抄手怎么做，皮蛋抄手怎么做

成都抄手怎么做味道正宗?

1、成都抄手的灵魂在于调料。传统的调料包括红油、花椒油、酱油、醋、蒜泥、糖、鸡精等。红油的制作是将辣椒粉用热油炸制而成，色泽红亮，辣而不燥。花椒油则是将花椒炒香后，用油炸出香味。调料的比例根据个人口味调整，但要保持麻辣鲜香的特点。

2、拌制：将煮好的抄手放入装有底料的碗中，加入煮抄手的热汤，搅拌均匀。最后，撒上葱花、香菜和蒜末即可。上桌：将拌好的成都龙抄手装盘，即可上桌享用。通过以上步骤，你就可以制作出正宗的成都龙抄手。在烹饪过程中，要注意火候的掌握，以及各种调料的搭配，才能保证味道的地道。

3、调汤：成都龙抄手的汤底非常关键，可以用鸡骨、猪骨熬制高汤，加入豆瓣酱、花椒、辣椒等调料，煮成红油抄手汤。为了增强口感，可以在汤中加入一些葱花、香菜、蒜末等，增加香气。

材料：抄手250 克、草菇老抽3 克、生抽5 汤匙、陈醋2 茶匙、红油7 克、上汤适量、盐、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、鸡精3克将草菇老抽、生抽、陈醋、上汤、盐、鸡精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手酱。锅内放入适量水大火烧开，加入抄手入锅里，待抄手浮起后关火。

制作皮料：将面粉加入适量的水，揉成面团，醒发20分钟后擀成薄皮，切成小块。包馅：将馅料包入皮料中，捏紧封口。煮抄手：将抄手放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。调制酱汁：将蒜泥、醋、酱油、香油、花椒粉、辣椒油、盐、糖等调料拌匀。

选择偏瘦猪后腿肉剁成肉馅，懒得剁的让肉店老板给绞成肉馅，加上葱姜末，一勺食用油，一勺生抽，一勺蚝油，适当食盐、一点味素搅拌。取出来一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋清放一边，只要蛋黄，直接放进肉馅里搅拌均匀。

重庆麻辣抄手的做法：准备好抄手皮和馅料，馅料可以根据个人口味选择，一般有猪肉馅、虾仁馅、鸡肉馅等。将馅料和调料混合均匀，包入抄手皮中，捏紧封口。煮水，加入适量盐和油，将抄手放入水中煮熟，捞出沥干水分。

清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。制法：将猪肉末入盆加入清汤，鸡蛋液，味精，胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成菱角形。将盐，胡椒面，味精，酱油，化猪油，香油，葱花入碗，加入清汤。

过桥：将煮好的抄手放入装有佐料的碗中，然后倒入烧开的汤底，迅速搅拌均匀。装盘：最后撒上一些葱花、香菜和花生油，即可上桌享用。重庆过桥抄手的特色在于其独特的吃法，即“过桥”。

1、抄手的做法：准备好抄手皮和馅料，将馅料包入抄手皮中，捏紧收口；烧开一锅水，加入适量盐和油，将抄手放入水中煮熟；煮熟后捞出，放入碗中，加入适量的酱油、醋、蒜泥、花椒油等调料，拌匀即可。配料：抄手皮、猪肉馅、虾仁、香菇、葱姜蒜、酱油、醋、花椒油等。

2、抄手皮、巨贵的猪肉、豆腐【配料】青菜叶【调料】猪油、酱油、花椒面、盐、白糖、葱花、红油辣椒、鸡蛋清、胡椒面 ——开始制作——第一步：制作馅料将猪肉和豆腐剁碎成泥，加入一个鸡蛋清、一茶匙盐、一茶匙胡椒面，顺时针搅拌均匀，馅料就做好了。

3、抄手馅的做法：将猪肉馅放入碗中，加入鸡蛋、姜末、食盐、香油、酱油、料酒、蚝油、鸡精，搅拌均匀，腌制10分钟。韭菜洗净切碎，加入猪肉馅中，搅拌均匀。取一张抄手皮，放入适量馅料，将皮对折，捏紧边缘，使馅料不会漏出来。将抄手放入沸水中，煮熟即可。

4、抄手的做法：姜切末，大葱切末，小葱切葱花；肉末中加入料酒、2克盐、2克生抽、4克胡椒粉、姜、大葱、白蔻粉，打入鸡蛋拌匀；抄手皮中放入拌好的肉馅，捏合，然后下入沸水锅中煮至浮起；捞出装入碗中，调入1克盐、1克生抽、1克胡椒粉、葱花，舀3汤匙水，即可。

5、抄手馅的调料：猪肉馅：猪肉馅是抄手馅的主要材料，建议选用五花肉，口感更好。将猪肉馅加入适量的盐、鸡精、料酒、姜末、葱花、胡椒粉、香油搅拌均匀，腌制20分钟左右。香菇：香菇是抄手馅的必备配料之一，可以提升馅料的鲜味。

6、组合：将煮好的抄手放入调好味的汤料中，确保每个抄手都裹上红油和调料，最后撒上葱花、香菜等点缀即可享用。四川抄手的关键在于馅料的调制和汤料的味道平衡。馅料要充分调味，保证鲜美多汁；汤料则要辣而不燥，麻而不苦，鲜香适中。通过不断的尝试和调整，你会找到最适合自己口味的四川抄手做法。