卤猪肉卤料配方大全，正宗卤猪肉的配料及做法

怎样卤猪肉

猪肉洗干净，根据锅的大小切成块；生姜切片，大葱切段；将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋；锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片；再次烧开后分次放入肉块；慢火煮熟；吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。

准备材料：将猪肉洗净，切成大块。生姜切片，大葱切段。焯水：将猪肉放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟后捞出，用清水冲洗干净。炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深红色的糖色。

食材。把五花肉洗净切大块。焯水，去掉血沫，捞起，姜去皮切片。把八角陈皮桂皮香叶花椒粒草果茴香装在一个纱布里扎紧。加入卤料纱布包，干红辣椒。大火烧开，加五花肉姜酱油料酒盐。再大火烧开，转中火煮30分钟左右。

先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。煮锅加入清水，加入所有药料。加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后永水，即可卤制。（3）出水：将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。

猪下货制作配方。调制卤汤。将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口其方法。取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可；腌制。

准备食材：猪肚、猪肠、猪肺、猪肝等猪内脏洗净，切成块状备用。此外，还需要准备姜、大葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒等调料。先将猪内脏焯水：将内脏块放入锅中，加入水煮沸，煮一段时间后捞出备用。这个步骤的目的是去除内脏的腥味。

配方四：丁香半个、桂皮4克、白芷2克、小茴香1克、三奈2克、香菜籽0.5克、八角3克。这些是常见的卤猪肉卤水配方，每次可以卤2-3斤肉，对应4-5斤水即可。卤猪肉色泽红亮，香味浓郁，肥而不腻，非常好吃。卤猪肉的卤水配方有很多种，主要是比例要掌握好。

川味卤肉辛香料配方：八角5克、肉桂4克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3颗、陈皮8克、花椒10克、干辣椒15克。

将大肠、猪肺、猪肝、猪小肚焯水，下入新配制的卤水中，加盐、鸡精调味，另加入少量八角、桂皮、良姜、白扣、花椒，大火烧开卤水后转中火卤制1小时左右即可。猪肝最好单独卤制。熏肉制作：原料：卤熟的五香猪肉，锯末、白糖、花椒。卤好的猪肉趁热捞出，切成10厘米见方的小块，沥干卤汁。