒匀。加入适量白糖，加盐和胡椒粉调味。锅中加入生抽，加入蒜末。炒香之后，出锅即可。

鳝鱼去皮、去骨、切成薄片，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。青椒、红椒切成小块，姜蒜切末备用。热锅凉油，放入鳝鱼片煸炒至变色捞出备用。锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入青椒、红椒煸炒至变色。加入鳝鱼片煸炒均匀，加入生抽、老抽、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

首先起锅倒油，油热放入大葱、姜、蒜炒出香味。步骤11 然后放入鳝鱼翻炒2分钟、再放入青红椒、胡萝卜继续翻炒3分钟，接着调入盐、胡椒粉、生抽、老抽大火翻炒至入味。步骤12 最后撒上葱花即可。

原料：鳝鱼（600克）、鸡蛋白（2只）、大蒜头（6瓣）、胡椒粉（5克）、黄酒（5克）、白糖（少许）、盐（少许）、菱粉（50克）、麻油（少许）、清汤（少许）。将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾，用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。

锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜片，翻炒至微黄。加入鳝鱼片，大火快速翻炒至鳝片变色。倒入料酒，继续翻炒去腥。加入生抽、盐、白糖调味，快速翻炒均匀。加入青红椒丝和葱段，翻炒至断生即可。注意事项鳝鱼需选鲜活者，烹饪前需彻底处理干净。

食材：黄鳝片500g、青椒2个、葱姜适量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺。食材准备好。先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。青椒处理干净，切成小块，备用。

原料：黄鳝（600克）、鸡蛋白（2只）、大蒜头（6瓣）、胡椒粉（5克）、黄酒（5克）、白糖（适量）、盐（适量）、菱粉（50克）、花椒油（少许）、清汤（少许）。

步骤：鳝鱼去皮、去骨、切成薄片，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。青椒、红椒切成小块，姜蒜切末备用。热锅凉油，放入鳝鱼片煸炒至变色捞出备用。锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入青椒、红椒煸炒至变色。

碗步骤：准备食材鳝鱼处理干净，切成薄片。青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片。炒制过程锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜片，翻炒至微黄。加入鳝鱼片，大火快速翻炒至鳝片变色。倒入料酒，继续翻炒去腥。加入生抽、盐、白糖调味，快速翻炒均匀。

鳝鱼处理：将新鲜鳝鱼洗净，切成段状。鱼身切两刀，不要切断。加入适量盐和料酒腌制10分钟，使其去腥。调制酱料：将蒜末、姜块、豆瓣酱、生抽、适量盐、白胡椒粉、鸡精的适量调料混合在一起，制成酱料备用。准备其他材料：青红椒切成段，干辣椒切成小段备用。

将去骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。口感色泽红亮，味鲜脆嫩。

宫保鳝鱼：这是一道经典的川菜，将鳝鱼切成段，与花生、干辣椒、葱姜蒜等一起炒制。宫保鳝鱼口味酸甜适中，带有一定的辣味，花生的香脆与鳝鱼的鲜嫩相得益彰。麻辣鳝鱼：这道菜以麻辣为主要特点，鳝鱼经过处理后，与豆瓣酱、花椒、干辣椒等一起炒制，最后撒上葱花、香菜点缀。

鳝鱼去骨切片，用调料腌制。热锅冷油，放入姜蒜、辣椒爆香。鳝鱼片入锅快速翻炒至变色。加入葱段、香菜等提味，出锅即可。特点：口感鲜嫩，爆炒香味十足。鳝鱼营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，是川菜的常见食材之一。

鳝鱼洗净切片，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼片爆炒。待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝。

白糖1克。步骤2 鳝鱼切片。步骤3 蒜苔切寸段。步骤4 大蒜切末。步骤5 干辣椒切小段。步骤6 姜切丝。步骤7 炒锅中油温5成热时，下入蒜末、干辣椒段、姜丝、花椒爆香，倒入鳝鱼片炒至变色，烹入料酒炒香。步骤8 放入蒜苔翻炒1分钟，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖，炒匀，盛出装盘即可。