饭店经典凉菜100款，饭店经典凉菜100款有哪些

经典川菜100款菜单介绍

鸭血粉丝汤——正宗的四川鸭血粉丝汤，汤要咸，醋也多，同时还要加上泡菜、蒜泥。2焖子——传统的川菜烧烤，慢火慢烤使整块的肉在麻香味浓郁的花椒中慢慢收敛变得更加紧实香鲜。2毛肚烤串——巨大的火炉后面，秩序井然地一串串毛肚，翻动着，发出哒哒声，人们垂涎欲滴。

四川菜100款菜单（四川菜100款菜单做法）比较有名的川菜有东坡肘子冷锅鱼东坡肉红烧排骨鱼香肉丝回锅肉麻婆豆腐水煮鱼夫妻肺片等等关于川菜的相关介绍川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味。

川菜100道开胃下饭菜单包括了麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、鱼香肉丝、辣子鸡、酸菜鱼、水煮肉片、毛血旺、夫妻肺片等经典菜品。这些菜肴以其独特的麻辣鲜香口感，深受食客们的喜爱。首先，像麻婆豆腐这样的菜品，以其麻辣浓香的特点而著称。豆腐嫩滑，搭配麻辣的调味料，让人回味无穷。

川味经典：水煮肉片、鱼香肉丝、毛血旺、宫保鸡丁、辣子鸡、泡凤爪、土豆烧排骨、灯影牛肉、干煸牛肉丝、冬菜扣肉、开水白菜、东坡肘子、干烧鱼、回锅肉（特别推荐）和川辣黄瓜。

水煮鱼：这道菜以其麻辣鲜香著称，选用鱼肉、豆芽、豆瓣酱等食材，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是川菜中的招牌菜之一。回锅肉：这道菜选用五花肉、豆瓣酱、干辣椒等食材，肉质鲜嫩，味道浓郁，是川菜中的经典菜品。

1、凉拌圆白菜材料：圆白菜半颗，虾仁适量，木耳适量，胡萝卜片适量。佐料：盐，味精，白醋，香油，芥末油，干辣椒，辣椒碎，大蒜，香菜。做法：胡萝卜切片，大蒜切末；圆白菜洗净，用手掰成小块；圆白菜焯水，过凉水，并控干水分；圆白菜装入大碗中，放入所有的作料，拌均匀即可。

2、凉拌黄瓜：黄瓜、胡萝卜、豆角等切片，烫熟后凉拌，加入葱姜末、醋、辣椒油等调料。凉拌四季豆：四季豆焯水后凉拌，方法同凉拌黄瓜。蒜泥黄瓜：黄瓜段搭配蒜泥、酱油、香油等调料拌匀。黄瓜鸡丝拌面：参照凉拌黄瓜的做法，加入鸡肉丝和面条。

3、做法：调凉拌汁：碗中放入葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻、五香粉、淋上热油，加一勺陈醋、两勺生抽、适量盐、糖拌匀备用。拿出适量腐竹用温水泡发半小时，泡好切段，装入碗中倒入凉拌汁，撒上香菜、熟花生米，拌匀即可。

4、蒜泥白肉将1斤猪肉清水焯一下，冷水下锅煮，放姜、葱等调味料。约半小时后关火，等肉稍微凉下来，切成薄片，码在盘子内。取一个碗，蒜泥、盐、酱油、香醋、糖混合搅拌均匀，浇在猪肉片上即可。

5、东北家常凉菜的做法：土豆丝拌酱：将土豆切成细丝，加入盐、醋、糖、葱花、香油、辣椒油、花椒粉拌匀即可。红油鸡腿：将鸡腿洗净，加入盐、料酒、姜片腌制30分钟，然后放入锅中煮熟，捞出晾凉后切成小块，加入辣椒油、花椒粉、酱油、醋、糖、葱花、蒜泥拌匀即可。

1、凉拌乌贼：乌贼去内脏煮熟，与青红椒、葱、姜丝等调料拌匀。凉拌海鲜：虾仁、蛤蜊、鱿鱼等海鲜拌入花椒等调料。别样美味的凉拌菜韭菜花拌豆腐：韭菜花和豆腐切块拌匀，加入调料。玫瑰花凉拌菜：清炒菜心，淋上蚝油、味精，铺上玫瑰花。

2、凉拌乌贼：乌贼去除内脏洗净煮熟，配以青红椒、葱、姜丝、白糖、醋、辣椒油调匀。也可加上香菜、芝麻等丰富口感。凉拌海鲜：取虾仁、蛤蜊、鱿鱼等海鲜食材，一同拌入花椒等调料即可。别样美味的凉拌菜韭菜花拌豆腐：韭菜花和豆腐切成小块，拌入调料后搅拌均匀。

3、以下是经典川菜100款菜单，让人们走近四川本土风味，感受在舌尖上留下的惊喜。川菜经典凉菜系列爽口黄瓜——甚是平淡素净，自有清香。泡脚凉粉——红油的诱惑看上去很劲爆，但入口后却十分柔软。泡椒凤爪——爪筋骨一口吃下显得远远不够，再来点扑鼻的泡椒油。

4、老醋花生食材：炸花生米、黄瓜、洋葱、小米椒、香菜。做法：- 调制料汁：在碗中加入1勺盐、2勺糖、4勺生抽、5勺醋、小半碗清水，混合均匀后煮至粘稠放凉。- 将熟花生米、黄瓜丁、洋葱丁、小米椒和香菜碎放入盘中，倒入料汁拌匀即可。凉拌藕片食材：莲藕、小米椒、香菜、香葱、大蒜。

5、蒜泥白肉将1斤猪肉清水焯一下，冷水下锅煮，放姜、葱等调味料。约半小时后关火，等肉稍微凉下来，切成薄片，码在盘子内。取一个碗，蒜泥、盐、酱油、香醋、糖混合搅拌均匀，浇在猪肉片上即可。

1、凉拌豆皮：豆皮焯水后撕块，与洋葱、胡萝卜丝等拌匀调味。凉拌腐竹：腐竹泡软焯水后切段，加入葱、姜、醋等调料拌匀。经典的拌海鲜菜肴凉拌乌贼：乌贼去内脏煮熟，与青红椒、葱、姜丝等调料拌匀。凉拌海鲜：虾仁、蛤蜊、鱿鱼等海鲜拌入花椒等调料。

2、做法：- 调制凉拌汁：碗中放入葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻，淋上热油，加入一勺陈醋、两勺生抽、适量盐、糖拌匀备用。- 将腐竹用温水泡发半小时，切段后装入碗中，倒入凉拌汁，撒上香菜、熟花生米，拌匀即可。

凉拌菜的做法：凉拌黄瓜：将黄瓜切成细丝，加入适量盐和醋拌匀，放置10分钟后，挤干水分，加入蒜末、辣椒油、花生酱、香油、酱油、糖等调料拌匀即可。凉拌豆腐皮：将豆腐皮切成细丝，加入适量盐和醋拌匀，放置10分钟后，挤干水分，加入蒜末、辣椒油、花生酱、香油、酱油、糖等调料拌匀即可。

凉拌黄瓜：- 材料：黄瓜、蒜末、盐、醋、糖、香油、辣椒油（可选）。- 做法：黄瓜洗净后切成条或片，用盐腌制10分钟左右，挤去多余水分。加入蒜末、醋、糖、香油和辣椒油拌匀即可。凉拌木耳：- 材料：黑木耳、胡萝卜、香菜、盐、酱油、醋、香油、蒜末。

凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入蒜末、盐、糖、醋等调味料拌匀即可。凉拌千层肚：将千层肚切成薄片，用盐水焯水后捞出，加入葱姜蒜末、花椒粉、酱油等调味料拌匀。凉拌海蜇头：将海蜇头切成丝，加入葱姜蒜末、花椒粉、酱油、醋、糖等调味料拌匀。