鸡枞菌，鸡枞菌为啥不建议吃了

鸡枞菌是是什么东西?

1、鸡枞菌是一种食用野生菌，它在不同的地区有着多种不同的称呼，如鸡枞、鸡纵、鸡棕、鸡棕菌、三八菇、伞把菇、枞杠菌等。在广西，鸡枞菌被称为夏至菌；在云南、贵州、四川，人们习惯称之为伞把菇；在四川东北部，则被称为枞杠菌。

2、鸡枞菌为白蘑科植物鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

3、鸡枞菌是云南著名野生菌品种，鸡枞又名鸡枞菌鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分。鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。

炒食鸡枞菌炒食是一种简单而普遍的烹饪方式。可以将其与肉片、蔬菜等一起炒制，不仅能保留鸡枞菌的原汁原味，还能与其他食材相互融合，口感更加丰富。煮汤鸡枞菌煮汤是一种营养丰富的烹饪方式。

食材：鸡枞菌200克，青椒、红椒各30克。盐4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少许。将鸡枞菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用。锅内放水煮沸，加少许盐、油，倒入鸡？菌飞一下水，捞出沥于水分。

双椒炒鸡枞菌材料：青花椒各1个、鸡枞菌200克、蒜头2瓣、食盐、食用油各适量。做法：把鸡枞菌用清水洗净，撕开成小块，放入沸水中焯汤一下，捞起沥干水分备用。青红辣椒洗净，去掉里面的籽，切成细条状；蒜头洗净，剁成碎末。

鸡枞菌蒸蛋：这是一道非常家常但又极为美味的菜。将鸡蛋打散，按1：5的比例加入清水调匀，再放入切片的鸡枞菌，适量盐调味。用保鲜膜封好碗口，放入蒸锅中大火蒸10分钟。这样做出的蒸蛋嫩滑，鸡枞菌的味道完全渗入蛋液之中，非常适合老人和小孩食用。鸡枞菌烧肉：选用五花肉切片，鸡枞菌洗净切块。

鸡枞菌炖汤是一种非常养生的做法。将鸡枞菌与排骨、鸡肉或者海鲜一起炖煮，可以让汤汁吸收鸡枞菌的香味。首先将主料（如排骨、鸡肉）焯水去血沫，然后与泡发好的鸡枞菌一起放入炖锅中，加入姜片、葱段、料酒等调料，加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓郁即可。

1、观察颜色：优质的鸡枞菌颜色应该是淡黄色或者淡白色，表面光滑，没有斑点。如果颜色过深，或者表面有斑点，可能是菌体病变或者是储存不当导致的，不建议购买。闻气味：新鲜的鸡枞菌有一种特有的香味，类似于蘑菇的味道。如果闻到的气味有异味，可能是菌体已经变质，不建议购买。

2、观察外观：高品质的鸡枞菌外观应该是完整、饱满、光滑的。菌盖应该是圆形或者圆锥形，颜色均匀，没有斑点或者破损。菌柄应该是粗壮、坚实、无裂痕的。闻气味：高品质的鸡枞菌应该有一种特殊的香气，这种香气是鸡枞菌独有的，非常浓郁。如果没有这种香气，或者有其他异味，那么这种鸡枞菌的品质就有问题。

3、在挑选鸡枞菌时，首先看外观。不同产地的鸡枞菌颜色各异，颜色较深的鸡枞菌价格较高，而颜色较浅的则相对便宜。粗壮的菌柄品质较好，反之则较差。接着看朵型，未开伞的鸡枞菌较为嫩滑，价格也较高，已开伞的鸡枞菌则较为老，品质较低。完整的大朵鸡枞菌比小朵鸡枞菌价格高。

4、看伞尖鸡枞菌的伞尖如铁似钢。以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。看直径鸡枞菌依种类不同，其菇伞之大小差异极大，大者直径可达20cm以上，小者不及3cm，而其伞尖均极为坚硬，如果发现鸡枞有这样的特点，说明是新鲜的鸡枞菌。