做菜技巧，做菜技巧和经验

厨师做菜技巧

1、盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。面粉：分为高、中、低筋三种。

2、炒鸡蛋时，将鸡蛋磕入盆中，加入少许凉水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。熬排骨头汤时，加入少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。

3、荷包蛋不易碎，一是在水开后关火，打入鸡蛋。等外层蛋清逐渐凝固后再开火加热。或者将铁勺润点油，再打入一枚鸡蛋，放入沸水中加热即可 2炸蒜技巧在炸蒜的时候，已经切碎的蒜未，建议先用水清洗后，控干其水分，再下锅油炸。

生炒：其原料不论动、植物都是生的，不需挂糊上浆。熟炒：将大块原料加工成半熟或全熟，再经改刀切成丝、丁、片、条，然后再用旺火速炒。滑炒：滑炒的原料要求新鲜质优，精挑细选。猪、牛、羊肉和鸡、鱼虾等均可。

熟悉食材：了解各种食材的特点和质地，掌握烹调时间和方法，对于做好一道菜很重要。刀工：刀工是做菜的基本功之一，掌握基本的切割技巧，可以让食材更好地展现其口感和美观。掌握火候：火候掌握好，可以保证菜肴烹煮得恰到好处，口感更加鲜美，色香味俱佳。

生炒：这种烹饪方式使用的是生的食材，无需进行挂糊或浆处理。熟炒：先将大块的食材加工至半熟或全熟，再切成丝、丁、片或条，最后用旺火快速炒制。滑炒：滑炒适用于新鲜且优质的食材，如牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类和海鲜等。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

焯水是不可忽视的一个烹饪技巧，它有很多作用，比如去除腥味、去除毒素、煮熟食材等。对于蔬菜来说，主要就是去除毒素、提前煮熟，比如菠菜、西蓝花、四季豆、蒜薹等，需要开水下锅，建议加入食盐、食用油，能让食材不变色。焯水时间根据食材而不同，绿叶菜半分钟即可，比较难熟的菜煮1~3分钟。

做菜好吃的小技巧有：水滑法、热锅冷油法、上浆、茶叶煮牛肉、加醋煮骨头、不要过早放盐等。水滑法水滑法是以水代油烹调的方法，将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入沸水中滑透，捞出凉后再烹饪，能够减少肉类食物中的脂肪含量，对于高血压、冠心病患者而言，是非常理想的烹饪方法。

炒青菜类葱蒜爆香之后，加盐炒一下再放入青菜，适量生抽（用于提鲜）和适量耗油（比如炒油菜时候），炒到菜断生。tips：盐在炒一下之后再放青菜炒，可以让青菜不会变黄。四季豆类的菜最后可以放点水煮久一些，保证煮熟，不然会拉肚子。炒肉菜类热锅凉油，肉下锅不沾，放入葱姜蒜爆香。

许多朋友喜欢在家烹饪，但常常感到烹饪过程繁琐，并遇到各种烹饪难题。别担心，这里为您提供几种制作美味家常菜的小技巧。虾仁炒菜所需材料：虾仁、青椒、红椒、葱、姜、蒜、料酒、白糖、生抽、盐、食用油。制作步骤：- 虾仁挑去虾线，洗净后用料酒、盐腌制20分钟。

鲫鱼汤的技巧：鱼先煎后煮，用开水煮，可以使汤色更白，味道更鲜美。2 判断菜肴熟透的技巧：做菜时，可以先夹一块大的食材，切开查看是否熟透。30. 炒青菜的技巧（重复）：大火快速炒青菜，快熟时出锅，口感最佳。

做饭零基础的大学生首先可以找一些做饭的视频或文章，根据做饭教程去学习。现在网络那么发达，好多做饭牛人都会选择把自己自己的做饭的步骤和一些经验上传到网上，而且还都比较细致，完全可以按照上面的来做。刚开始不要求多，做菜也是讲究火候的，而这个火候是没法教的，需要自己去把握。

首先留足自己在学校食堂一个月的基本生活费，尽量不要在外面小餐馆吃饭。从身体健康和营养的角度出发，要少吃肉，少吃猪油，多吃蔬菜。其实很多学生每月大肉大鱼地吃，既花费了很多钱，对身体又没啥好处，可谓是两败俱伤。

炒熟的技巧：为了使食材同步成熟，切割时应尽量保持大小一致。先炒难熟的食材，避免炒熟的食材因时间过长而烂掉。1 小火慢炖的好处：用小火慢炖可以使食材更加入味，如千炖豆腐万滚鱼。1 明油亮芡的技巧：勾芡后，待芡汁熟透再淋油，可以使菜肴色泽更加光亮。

超实用做饭小技巧红烧汁配料 1勺黄豆酱、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、1勺白糖、半碗水。适合菜式：红烧排骨、红烧鱼、红烧肉。鱼香汁配料 2勺清水、2勺白糖、2勺生抽、2勺醋、半勺蚝油、1勺淀粉。适合菜式：鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋、鱼香茄子。

炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。