蛋糕不塌陷的技巧，做蛋糕不塌陷的秘诀

怎么做戚风蛋糕不会塌

作不塌陷的戚风蛋糕，可以遵循以下技巧：蛋糕亚熟（未烤成熟）或烤过头。未烤成熟的蛋糕，内部组织没有完全形成，不能支撑起它自身的重量，很容易在出炉的那一瞬间就像漏气的皮球一样的“瘪”下去。反之，如果烤过头，蛋糕也容易出现凹陷、塌陷的情况。

戚风蛋糕没烤熟。烘焙时间过短或者温度过低，导致蛋糕还没熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成气孔，这样的蛋糕出烤箱不久，温度降低就会塌陷；烘焙过度。如果整个蛋糕颜色较深，表皮很厚很干，受到震动时整个蛋糕从腰部开始塌陷，那就烘焙过度了；操作不当。

戚风蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动；拌的时候不要转圈，不要时间过长；温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。

蛋黄中加入30g的细砂糖搅拌均匀，不用打发，打发的话会导致戚风蛋糕不够细腻，然后依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀，最后筛入面粉，用刮刀轻轻的翻拌均匀，不要搅拌，以免面粉起筋。

烤蛋糕不塌陷的方法

1、时间到时，带上隔热手套取出，在桌上震动几下，把里面的空去震出来，这样蛋糕不会塌陷，这时候不要着急脱模，在烤网上倒扣晾凉后再脱模，这样倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。一定要等蛋糕晾凉后再脱模，让蛋糕与模具分离开，切成小块就可以食用了。

2、如果想要烤出来的蛋糕不塌陷的话，一定要低温慢烤，把烤盘放在中层，加一些水，再把装蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然后慢烤50分钟左右，这样烤出来的蛋糕比较松软，而且不会开裂，放凉了也不会塌陷。

3、检查配方中油脂和水分的比例，确保适量添加泡打粉以帮助蛋糕膨胀。过多或过少的油水比例，以及缺乏泡打粉，会导致蛋糕因自身重量而塌陷。调整配方是解决问题的关键。 面糊出筋会导致蛋糕在冷却后回缩。使用低筋面粉或混合中筋粉和玉米淀粉的配方，并且在搅拌过程中注意不要过度搅拌，以防止面糊出筋。

4、为了保证蛋糕的稳定性，建议将干性成分和液体成分逐渐加入，交替搅拌。这样能够使蛋糕的纹理更好，避免出现塌陷的情况。在添加粉类时，可以过筛或用打蛋器搅拌均匀，确保粉类充分融入到蛋糕糊中。 控制烘烤时间和温度 蛋糕塌陷的另一个原因是烘烤时间和温度的控制不当。

5、放在水里烤：蛋糕放在水里烤是不是不可思议呢，其实这是较有效的让蛋糕表面不会变焦的办法。找一个比较大的烤盆，放入开水，将蛋糕放在烤盆里。这样可以蛋糕就可以受热均匀，熟的比较全面。鸡蛋混合前要室温条件：鸡蛋在混合前要放在室温条件下，不要等到需要用的时候再从冰箱里拿出来。

6、打蛋清、蛋黄时，要让两者完全分离，不要有一点掺和，否则蛋清会打发不好，蛋糕烤好后不要马上拿出来，应该让其自然静置10分钟左右再出锅，如果马上拿出来，便很容易会出现塌陷。如果是使用电饭锅制作蛋糕，一般需要蒸30分钟左右即可，蒸好后也不要立马打开盖子，否则也很容易会出现塌陷。

电压力锅蛋糕不塌不回缩的诀窍

1、要使电压力锅中的蛋糕不塌陷或回缩，您可以考虑以下几个诀窍： 正确的配方：选择经过验证的配方，并确保按照配方中的比例准确测量和混合所有成分。对于蛋糕，使用适当的面粉、糖、蛋和液体成分等。 不过度搅拌：在混合面糊时，避免过度搅拌。搅拌过度会导致蛋糕中的气泡释放并且可能导致蛋糕下陷。

2、其次就是压力锅中一定不可以有水和油，不然制作出来的蛋糕会出现干扁、塌陷的情况，无法蓬松。还有就是蛋清一定充分的打发，一定要将其打发成硬性发泡，这样制作出来的蛋糕蓬松的可能性才会比较高。电压力锅做蛋糕用排气吗 需要。

3、水分不要太多 用电压力锅做蛋糕要求放蛋白、蛋黄的容器都是无油无水的干净盆具，如果其中带有水分，则会导致蛋糕容易塌陷。面粉不要太多 一般电压力锅做蛋糕面粉与鸡蛋的比例为，1个鸡蛋搭配50克面粉，如果面粉放的多了，做出来的蛋糕跟面饼一样是凹陷的，另外面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。

4、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对等都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩不蓬松的原因。

5、加热前没有预热电压力锅：加热温度达不到要求，在加热前，需要在电压力锅的内胆上刷一层油，并预热2-3分钟，有助于高压锅做蛋糕蓬松。

蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

蛋糕不塌陷不回缩的诀窍有注意面糊搅拌的时间、注意筛面粉、不要急着脱模。注意面糊搅拌的时间 如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。并且口感也不会那么松软。

蛋糕不塌陷不回缩的诀窍 控制面糊搅拌时间：过度搅拌会导致蛋白气泡消失，影响蛋糕的松软度。确保面糊搅拌至合适粘稠度，避免消泡。 过筛面粉：在将面粉加入面糊前，先过筛以去除颗粒，确保蛋糕口感细腻，避免因面粉小颗粒造成的回缩。 适当等待脱模：蛋糕出炉后，不要立即脱模。

确保蛋糕完全烤熟 在烤制蛋糕时，首先需要确保蛋糕已经完全烤熟。如果蛋糕没有烤透，它很可能会在冷却过程中回缩塌陷。请注意，不同烤箱的温度和时间设置可能会有所不同，因此要根据实际情况调整烤制参数。出炉后立即倒扣模具 蛋糕出炉后，由于温度的急剧下降，很容易发生回缩。

确保第一次打发蛋白正确：需要将蛋白打发至足够的时间，至少5分钟。这样能够为蛋糕提供稳定的结构。 控制后两次打发的时间：第二次和第三次打发时，不宜持续过长时间。只要确保食材充分混合即可，避免过度打发导致消泡。

蛋糕不塌的诀窍

1、时间到时，带上隔热手套取出，在桌上震动几下，把里面的空去震出来，这样蛋糕不会塌陷，这时候不要着急脱模，在烤网上倒扣晾凉后再脱模，这样倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。一定要等蛋糕晾凉后再脱模，让蛋糕与模具分离开，切成小块就可以食用了。

2、蛋糕不塌陷不回缩的诀窍有注意面糊搅拌的时间、注意筛面粉、不要急着脱模。注意面糊搅拌的时间 如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。并且口感也不会那么松软。

3、烘烤完成后，佩戴隔热手套将蛋糕从烤箱中取出，轻轻在桌面上震动几下，排出内部空气，防止蛋糕塌陷。此时不宜立即脱模，应将蛋糕连同模具倒扣在烤网上，待完全晾凉后再脱模，避免因承重导致蛋糕塌陷或回缩。待蛋糕完全晾凉后，脱模使其与模具分离。将蛋糕切成小块，即可享用。

4、确保第一次打发蛋白正确：需要将蛋白打发至足够的时间，至少5分钟。这样能够为蛋糕提供稳定的结构。 控制后两次打发的时间：第二次和第三次打发时，不宜持续过长时间。只要确保食材充分混合即可，避免过度打发导致消泡。

5、蛋糕不塌陷不回缩的诀窍 控制面糊搅拌时间：过度搅拌会导致蛋白气泡消失，影响蛋糕的松软度。确保面糊搅拌至合适粘稠度，避免消泡。 过筛面粉：在将面粉加入面糊前，先过筛以去除颗粒，确保蛋糕口感细腻，避免因面粉小颗粒造成的回缩。 适当等待脱模：蛋糕出炉后，不要立即脱模。

蛋糕更蓬松不塌的办法是什么?

1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。面糊出筋，凉后回缩。

2、检查配方中油脂和水分的比例，确保适量添加泡打粉以帮助蛋糕膨胀。过多或过少的油水比例，以及缺乏泡打粉，会导致蛋糕因自身重量而塌陷。调整配方是解决问题的关键。 面糊出筋会导致蛋糕在冷却后回缩。使用低筋面粉或混合中筋粉和玉米淀粉的配方，并且在搅拌过程中注意不要过度搅拌，以防止面糊出筋。

3、蛋白打发：蛋白是蛋糕卷蓬松的关键。在打发蛋白时，要保证容器干净无油无水，这样蛋白更容易打发到硬性发泡状态。糖分应该分次加入，这样可以使蛋白更加稳定。打发到提起打蛋器蛋白尖端呈现小弯钩状，即硬性发泡。翻拌技巧：将打发好的蛋白与蛋黄糊混合时，要采用翻拌的方式，而不是搅拌。