卤菜的制作过程视频，如何做卤菜的视频教程

怎么做卤菜啊?

猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以），卤料。买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

下面我就分享一下我这次的做法吧。我用的是现成的卤料包，但由于我的食材量多，所以额外添加了一些大料。一般来说，120克的卤料包可以卤3斤的食材，这是我第一次购买卤料包，没有其他比较。

卤水制作：（1）将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

用料：鸡翅适量、鸡爪适量、鹌鹑蛋适量、油少许、姜片适量、洋葱半个、生抽多点、老抽适量、卤料粉适量、啤酒1瓶、糖适量、熟白芝麻1小把。做法：准备食材。热油。把姜片，洋葱放进去爆香。放入鸡爪，鸡翅。加入重庆卤料粉（如果没有则用桂皮八角香叶代替）。加入生抽，老抽。

1、做法：将牛肉切成块状。在锅中加入少量油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、葱炒香，然后加入适量的料酒、酱油、糖、盐、水，煮沸后放入牛肉，小火慢炖40分钟即可。详细的制作步骤请观看视频《卤牛肉的做法》。卤猪蹄材料：猪蹄、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、水。

2、步骤：猪蹄放开水锅里焯水待用。豌豆用清水洗净，泡一小时。把泡发好的豌豆和姜片，八角一颗，干花椒6粒放入锅里。最后在放入焯过水的猪蹄，加入适量清水以盖过肉为准。至猪蹄酥烂，豌豆耙软，打开盖放入盐调味。撒上葱花装饰，成品如下。

3、其次，黄豆炖猪蹄则是一道营养滋补的好菜。黄豆富含蛋白质，与猪蹄同炖，能够充分融合两者的营养。做法上，一般先将黄豆提前泡发，再与焯水后的猪蹄一同放入锅中，加入清水和调味料，炖煮至汤汁浓稠。这样做出来的黄豆炖猪蹄，既保留了猪蹄的胶原蛋白，又增添了黄豆的清香，深受家人喜爱。

4、糖色的做法：将锅清洗干净，放入清水和冰糖，大火烧开，让冰糖快速的融化。记得要用冰糖，只有冰糖熬出的糖色才鲜亮。锅中糖汁开始大泡变小泡的时候，转成小火，糖色逐渐有黄色变成鸡血色的时候，倒入沸水，我们的糖色就做好了。再说一下卤肉的操作顺序：卤肉要经过腌制，这样卤出来的肉更香。

红卤卤汁制法草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

香料拍破或者改刀（千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果）用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，用中小火煮出香味，制成卤水初胚白卤。至此，如果你是要做白卤上述的做法就已经完成了。如果做红卤的话还需要进行下面的红卤制作过程。

经典卤菜做法适用于卤制猪肉、肥瘦连皮肉等。步骤一：用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块；用开水煮一下，除去血腥捞起。

猪前手洗净，劈开，放入沸水中煨5分钟，取出备用。猪手放入卤水中，用高压锅大火压20分钟，再用小火烧5分钟，捞出表面刷油装盘，用生菜叶、香芹点缀。口感特点：麻辣微甜，色泽红亮。

1、用料：鸡翅四个、排骨一根、莲藕一节、海带一根、鸡蛋四个、料酒两勺、啤酒一瓶、黄豆酱两勺、生抽三勺、老抽一勺、香叶桂皮八角各两个、干辣椒几个、冰糖10颗。食材准备好。莲藕切大片海带泡发洗干净后切成片，鸡蛋洗干净。

2、用料：鸡翅适量、鸡爪适量、鹌鹑蛋适量、油少许、姜片适量、洋葱半个、生抽多点、老抽适量、卤料粉适量、啤酒1瓶、糖适量、熟白芝麻1小把。做法：准备食材。热油。把姜片，洋葱放进去爆香。放入鸡爪，鸡翅。加入重庆卤料粉（如果没有则用桂皮八角香叶代替）。加入生抽，老抽。

3、把卤菜做好吃的方法如下：卤汁是卤菜的精髓所在，把卤汁味道做好，卤菜才会入味。所以做卤菜最重要的是调好卤汁。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。

4、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

5、在卤菜时，可根据个人口味添加适量的香辛料，如花椒、八角等，以增加风味。卤菜需要较长时间的煮炖，所以最好使用砂锅或慢炖锅，以保证菜肴的口感和营养。捞出煮熟的卤菜时，要轻轻地抖动，确保不损坏菜肴的形状。卤菜可根据个人口味搭配配菜，如豆腐皮、豆干、鸡蛋等。

6、想要做出香气四溢的卤菜，其实并不复杂。首先，准备香料时，先冲洗干净，再浸泡30分钟，让香料更好地释放香味。随后，将这些香料装入纱布袋中，以便于过滤。接着，准备好洋葱、姜、葱，切成块备用。在锅中加入足够的水，放入香料包、猪大骨、老母鸡、猪皮、火腿，大火烧开后转小火慢炖。

1、做卤水时要颜色好看，一般只用上等生抽或加点中药材黄樭子就行了，这样卤出的卤味金黄色，如果下了老抽，刚上锅颜色还可以，一会就变黑色了。

2、千万不能用色素上色，传统的卤水做法大多都是用焦糖或红曲米，根本就不用色素的。

3、想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。枳壳使用秘诀枳壳枳壳是酸橙未成熟的果实，味道非常苦、并且酸，在卤水中可以去腥解腻，但是它的酸苦味实在是太重了，我们在使用时，千万不要随便的放，不然煮出的卤水非常苦，还非常酸，食材难吃，完全浪费。

4、红色卤菜上色方法是锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化，油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色，卤水出锅，冷却后将卤菜浸泡在卤水中，做法如下：准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。