炸猪排的做法和腌制法视频教程，炸猪排的做法和腌制法

上海炸猪排的做法

1、老上海炸猪排做法：准备材料：猪排、面包糠、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、料酒、生姜、葱、蒜。将猪排用刀背拍松，加入盐、胡椒粉、料酒、生姜、葱、蒜腌制30分钟。取出腌制好的猪排，沥干水分，裹上面粉。打散鸡蛋，将裹好面粉的猪排沾上鸡蛋液。将鸡蛋液沾满的猪排裹上面包糠。

2、准备三块猪大排，用刀背将大排锤松。将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时。准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠。将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按。

3、材料：鸡蛋1个、猪排5块、面包糠100克、盐适量、料酒2勺、黑胡椒适量、淀粉适量、面粉适量。猪排切成5厘米厚的片，用刀背横竖拍松，有松肉锤的，最好用松肉锤把猪排的筋彻底打断，这样炸出来才能酥脆。

4、要制作美味的上海炸猪排，首先准备一块猪肉，将其切成特定尺寸：长度13厘米，宽度45厘米，厚度大约0.4厘米。将切好的猪肉片平铺在砧板上，使用刀背轻轻敲打，使其肉质更松散。

准备材料：猪排、面包糠、鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、油。将猪排用刀背敲打松软，然后在两面撒上盐和黑胡椒粉腌制10分钟。准备三个碗，一个放面粉，一个放打散的鸡蛋液，一个放面包糠。将腌制好的猪排先在面粉中裹一遍，然后在鸡蛋液中裹一遍，最后在面包糠中裹一遍。

腌制：使用啤酒、洋葱粉、蒜末和辣椒粉混合腌制猪排。裹粉：同样按照面粉-蛋液-面包糠的顺序裹上猪排。炸制：将裹好粉的猪排炸至外酥内嫩。意式炸猪排选酱：选择意大利风味的香料如迷迭香、百里香和欧芹进行腌制。腌制：用这些香料和橄榄油腌制猪排数小时。

炸猪排的做法准备食材：猪排适量、盐适量、黑胡椒粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、面粉适量、油适量。将猪排洗净后，用刀背轻轻敲打猪排，使其变得更加鲜嫩。将猪排放入碗中，加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

准备好食材。猪排洗净沥干水，用刀背横竖剁松。剁松的猪排调入料酒、盐、少许酱油、胡椒粉拌。盖上保鲜膜，温度高的夏天要放进冰箱保鲜腌制30分钟左右，冬天的话就在温室中腌制。腌制好的猪排裹一层面粉。鸡蛋敲破划散，把黏有面粉的猪排放进蛋液中滚几下。

1、请点击输入图片描述锅中入油，六成热放入猪排，中小火慢炸，炸到两面变色捞出。space点击查看大图请点击输入图片描述 1捞出后油烧热再进行一次复炸后捞出。space点击查看大图请点击输入图片描述 1捞出后切成块。小窍门&温馨提示淀粉是生粉。不要大火炸。复炸更脆，炸出多余的油。

2、安全：炸猪排时，要注意油锅的安全。不要让油溅到皮肤上，以免烫伤。同时，炸好的猪排油温较高，也要注意避免烫伤。清洁：炸猪排过程中，要保持厨房的整洁，及时清理油渍，以免滑倒。同时，炸好的猪排要放在干净的盘子里，保持卫生。总之，炸猪排看似简单，但制作过程中有很多细节需要注意。

3、注意事项：炸猪排时油温不宜过高，以免外焦里生；同时也不宜过低，否则猪排会吸油变得油腻。另外，炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。通过以上步骤，你可以制作出色泽金黄、外酥里嫩、好吃不腻的炸猪排。在享用美味的同时，也要注意适量，保持健康的饮食习惯。

4、切割：将猪里脊肉或猪排切成薄片，厚度大约在0.5厘米左右，这样既能保证猪排的嫩度，又能使其在炸制过程中快速熟透，达到外酥里嫩的效果。腌制：用适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜蒜水等调料腌制猪排，增加其风味。腌制时间不宜过长，一般半小时左右即可。

5、安全：油炸时要小心热油溅出，保持厨房通风良好，并远离水源和易燃物。使用长柄工具翻动猪排，以保持安全距离。沥油：炸好的猪排需要放在厨房纸上沥去多余的油分，这样可以避免猪排油腻，保持口感清爽。休息：让猪排在沥油后休息几分钟，让肉汁重新分布，这样吃起来会更加多汁。

6、炸猪排时，油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，否则猪排会吸油变得油腻。炸制过程中要注意安全，避免油溅出造成烫伤。炸猪排最好现炸现吃，这样口感最佳。通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、味道鲜美的炸猪排。记得在享用的时候，可以搭配一些酸甜或咸香的酱汁，让炸猪排的味道更加完美。