说到炖鸡汤，有的人这么做，把鸡肉清洗几遍，再直接放进锅里，加各种调料炖煮；也有的人这么做，把鸡肉直接放锅里焯水，焯水后再加一些调料炖煮，这两种做法最常见，但都不是最好的做法，炖鸡汤还是挺有讲究的，要掌握一些窍门才行。
秋天多喝汤，炖鸡汤时记住“2窍门”，鸡汤清亮不黑，鲜香味美！
下面我来给大家分享一下窍门具体指什么，以及炖鸡汤的详细做法，按照这个方法去做，炖出的鸡汤又好看又香又好喝，我已经尝试过很多次了，家人很喜欢，快来看看吧。
先看看炖鸡汤要记住的小窍门：
窍门一，给鸡肉去腥不能只焯水
炖鸡汤用的都是带骨的鸡块，那么直接炖肯定是不对的，这样做会让血水直接融入汤汁中，做出的鸡汤腥味特别大，非常难喝。而只焯水的话，鸡块受热后有一部分血水排不出来，还是会带有腥气，所以给鸡肉去腥不能只焯水。
而正确做法是，鸡肉剁块后先放水里浸泡半个小时，让血水排进水内，再反复洗几遍，血水就去除大半了，然后进一步焯水处理，鸡肉变得腥味全无。
注意一个小细节，浸泡必不可少，但也不能泡得太久，长时间浸泡的话，肉质会变差，炖好后口感很差。
窍门二，给鸡肉去腥增香不能乱加料
有些朋友觉得鸡肉有腥气，怕炖出的鸡汤难喝，于是炖煮的时候故意多放几种香料，甚至会加大用量，以为放得多汤越香，可做好后才发现适得其反。要想做出的鸡汤又鲜又香，处理好鸡肉本身的腥味是重点。
前面已经做过处理了，鸡肉的腥味基本上不太明显，在炖煮的时候放几种简单的料就好，足以体现出鸡汤的鲜香，原汁原味更好喝。而且不乱加调料和香料，汤汁的颜色也不会发黑，看起来清亮漂亮。
还有想增鲜增香，巧加配菜即可，比如香菇，天然增鲜剂，会让鸡汤变得更加鲜美好喝，比用乱七八糟的香料好多了。
记住以上两个窍门，炖鸡汤并没有难度，人人都可以做出鲜香的鸡汤。下面再来看看炖鸡汤的详细步骤，准备好食材跟着我一起做吧。
炖鸡汤的做法步骤：
准备半只鸡，剁成小块，放水中清洗几遍，把表面可见的血水去掉。
再重新装满清水，没过鸡块浸泡半个小时，中途要换一次水，换水前还要用手抓捏几次，把藏在鸡骨和鸡肉间的血水挤出来。
浸泡半个小时后再抓捏几下，换水清洗一遍，捞出鸡块放进锅内。
加入料酒、生姜片、葱段、凉水，开大火煮到浮沫聚集到一起，煮的过程中不要搅动，等浮沫去掉后再搅动几下煮两分钟捞出，这样可以避免脏东西粘在鸡块表面。
鸡块控水后倒进锅内，最好用砂锅，放入新的生姜片和葱段，加入没过鸡块多一些的清水。
开大火煮，沸腾之后调小火煮一段时间，当鸡肉断生后加入香菇等食材，并放入食盐继续炖煮。
一直炖煮到鸡肉软嫩，配菜熟透就好，这样炖鸡汤就做好了，汤汁清亮不黑，鲜香味美，特别好喝。
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