臊子面做法最正宗的做法，怎样做臊子面的臊子视频教程

正宗的岐山臊子面应该怎样做?有哪些技巧?

1、撒上香菜、葱花等点缀。技巧总结：臊子的制作要注意火候，肉丁要炒至微焦，这样更香。面条的厚薄要适中，太薄容易断，太厚则影响口感。煮面条时水要充分沸腾，防止面条粘连。过冷水是为了让面条更加劲道，不易断裂，也更好吃。调味品的比例要根据个人口味调整，酸辣鲜香是岐山臊子面的特点。

2、选材讲究：优质的食材是做好岐山臊子面的基础。通常选用五花肉或瘦肉与肥肉相间的猪肉，因为这样的肉质地鲜嫩，脂肪分布均匀，炒制出来的臊子香味浓郁。肉切丁要均匀：将猪肉切成小丁，大小要均匀一致，这样炒制时肉丁受热均匀，更容易炒至酥香。

3、煮面技巧：煮面条的水要充分沸腾，下面时要轻轻搅动，防止面条粘连。面条煮至浮起且中心无白心即可，不宜煮得过熟，以免面条失去弹性。准备配菜：岐山臊子面的配菜丰富多样，包括豆腐皮、木耳、黄花菜、鸡蛋等，这些配菜要提前准备好，煮熟或炒熟备用。

1、将煮好的面条放入碗中，加入煮熟的青菜。浇上炒好的臊子。根据个人口味，加入醋、辣椒粉、花椒粉等调料。最后将煮好的清汤倒入碗中，冲开调料。一碗香气扑鼻、色香味俱全的陕西关中臊子面就制作完成了。吃的时候可以根据个人喜好加入蒜泥、香菜等辅料，增加风味。

2、臊（so）子面是中国陕西省的特色传统面食之是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。摊鸡蛋饼。

3、炖臊子：将炒好的臊子加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠，豆腐熟透即可。准备调料：在碗中加入适量的葱花、香菜、蒜末、辣椒油、香油等调料。拌面：将煮好的面条放入碗中，加入炖好的臊子，然后将调料拌匀，撒上葱花、香菜即可食用。

1、制作正宗山西臊子面，首先需要准备以下原料：面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、肉臊子、盐、鸡精。制作过程如下：a. 准备新鲜面条。正宗的山西臊子面都是用手擀面，擀得非常薄，再用大刀切细，煮出来的面条半透明状，又劲道又光滑。b. 准备漂菜。

2、最正宗的肉末面条制作方法：材料：面条（生）200克，土豆50克，胡萝卜50克，芹菜1根，豆腐干2块，韭菜1根，木耳30克，黄花菜30克，葱1根，姜2片。辅料：酱油两勺，盐一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，高糖500g。步骤：面条准备好了。如果你有困难，你可以在面馆买新鲜的面条。食材切丁，准备好。

3、晋南臊子面的做法步骤：准备好材料豆腐切丁，放十三香。盐，入下味韭菜切一厘米左右段，葱切丝，蒜姜切碎，香肠切丁，海带切丝锅中加底油，热后倒入豆腐丁。煸炒金黄。加生抽。搅拌均匀加适量水，放入虾皮，海带丝，香肠。盐味精鸡精水开后勾入水淀粉，淋入鸡蛋。

4、哨子面的汤做法如下：臊子汤，锅里来点油放入姜末炒出香味，姜末可以多一些，香味更浓郁，然后再倒入小半碗香，醋把香醋烧开这样蒜香味才够浓郁，然后加入适量的清水再一次大火煮开。

5、材料：盐2克，鸡精2克，辣椒末5克，酱油10毫升，花生油20毫升，面条500克，小葱一根，猪瘦肉250克。将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末，锅中加适量油烧热，放入肉沫翻炒，加入酱油着色，然后加入开水。加入辣椒末和葱末，将面条放入开水中，煮熟，将面条盛入碗中，将臊子汤浇在苗条上即可。

做臊子面可以用手擀面、压面机压的面、挂面都可以，根据自己的喜好备好面条，我这里为了方便，选用了适量挂面。要想臊子面好吃，调汤主要是口味重，准备好需要的调味品，如香醋、适量食盐，生抽等，用量多少主要看调几个人吃的汤，人多汤多就得调味品加量。

锅中开水放入擀好的面条煮熟。1捞出面条。浇入臊子汤，洒入少许香菜即可。面条爽滑筋道，臊子汤浓香味美。

主料：面条。辅料：胡萝卜、木耳、黄花菜、葱花、姜末、辣子油。和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。

准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。摊鸡蛋饼。切成菱形块--做漂菜。韭菜切小段--做漂菜。锅内倒少许油。先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。

陕西臊子面是陕西省传统的一道面食，其特点是面糊煮熟后，裹上咸肉、菜叶、辣椒油等配料，口感酸辣香醇。

1、做肉臊子。带皮五花肉切成片，锅内放油，待油热，将八角等调料一并放入油锅内。豆腐切薄片，在炒锅中煎至两面泛黄。将鸡蛋摊成薄饼备用。将鸡蛋打入平底锅中，蛋液均匀摊开。将豆腐块、鸡蛋饼、土豆、胡萝卜切成丁，木耳切丝。

2、正宗的岐山噪子面的做法：材料：面粉适量，黄花适量，木耳适量，鸡蛋适量，韭菜适量，豆腐适量，胡萝卜适量，豆角适量，肉臊子适量，盐适量，鸡精适量。

3、和面：选用上好的麦面粉，用淡盐水和面。面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光。揉的时间长一些，面团会更加劲道。将面团擀开，切成粗细均匀的面条。将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。

4、岐山臊子面是陕西岐山特色的一道面食，具有浓郁的北方口味。

5、制作岐山臊子面的步骤如下：准备材料：需要准备面粉、食用碱、豆腐、黄花菜、木耳、胡萝卜、蒜苗、鸡蛋、韭菜、辣椒面、醋、盐、鸡精、五香粉、油等食材和调料。制作面条：将面粉和适量的食用碱混合均匀后，加水和成面团，揉光饧约30分钟左右。饧好的面团分割成小剂子，搓成大约10公分左右的圆条。