为什么做的凉皮总是不劲道老断呢?
1、凉皮不劲道，容易断的原因有：面糊比例太稀或太稠、凉皮太厚、蒸的时候没有加盖子、沉淀的时间不够、食用油刷的太多等。面糊比例太稀或太稠：面糊太稀则不劲道，面糊太稠则容易出现干裂，需要适当稀释，加点清水即可。凉皮太厚：如果面糊放太多使得凉皮蒸厚，则容易开裂断开。
2、也可能是你揭凉皮的案板上没有刷油，或者是你刷的油太少，或没刷匀。凉皮不劲道常见原因 淀粉比例 凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可。
3、像平时做凉皮的时候就在面浆中加入少许的食用碱加食用碱的目的是使凉皮做出来更筋道，当然你也可以不加。下面是较关键的一步，就是调浆，如果你的浆调不好的话，这样会导致你蒸出来的凉皮很硬，不软不筋道。像新手的话，你条件的时候你可以用比重器来调将。
凉皮柔软筋道秘诀
用1份水先把淀粉溶化成水淀粉。锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火。将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏。
冷水冲：将烫好的免洗凉皮放入冷水中冲洗，这样可以去除多余的淀粉，使凉皮更加筋道。 调料：在凉皮中加入适量的酱油、醋、芝麻酱等调料，可以增加口感的层次感，使凉皮更加美味。
淀粉水处理：让洗出的面水自然沉淀，覆盖上盖子，静置超过三小时。上层清水倒掉，缓慢从一侧倾倒以避免混合，下层凝固的淀粉浆需搅拌散开。 准备蒸具：取两个凉皮专用铁萝，轻刷一层油，不宜过多。将搅拌好的淀粉浆均匀倒入铁萝，调整厚度。
淀粉 淀粉具有很好的黏性和弹性，可以增强凉皮的筋道口感。在制作时，将面粉和适量的淀粉混合搅拌，然后慢慢加入水，揉至面团光滑，静置片刻后再进行擀面操作，这样制作出来的凉皮会更加筋道不易断裂。
要想制作出柔软筋道的凉皮，首先要选择质量优良的面粉。高筋面粉中含有较多的蛋白质，这些蛋白质可以形成面筋，使得凉皮具有柔韧的口感。因此，在制作凉皮时应该选择高筋面粉。水的适量使用 水是凉皮制作过程中不可或缺的重要物质，立体面筋的形成离不开充足的水分。
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。然后用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。
免洗凉皮怎么做才筋道
冷水冲：将烫好的免洗凉皮放入冷水中冲洗，这样可以去除多余的淀粉，使凉皮更加筋道。 调料：在凉皮中加入适量的酱油、醋、芝麻酱等调料，可以增加口感的层次感，使凉皮更加美味。
把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
记得放盐，擦灯，醒半小时，在水坑里洗面条。洗面条后的水自然落下。这是一种很受欢迎的食物，可以在寒冷的皮肤上湿润面筋。在制作冷面之前，先将软面和硬面混合，醒来两个小时，然后用水反复摩擦，分离淀粉和面筋。经过多次改变和沉淀，淀粉可以在透明的冷皮肤中制成。
凉皮子怎么做才筋道
1、制作凉皮时建议使用不含面粉改良剂的高筋面粉，而且要注意面浆水的处理，这两点都做好了，做出来的凉皮肯定是非常筋道的。生活中很多人制做凉皮时，使用的多是低筋面粉，也有部分是含有改良剂的面粉，这些面粉含有的蛋白质含量较低，效果比较差。
2、想要制作出口感筋道的凉皮的话，就要优先选择高筋面粉为原料制作它。首先我们要往面粉中加入食盐，这样做可以让揉出来的面团更加筋道，接着往面粉中加入清水搅拌均匀。等面粉变成絮状之后即可上手将它们揉成在一起形成表面光滑的面团，再将揉好的面团用保鲜膜密封起来醒发半小时。
3、准备普通面粉，高筋或中筋面粉都行，面里加入一勺碱面，加入一勺盐。加碱的作用是为了做出的凉皮筋道，加盐是为了保证凉皮的柔韧性。面粉的量根据家里人数定。分次加入凉水，边加水边用筷子搅拌。直到将面粉搅成面糊，用筷子挑起来呈线状流下，稀稠就可以了。盖上盖，饧30分钟以上。
4、家庭做凉皮的简单方法如下：需要用到的食材：高筋面粉，凉拌料。将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。
5、做凉皮筋道不断裂可以加：淀粉、醋、黄豆面、菠菜汁、胡萝卜汁。淀粉 淀粉具有很好的黏性和弹性，可以增强凉皮的筋道口感。在制作时，将面粉和适量的淀粉混合搅拌，然后慢慢加入水，揉至面团光滑，静置片刻后再进行擀面操作，这样制作出来的凉皮会更加筋道不易断裂。
凉皮怎样做
1、做法 把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
2、自己在家做凉皮方法如下：首先我们应该把高筋面与水混合，揉成面团，放入水中洗出面筋，把洗好的面筋放入蒸箱蒸熟，洗出的面浆水倒入面粉，搅拌均匀。将浓稠的面浆过滤。并在蒸盘上刷上一层油，均匀倒入过滤后的面浆。放入烤箱，最后取出做出的凉皮。
3、凉皮的做法： 准备面粉和水，将面粉加入碗中，慢慢加入水，揉成面团，盖上湿布醒面30分钟。 将面团揉成长条状，用刀切成小块，用手擀成薄片，切成条状，放入开水中煮熟，捞出放入冷水中。
4、加入适量面粉、少量盐、50克玉米淀粉和适量的水，搅至面糊状。凉皮罗罗刷油，将面糊倒入，将面皮摊匀。锅内加水烧开，放入摊平的凉皮罗罗。盖上盖，蒸三分钟，凉皮鼓大泡捞出。用铲子将凉皮刮下快来，凉皮间刷油防止黏连。取一张凉皮卷起，切成均匀小宽条。
凉皮怎么做才劲道
面粉的选择。自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。和面与洗面筋是关键。
第二天，水中的面粉会沉淀到底部，上面是清水，把水倒掉，但是不要全部倒掉，适当的少留一点清水，这样做好的凉皮才劲道。然后把底部的面粉搅匀，蒸锅中烧开适量的水，准备一个蒸凉皮的盆子，舀上一勺面糊轻轻的晃动均匀，使厚度均匀，水开之后上锅蒸3分钟左右。
延长时间，可以尝试将火力调小一些、电饭煲的火力大小也会对凉皮的劲道程度产生影响，这样可以使得凉皮更有筋道。七：增加少许食用油 适量添加一些食用油可以增加凉皮的韧性和劲道感，在制作面团时。可以尝试在面团中加入一些花生油或植物油。
准备普通面粉，高筋或中筋面粉都行，面里加入一勺碱面，加入一勺盐。加碱的作用是为了做出的凉皮筋道，加盐是为了保证凉皮的柔韧性。面粉的量根据家里人数定。分次加入凉水，边加水边用筷子搅拌。直到将面粉搅成面糊，用筷子挑起来呈线状流下，稀稠就可以了。盖上盖，饧30分钟以上。
制作劲道凉皮的最佳方法，首先将面粉和盐过筛后，慢慢加入水，一点一点地搅拌成面糊。注意水的分量要控制，每次加水后都要搅拌均匀。搅拌次数越多，凉皮越有弹性。大约需要搅拌20分钟，直到面糊光滑无颗粒。如果面糊太稀，蒸出来的凉皮容易断且不筋道。
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
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