鱼香茄子的制作方法和配料，家常鱼香茄子简单做法步骤图

鱼香茄子怎么做比较鲜美呢?

1、洗净茄子，切去蒂部，然后从上到下，间隔地削去部分外皮。将茄子切成5厘米（2英寸）长的段，再每段直切成两半，每半再切成3片。将切好的茄子用保鲜膜包裹，交替放置在烤箱的转盘两边，以高温烤5分钟。取出茄子，静置5分钟后去掉保鲜膜，放入筛子里沥去多余的水分。

2、加入炸好的茄子，翻炒均匀，最后加入青红椒翻炒。在接近完成时，放入葱花点缀，即可出锅食用。鱼香茄子的制作不仅简单，而且味道鲜美，色泽诱人，是家庭聚餐或宴请朋友的佳选。制作过程中，关键在于掌握好炸茄子的时间和火候，以及调味汁的调制比例，确保菜品口感和风味。

3、准备以下食材：茄子2根，瘦肉100克，淀粉适量，豆瓣酱2汤匙，陈醋2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，葱姜蒜适量，葱花适量，食盐少许，白糖1茶匙。

4、鲜美的鱼香茄子做法如下：第一步，茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。第二步，每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

1、食材明细：紫皮茄子、青红椒、姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。

2、先把茄子洗净，切成段后改刀切条。放到一个大盆里，撒一勺盐，抓匀腌半小时左右，腌出水来用手挤干，这样可以把茄子中的水分腌去一部分，在炒的时候比较省油。腌茄子时候将姜蒜泡椒剁末，小葱葱白和葱叶分别切葱花。

3、鱼香茄子是一道四川菜系的传统名菜，它以茄子为主料，搭配鱼香味的调料制作而成。

4、鱼香茄子煲主料：长茄子2个、猪肉馅100克、青椒20克、红椒20克辅料：蒜3瓣、辣椒1只、小葱2根、豆瓣酱1小勺、糖1茶匙、香醋4汤匙、生抽2汤匙、玉米淀粉10克、盐3克、食用油10毫升鱼香茄子煲的做法步骤准备食材。茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。

5、食材：茄子适量、肉沫适量、油适量、葱适量、蒜适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、郫县豆瓣酱适量。茄子切成长条状，清洗干净，沥净水分。锅中多放些油，倒入茄子煸，不用担心，油还是会出来的。

1、将事先调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒，确保茄子条均匀裹上汁液后出锅。

2、茄子清洗干净，去蒂切成长条，裹一层淀粉备用。青椒、红辣椒切丝，五花肉剁末备用。葱蒜、姜切末备用。调鱼香汁：醋、生抽、盐、白糖、水混合均匀。油烧至五成热炸茄子条两分钟，捞出控油。锅留底油，肉末炒白，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入茄子快速翻炒均匀。

3、材料：长茄子、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。将洗净的茄子去皮切成滚刀块。锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

做法一：传统鱼香茄子煲准备阶段：先将茄子去皮，切成长条。猪肉馅与蛋黄抓匀备用。煎制阶段：将茄条放入七成热的油锅中煎至金黄色，然后沸水汆烫去多余油分，捞出沥干。

准备食材。茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。青红椒切片，姜葱辣椒备好。调好鱼香汁：糖、香醋、生抽，淀粉，加1勺水调匀。茄子腌好后，抓干水分，然后撒干玉米淀粉拌匀备用。锅中热油，将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后取出沥干油份备用。

炒制肉末：锅中倒入适量油，油热后下入肉末翻炒至变色，加入少许盐调味，炒至肉末出油且微焦，盛出备用。炸茄子：锅中倒入足够多的油，油温升至五成热时，下入茄子炸至表皮微微金黄，捞出沥油。炒制鱼香调料：锅中留底油，下入葱姜蒜末和干辣椒段，小火炒香。加入豆瓣酱继续翻炒出红油。

热锅倒入适量油，炸茄子至金黄色，捞出沥干备用。锅中再加入少许油，炒香葱姜蒜末和辣椒丝，加入肉末炒熟。加入适量酱油、白糖、盐，烹入少许醋炒匀。倒入清汤，煮开后加入茄子，炖煮片刻至茄子熟烂。最后加入适量淀粉水勾芡，搅拌均匀即可。