四川剁椒鱼的正宗做法，四川剁椒的做法及配方

正宗剁椒鱼怎么做好吃

选用鲤鱼：剁椒鱼较好选用鲤鱼，因为鲤鱼的肉质细嫩、鲜美，而且不容易散。炸鱼皮：将鱼块放入锅中，先炸鱼皮，使鱼皮变得酥脆，然后煎至两面金黄，捞出备用。用老剁椒：使用老剁椒可以使剁椒的味道更加浓郁。加入豆豉：在炒制剁椒时，加入少量豆豉，可以使味道更加鲜美。

主料：鲢鱼1条。辅料：姜1块、剁椒1勺、老抽适量、味精适量、精盐适量、陈醋适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量。油里放盐，热油下锅。鲢鱼煎至两面金黄。放老姜、豆豉、剁辣椒。放水煮，煮几分钟后放醋、酱油、蒸鱼豉油。把鱼铲碎入味即可。

第七步，锅中添上水，待水烧开后，隔水放入鱼，盖上锅盖，大火蒸8分钟，即可关火。

步骤1：准备食材准备纯让败鱼块、剁椒和大量大蒜。步骤2：腌制鱼块将鱼块放入大碗中，加入剁椒。步骤3：加入调料加入适量的白胡椒粉。步骤4：增加风味加入适量的料酒。步骤5：拌匀腌制将鱼块和调料拌匀，腌制一段时间，让味道渗透入鱼肉。

正宗剁椒鱼的制作方法首先要求准备好新鲜的鱼、剁椒、葱姜蒜等食材，然后通过腌制、蒸煮和浇汁等步骤，最终完成一道色香味俱佳的剁椒鱼。制作正宗剁椒鱼，选材是关键。通常选用肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲈鱼或鳕鱼。将鱼处理干净后，沿着鱼脊背切开，但保持鱼腹相连，这样鱼能更好地入味且造型美观。

【剁椒的制作】选择新鲜的红辣椒，洗净后晾干水分。将红辣椒去蒂，剁成小颗粒，颗粒大小根据个人喜好调整。加入适量的食盐，搅拌均匀。将剁好的辣椒放入干净的容器中，密封保存，最好放置一段时间，让其发酵出更浓郁的香味。【鱼肉的处理】将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。

1、选用鲤鱼：剁椒鱼较好选用鲤鱼，因为鲤鱼的肉质细嫩、鲜美，而且不容易散。炸鱼皮：将鱼块放入锅中，先炸鱼皮，使鱼皮变得酥脆，然后煎至两面金黄，捞出备用。用老剁椒：使用老剁椒可以使剁椒的味道更加浓郁。加入豆豉：在炒制剁椒时，加入少量豆豉，可以使味道更加鲜美。

2、主料：鲢鱼1条。辅料：姜1块、剁椒1勺、老抽适量、味精适量、精盐适量、陈醋适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量。油里放盐，热油下锅。鲢鱼煎至两面金黄。放老姜、豆豉、剁辣椒。放水煮，煮几分钟后放醋、酱油、蒸鱼豉油。把鱼铲碎入味即可。

3、第七步，锅中添上水，待水烧开后，隔水放入鱼，盖上锅盖，大火蒸8分钟，即可关火。

4、步骤1：准备食材准备纯让败鱼块、剁椒和大量大蒜。步骤2：腌制鱼块将鱼块放入大碗中，加入剁椒。步骤3：加入调料加入适量的白胡椒粉。步骤4：增加风味加入适量的料酒。步骤5：拌匀腌制将鱼块和调料拌匀，腌制一段时间，让味道渗透入鱼肉。

准备材料：鱼、青蒜、姜、蒜、剁椒、盐、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、清水、花椒、油。处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾、去骨，切成块状备用。调制酱料：将剁椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、清水、花椒混合在一起，搅拌均匀。

剁椒鱼的做法步骤 1 将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。2 葱姜蒜切末。3 将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。4 水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。5 锅中烧适量油，冒烟后稍等几秒。

准备好一条鳊鱼，我让老板直接把头切掉，去旁边的鱼鳍，肚子不要切开，洗净如下图所示。然后切掉尾巴，在鱼背上均匀的切成相连的一小块如下图所示。将鱼放入盆中，加入盐和料酒腌制15分钟如下图所示。将鱼放在盆中，弄个造型，加入盐，料酒，姜片和剁椒上锅蒸20分钟如下图所示。

1、准备材料：鱼、青蒜、姜、蒜、剁椒、盐、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、清水、花椒、油。处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾、去骨，切成块状备用。调制酱料：将剁椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、清水、花椒混合在一起，搅拌均匀。

2、准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼头和尾巴，然后切成大小均匀的块状，用厨房纸巾吸干水分。腌制鱼块：在鱼块中加入适量的盐、胡椒粉和料酒，拌匀后腌制15-20分钟。上浆：将腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，使其表面裹上一层均匀的粉末，这样可以使鱼肉在烹饪过程中更加嫩滑，不易碎。

3、做法：食材备好。将草鱼清洗干净，清理的时候把鱼肚里的黑膜一定要去掉才不腥哦，先切掉鱼头鱼尾，鱼头和鱼身从中间劈开。剔骨切剃下鱼排骨。用斜刀法，片鱼片，两连道切断，最后鱼骨也剁成小块儿。

4、做法：将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。