火锅香料配比公式表，火锅香料配方分析

火锅底料配方都有哪些香料

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

火锅底料的香料有：干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。

香料配方：八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香叶15g、高良姜12g、肉豆蔻10g、香砂8g、栀子5g、香茅草5g，总共200g。

罗汉果、白胡椒、小茴香、丁香、香叶等。对于一些喜欢吃火锅的家庭来说都有适合自己口味的火锅配方，一般来说传统火锅底料配方中经常会添加罗汉果、白胡椒、小茴香、丁香、香叶等香料，这些都是比较基础的香料，也可以根据自己的口味来适当增减。

生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。

底料主料：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克辅料：朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。做法：准备食材。

制作方法：涮肥牛火锅的锅底配方制作火锅锅底的主要原料：肥牛肉500克制作火锅锅底的主要调味料葱段25克，姜片10克，胡椒粉1克，金钩3克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1500克，鸡化油50克。

锅底制作：取一火锅盆，放入切好的肥牛肉、葱段、姜片、胡椒粉、金钩、鸡精、味精、猪骨鲜汤和鸡化油，搅拌均匀，锅底即制成。食用方法：将锅底置炉具上，点火，同时准备好蘸碟。烫食原料加工后整齐放入盘中，围在锅的四周。待汤卤烧沸后，即可放入涮料，熟后蘸碟而食。

选用筒子骨敲段500克，搭配方竹笋100克、豆腐皮100克，加入料酒5克、鸡精8克、盐2克，以及热清油10克、老姜2片、大葱2段等调料，熬制而成。

用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。谁有好吃的火锅底料配方？火锅底料配制说到锅底，羊肉火锅锅底大多仅放点虾米、口蘑之类物品，讲究一些的再放些海鲜，若与现在人们吃的火锅料相比，品种就太简单了。

浓缩肉汁5 0 千克4〇°Bx，郫县辣酱 5 千克，豆豉 1 千克，砂糖 0 . 4 千克，料酒 0. 1 5 千克，盐 5千克，味精 0. 1 5 千克，红辣椒0 . 5 千克，植物油 1 . 5 千克，牛油分成小袋单独配制。

先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

火锅底料的炒制方法有很多种，以下为您提供三种：方法一：准备配料：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克，小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。将辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）；香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

1、总的来说，上品菌锅汤小火锅的味道是独特的，它既有菌类的鲜美，又有汤底的醇厚，再加上调料的调味和独特的吃法，使得其味道丰富多变，让人回味无穷。无论是冬天的暖身，还是夏天的解暑，上品菌锅汤小火锅都是一个不错的选择。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中“巴山味庄”火锅特点汤色红亮，老道醇厚，回味悠长，久煮不浑汤。

3、新鲜啊，上品锅菌汤小火锅店它将火锅的每一样食材都做出了私房菜的感觉，用精心、别致两个词汇来形容他，简直不足为过。

4、新鲜啊，每日现熬，松露菌汤，不仅新鲜，规范化的管理，有口皆碑。