做凉粉的教程，如何做凉粉全过程方法

凉粉的制作方法

家常凉拌凉粉的制作方法材料准备：购买或自制的凉粉，清水冲洗后切成条状或小丁。建议切得稍小一些，这样更容易入味。配料准备：将小葱、蒜切成碎末，干辣椒也切碎。此外，还需要准备辣椒面、芝麻等。调料制作：在碗中放入上述配料，然后烧热油浇入碗中，注意油不要过多。

取半杯粉（240毫升）与等量的清水调成稀糊。在小锅中倒入2杯水烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边迅速搅拌，直至透明状。将煮好的糊倒入塑料保鲜盒，待其完全晾凉后，放入冰箱冷藏。取出凉粉块，切成细条或小块等任意形状。

步骤1 食材：豌豆淀粉30克，蒜2瓣，姜1克，小葱2根、辣椒油5克，醋1克，生抽3克，盐1克，鸡精1克，藤椒油2克，白糖2克，花生碎3克。步骤2 蒜切末。步骤3 姜切末。步骤4 小葱切葱花。步骤5 豌豆淀粉加60克温水，拌匀。

切好葱姜蒜备用，凉粉切1厘米左右的方块。起炒锅，放适量花生油，炸香花椒后捞出。下入葱姜蒜煸香，然后放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。加入豆瓣酱炒香，放入凉粉，加少许盐翻炒。炒至凉粉焦黄，加鸡精，淋入香油即可装盘，撒上小香葱。

边煮边搅拌至锅里冒大泡关火。立刻倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室。成型后倒出，切成合适的形状。将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出。加入盐、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀。

自制白凉粉【材料】：豌豆粉105克、白糖1勺、香油2勺、盐1勺、辣椒油2勺、蒜4瓣、香醋1-2勺、生抽适量【制作步骤】第一步，把准备好的材料都拿出来，放在一旁备用，在锅中放入适量的清水，加热。第二步，拿出一个碗，在碗里放入豌豆粉，在淀粉里面加入适量的清水，先浸泡起来。

主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱。凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）。小火炒香，炒香后放入切好的凉粉。翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。

方法/步骤 1 首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1：5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1：6。请点击输入图片描述 2 取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。请点击输入图片描述 3 调制出淀粉水。

广式凉粉的制做方法如下：材料：大米、凉粉草。步骤：先将大米浸泡4个小时，磨成米浆备用。先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出。凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把精华搓出来，然后将凉粉草去掉。

1、步骤1 食材：豌豆淀粉30克，蒜2瓣，姜1克，小葱2根、辣椒油5克，醋1克，生抽3克，盐1克，鸡精1克，藤椒油2克，白糖2克，花生碎3克。步骤2 蒜切末。步骤3 姜切末。步骤4 小葱切葱花。步骤5 豌豆淀粉加60克温水，拌匀。

2、制作步骤包括：将1公斤淀粉与10公斤水混合并加热搅拌，直至汁液变稠。加入30克明矾和适量食用色素，搅拌均匀后继续熬煮，当感觉到搅拌轻松时即表明熟透。出锅冷却，即制成凉粉。另一方法包括：将1公斤淀粉与2公斤温水和20克明矾粉混合调匀，冲入5公斤沸水，边冲边搅拌，直至淀粉熟化。

3、淀粉和水混合，搅拌均匀小火加热，同时不断搅拌，以防结块，刚开始水是奶白色的。加热至液体开始变透明而且变成浆糊状、搅拌有阻力时即可关火。倒至碗内，放凉后冷藏备用吃的时候，就将碗倒扣，凉粉会自动脱出，切成自己想要的形状，调点汁拌一下就好。

凉粉是四川地区的传统美食，其主料为豌豆淀粉和绿豆粉，粉和水的比例为1：5。所需工具简单，包括量杯、小锅和塑料保鲜盒。做法：取半杯粉（240毫升）与等量的清水调成稀糊。在小锅中倒入2杯水烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边迅速搅拌，直至透明状。

做凉粉淀粉和水的比例始终是1：5。作法：首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。接着再将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入少量的矾，一点点就够了。

水和粉用1：6的比例。其中用1份到2份水，把白凉粉的粉调散，然后把剩下的水放锅里烧开，再慢慢把调好的凉粉水倒进锅里，边倒边搅动，直到锅里的粉都变透明关火即可，再倒进光滑的容器里，凉后就会成冻状。不用特意煮太久。

克冰粉粉放多少斤水 50克凉粉要放5斤水。制作凉粉正常的凉粉和水的比例是1：25，即50克凉粉1250克水，换算成斤为5斤。