卤料配方秘方大全及配比，卤料配方秘方大全

五香卤水配方秘方大全(五香卤料配方)

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。

姜洗净拍破，香葱洗净挽结。锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。将处理好的鸡，皮朝下放入。盖上盖子，煮至再次沸腾时转小火，焖40-60分钟。如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。

五香卤料配方如下：用料：八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、红蔻、桅子、草蔻、陈皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香叶、干辣椒、花椒合计50克、生姜1大块、大蒜1整颗、冰糖10几颗、香葱4条、料酒20克、酱油50克、盐适量、醪糟汁10克。五香卤汤的制作步骤如下：卤料采购好。

创新卤料配方：素食卤料：可以使用香菇粉、蔬菜高汤代替动物性产品，加入柠檬叶、香茅等东南亚香料。海鲜卤料：可以减少酱油的使用，加入鱼露、柠檬汁和椰奶，以及香菜根、胡椒粒等。果香卤料：可以在基础配方中加入橙皮、柠檬皮、肉桂等香料，以及少量的果汁增加果香味。

绝味卤味的做法及配方

准备食材，可以选择自己喜欢的鸭爪、生鸡蛋和豆腐干等进行卤制。准备各种辅料和香料。加入野山椒可以去除腥味并增加独特的风味。处理食材，使其干净。将香料装入茶包袋中，锅中加水，加入茶包袋、姜片、小葱、野山椒、辣椒干。加入鸡骨架和适量的盐，鸡骨架可以使卤汤更加浓郁。

在具体做法上，首先要将食材进行初步处理，如清洗、焯水等，以去除血水和腥味。接着，炒制糖色，这是卤味上色和提味的重要步骤，要注意火候的控制，避免糖色炒焦。随后，将香料和食材一同放入锅中，加入适量的水和调味料，如生抽、老抽、盐等，用小火慢慢炖煮，让食材充分吸收卤汁的味道。

准备好食物，我今天用的鸭爪、生鸡蛋和豆腐干，各位朋友能够依据自己爱好选择食物，像凤爪鸡腿鸡珍等卤出去都非常好，素的例如连藕卤出去也非常棒。准备好各种各样辅材和香辛料。野山椒的添加能除腥提鲜，而且提升与众不同的口味。把食物解决干净。

把豆干正反面交叉切但不要切断。（2）大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。（3）用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时，可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出，再将豆干放进去卤至入味。

焯水：焯水能使五花肉变得松软，去除腥味和血水。（2）爆香：炒香卤料可以增强卤料的香味。（3）调味：老抽酱油使五花肉呈现深棕色；生抽酱油增加鲜嫩度；盐和冰糖调节卤水的咸度和甜度。（4）炖制时间：充足的炖制时间让五花肉充分吸收卤料味道，口感更加浓郁。

自制绝味麻辣卤味的做法步骤准备好调卤的配料把鸭掌鸭翅等需要卤的材料准备好，也可以卤鸭脖，鸭舍等大火把锅烧热，改小火倒油，即（热锅凉油）放入准备好的大料扁出香味，加水放入需要卤的材料，水要漫过需要卤的材料大火把锅里水烧开后。

谁有卤水的配方啊?

白卤汁用材：冷水5Kg，八角茴香50克，风姜50克，茯苓20克，甘草50克，良姜50克，八角（八角茴香）30克，蜀椒（麻椒）30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，食盐200克，鸡精100克。

卤水的配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。

卤水配方（一）刘厨卤水原料：A.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。

卤料配方

1、八角10g、桂皮9g、小茴香3g、花椒3g、干辣椒2g、草蔻3g、草果5g、丁香1g、香叶1g、甘草1g 、生姜25g；辅料：冰糖15g、料酒15g、大葱60g、大蒜15g、西红柿10g、食盐20g、老抽 10g、味精3g。

2、川式配方材料：八角25克、桂皮15克、小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

3、川卤麻辣风味卤料配方配方原料：辣椒、花椒、姜、大葱、香叶等。通过浸泡、炒制、调味等工艺，形成麻辣浓郁的卤料风味。广式卤味卤料配方配方原料：八角、桂皮、香叶、草果等。广式卤料注重香料的平衡搭配，呈现出浓郁的鲜香味道。北方传统卤味配方配方原料：酱油、冰糖、香辛料等。

4、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。

5、熟食卤料配方：生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、姜、蒜、盐、水。熟食卤料做法：将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、姜、蒜切成小块备用。将生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、水放入锅中，加入切好的调料，用中火煮开。

卤料配方秘方大全

1、卤料配方秘方大全如下（举例）：香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。