青椒回锅肉的做法 川菜，青椒回锅肉的做法

青椒回锅肉的做法

用料：青椒2个，五花肉500克，豆瓣酱2勺，料酒1勺，白糖1勺，盐5克，生抽3克。五花肉解冻到半硬，开始切片。锅中倒水，将五花肉放入锅中，中火煮3分钟。青椒洗净切斜刀段。锅内不放油放入切好的肉片，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

食材：青椒、猪肉（五花肉）、酱油、郫县豆瓣酱、糖、盐、葱段、姜片、蒜末。辣椒切成小块。肉切成片。热锅，不用放油，小火，将肉片放上去煎，煎到两面金黄就可以了。猪肉煎出来的油就已经足够炒这道菜了。猪肉煎到两面变黄才将姜蒜末放进去，要不然很容易就会焦。

主料：五花肉300克青椒6个、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1汤匙、蒜2瓣、姜1小块。青椒去蒂，洗净切块。五花肉煮到八分熟，切片，顺便把姜蒜处理一下。在案板上拍碎就好。锅中倒入适量食用油，放入切好的肉和姜蒜进行翻炒。

控制油温：炒制回锅肉时，油温不宜过高，以免肉片外焦里生。先将肉片下锅煸炒至微卷边缘微黄，此时肉片的油脂已经逼出，口感更佳。分步炒制：先将肉片炒至出油后捞出，再炒青椒等蔬菜，这样可以保证肉和菜的口感都恰到好处。

【 1 】青椒回锅肉的做法用料猪五花肉 300克、青椒 50克、红椒 30克、洋葱 30克、葱姜蒜各适量、油适量、郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱半汤匙、白酒适量、煮肉用料、葱一截、姜两片、八角一个、料酒适量。

制作青椒回锅肉的方法如下：首先，准备所需的材料：五花肉（猪肉）、新鲜青椒、豆瓣酱、适量糖和姜片。将锅中加入足够的水，放入切好的五花肉和姜片，慢慢煮至水沸腾，猪肉的香味四溢。这时，你可以用筷子轻轻插入肉中，如果能轻易穿透，说明猪肉已经煮熟，捞出晾凉备用。

1、准备五花肉300克、洋葱1个、姜1小块、大蒜2瓣、豆瓣酱适量、油适量、盐少量、青椒2个、鸡精少量。把肉洗干净，放入锅中，放入少量的姜，加水，能淹着肉就好。烧开，煮上10分钟。捞出切片，放入冰箱，到第二天用。姜蒜切碎，洋葱切块，辣椒切成小块，备用。

2、首先在锅中放入适量的清水，把洗干净的五花肉放进去，接着往锅中加入适量的生姜和葱段，然后开大火煮十分钟。接着用筷子刺一下肉，如果可以穿透肉，说明我们的肉已经煮熟了，起锅备用。然后用刀把五花肉切成薄片，接着把切好的五花肉倒入锅中炸油，如下图所示。

3、五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火。小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁。

1、【 1 】青椒回锅肉的做法用料猪五花肉 300克、青椒 50克、红椒 30克、洋葱 30克、葱姜蒜各适量、油适量、郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱半汤匙、白酒适量、煮肉用料、葱一截、姜两片、八角一个、料酒适量。

2、第1步、猪五花冷水下锅煮熟。第2步、捞出放凉，青椒洗净。第3步、肉切片。第4步、青椒切菱形块。第5步、装盘子备用。第6步、胡萝卜洗净切菱形块。第7步、热锅放油。第8步、放肉片炒至微黄。第9步、放胡萝卜翻炒。第10步、放食盐和生抽翻炒。第11步、放青椒翻炒均匀放鸡精。

3、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。