正宗酥饼的做法，烤酥饼怎么做又酥又脆

如何做光酥饼最正宗光酥饼的做法

食材：面粉适量、水适量、白糖适量、熟芝麻适量、食用油适量。准备400克面粉、160克开水，80克凉水。和成面团刷油醒15分钟醒好揉匀，擀成薄饼。再准备30克面粉、90克白糖，10克熟芝麻、拌匀。面团擀开，刷油，撒干面粉，卷起。分成剂子，按扁包糖馅儿，再擀成饼。

【材料准备】中筋面粉：500克白糖：200克猪油（或植物油）：适量鸡蛋：1个发酵粉：5克芝麻：适量盐：少许【制作步骤】面团制作：将中筋面粉倒入一个大碗中，加入发酵粉和少许盐，搅拌均匀。然后打入一个鸡蛋，加入适量的猪油（或植物油），用手指将油和面粉充分混合，使其成为细腻的面沙状。

制法面粉和泡打粉混合过筛开窝，白糖加水煮溶冷却。小苏打、臭粉和发泡剂放进窝里，倒进糖液擦匀至起泡，调成面团，研成薄片（用压面机滚压成薄片更佳），摆平于案上，用圆筒模盖出饼坯，放进烤托，表面上撒上干白糖，及时入炉烤熟即成。

制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

冷水：适量盐：少许小苏打（可选）：少许馅料：可以是红豆沙、绿豆沙、花生馅、芋泥等，根据个人口味选择制作步骤：面团制作：将中筋面粉过筛后，加入糖粉和少许盐混合均匀。将猪油或黄油切成小块，加入面粉中，用手指揉搓至面粉呈沙状。

1、猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。

2、正宗金华酥饼的做法如下：准备材料：中筋面粉500克、猪油200克、糖粉100克、鸡蛋1个、泡打粉5克、小苏打5克、盐适量。制作面团：将中筋面粉倒入盆中，加入泡打粉和小苏打，搅拌均匀。然后加入猪油，用手揉搓至猪油和面粉充分融合。接着加入糖粉，继续揉搓。最后加入一个鸡蛋，揉成光滑的面团。

3、制作油酥：取一部分面团，加入更多的猪油，揉成油酥。油酥的比例一般比面团的猪油比例要高，这样做出的酥饼才会层次分明。准备馅料：将金华火腿切成小丁，与糖、葱花、姜末等调料混合均匀，制成馅料。包制酥饼：将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子擀成圆片。

4、金华酥饼的制作工艺独特，经过多道工序的精心制作，以确保其独特的口感和风味。选用上等的面粉、花生油、糖和其他原料，经过搅拌、揉捏、擀平等步骤，将面团制作成饼皮。在饼皮上均匀涂抹上花生馅料，再将饼皮折叠成薄饼的形状。将制作好的饼放入烤箱中，经过适当的时间和温度，烘烤出金黄酥脆的饼干。

5、总的来说，金华地区有许多地方都可以品尝到美味的金华酥饼。无论是金华市区还是周边的义乌、东阳、兰溪等地，都有一些知名的酥饼店，他们注重品质和口感，制作的酥饼外皮金黄酥脆，内馅鲜美多汁，深受消费者的喜爱。如果有机会来到浙江，不妨去这些地方尝一尝正宗的金华酥饼，感受一下它的美味与独特魅力。

1、成型：将包好馅的面团剂子整形成圆形或者椭圆形，表面可以用刀轻轻划几道花纹。烘烤：预热烤箱至180°C，将成型的酥饼放在烤盘上，入烤箱烤制约20-30分钟，或者直到酥饼表面呈金黄色。出炉：烤好的泸溪河酥饼取出放置在架子上稍微冷却，这样可以保持酥脆。注意事项：水的温度不宜过热，以免破坏面团的筋性。

2、预热烤箱至180°C。将包好的酥饼放在烤盘上，表面刷上蛋液（可将鸡蛋打散后用刷子涂抹）。放入预热好的烤箱中，烤制约20-25分钟，或者直到酥饼表面金黄。注意事项：在制作过程中，保持室内温度适宜，避免水油皮和油酥过于硬化。擀制时要轻柔，避免油酥穿破水油皮。

3、将酥皮对折，捏紧边缘，形成酥饼的形状。发酵与烘烤将包好的酥饼放在烤盘上，保持一定的间距。在酥饼表面刷上一层薄薄的水或蛋液，撒上一些芝麻作为装饰。预热烤箱至180°C，将酥饼放入烤箱中烤制约20分钟，或者直到表面金黄酥脆。出炉享用烤好的泸溪河酥饼取出，稍微冷却后即可享用。

4、成型：将包好的酥饼摆放在烤盘上，表面刷上鸡蛋液，撒上芝麻。烘烤：预热烤箱至180°C，将酥饼放入烤箱中烘烤约20-25分钟，或者直到酥饼表面金黄酥脆。冷却：烘烤完成后，将酥饼取出放置在烤网上冷却，这样可以保持酥饼的酥脆口感。以上就是制作泸溪河酥饼所需的食材和基本流程。

5、层次分明：泸溪河酥饼的另一个特点是层次分明。在制作过程中，会将面皮反复折叠，形成多层的结构。这样，在品尝时，人们可以感受到外皮的酥脆、馅料的鲜美以及香料的香气，三者相互交织，形成了一种层次分明的味觉体验。

6、泸溪河：成立于2013年，由江西鹰潭人黄进创立。制作工艺詹记：坚持古法手工制作，每一块桃酥都严格满足“五条标准”：古法手工技艺、12道工艺精打细揉、230°炉火2段烤制、8道裂纹自然成型、酥松香浓入口即化。