爆炒嫩牛肉的做法，如何爆炒牛肉嫩

爆炒牛肉丝怎样炒嫩

食材：豆干1/3盒、牛肉丝半盒、青葱三根、蒜头两颗、辣椒一条、酱油少许、酱油膏少许。豆干切条状，放入滚水中煮熟后捞起备用。牛肉丝稍微用酱油及少许米酒腌10分钟。使用中火将牛肉炒至六分熟捞起备用。

炒牛肉丝鲜嫩的关键在于爆炒前裹上酱汁，酱汁是最好的嫩肉剂。可以将适量姜蒜末、白砂糖、生抽、老抽、啤酒等调成酱汁，再倒入牛肉搅拌均匀。最后添加适量植物油抓拌均匀，锁住牛肉的水分，牛肉腌制20分钟后即可用于爆炒。

步骤：先将油倒入烧热的锅中，等待油烧开；然后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀；等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟，最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。

炒出嫩滑牛肉丝的秘诀在于预先腌制。首先，你需要准备一个嫩肉酱汁，这是一剂天然的嫩化剂。将适量的姜蒜末、白砂糖、生抽、老抽和啤酒混合，搅拌均匀后倒入切好的牛肉中，充分抓拌，确保每片牛肉都裹满酱汁。接着，加入适量的植物油，帮助锁住牛肉中的水分，让其充分吸收味道。

如何爆炒牛肉才鲜嫩

1、加啤酒：取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。

2、选择牛肉的嫩肉部分，切薄片用鸡蛋清和淀粉抓匀。加入适量料酒和生抽腌制20分钟。准备葱姜蒜和小米辣备好，再炒制时爆香葱姜蒜和干辣椒。放入腌制好的牛肉，大火快速翻炒，因为加入的牛肉会变老变硬，需要快速翻炒变色即可出锅。这样炒出来的牛肉口感鲜嫩，您可以根据自己口味适当调整。

3、牛肉提前腌制入味，减少烹饪时间，避免牛肉炒老，腌制牛肉的时候加入少许生粉，这样炒出来的牛肉就会很鲜嫩。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：牛肉300克、大蒜3瓣、青椒4个、生粉1勺。将牛肉稍微清洗干净，然后切成细条，青椒切成斜刀块，大蒜先拍扁再切碎备用。

4、加入啤酒：用啤酒腌制牛肉，啤酒中的酶可分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。综上所述，想要炒出又嫩又好吃的牛肉，需要注意选材、预处理、烹饪技巧以及特殊技巧。只有掌握了这些关键步骤，才能炒出嫩滑可口的牛肉。

5、快炒火力大：在烹饪过程中，使用快炒的火力和高温快速翻炒牛肉，不仅能够保持牛肉的鲜嫩，还能够提高牛肉的口感和味道。同时，为了保持牛肉的嫩度，翻炒时间不宜过长，以免过熟变硬。 加入嫩肉酱：在炒牛肉的过程中，可以加入一些嫩肉酱。

爆炒嫩牛肉的做法

1、爆炒嫩牛肉的做法 材料：嫩牛肉：250克青椒：1个红椒：1个姜：适量蒜：适量料酒：适量生抽：适量老抽：适量盐：适量糖：适量淀粉：适量色拉油：适量步骤：将嫩牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉拌匀腌制10分钟。青椒、红椒切成丝，姜、蒜切末备用。热锅凉油，放入姜蒜末爆香。

2、将牛肉稍微清洗干净，然后切成细条，青椒切成斜刀块，大蒜先拍扁再切碎备用。牛肉中倒入1勺食用油、1勺酱油、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生粉，抓取均匀，再放置一旁腌制15分钟左右。锅内倒入适量食用油，油热后倒入牛肉丝，快速煸炒。

3、牛肉清洗干净后，切成薄片。用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、花生油腌制牛肉几分钟。 青椒清洗后切片，小辣椒切成小圆圈，香葱只取葱白部分，切成约3厘米长，蒜头一瓣拍扁，姜去皮切片备用。 开大火热锅，倒入适量的油，待油温达到7成热时，倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香。

4、爆炒嫩牛肉丝的做法如下：准备材料：牛肉丝、葱姜适量、蒜、辣椒圈、香油、酱油。

小炒牛肉怎么做好吃又嫩

1、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。（2）十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。（3）2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。（4）锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。（5）锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。

2、【小炒牛肉】牛肉，生姜，胡椒粉，小葱，生抽，蚝油，鸡精，淀粉，小米辣，食用油，青椒，大蒜，食盐，香油，香菜 小炒牛肉，鲜嫩入味，香辣开胃，非常好吃。

3、将嫩牛肉切成约0.3厘米厚的薄片，用刀背拍松。 牛肉片加入料酒、酱油、盐、白胡椒粉、少许淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。 将蔬菜洗净切好备用。 锅中倒入适量的油，加入姜蒜炒香。 加入腌制好的牛肉，大火快炒，翻炒至变色。 添加蔬菜，继续翻炒。

4、主料：卤牛肉100g。配料：蒜薹2根、红尖椒2个、小红辣椒2个、蒜2瓣。调料：细盐适量、鸡精少许。

5、鲜牛肉做得好吃又嫩的方法是做小炒牛肉，具体方法如下：工具/材料：牛肉、青椒、红椒、泡椒、姜粒、蒜粒、葱姜水、香菜、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、酱油、蚝油、油。牛肉片中放入盐、胡椒粉、半勺料酒、抓匀后放入两勺葱姜水抓匀，放入淀粉，放入一勺食用油抓匀放置十分钟。

怎样炒牛肉嫩又好吃又简单

1、选择牛里脊肉，清洗干净后，逆着肌肉纹理切成薄片，这样炒出的牛肉才会滑嫩不柴。 将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的食盐、生抽、蚝油、淀粉和黑胡椒粉，用手抓匀，让调味料均匀裹在牛肉上。 淋上适量的食用油，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟，让牛肉充分吸收调味料的味道。

2、切牛肉的时候必须横着切片，不要沿着纹路切。炒牛肉的时候要加生粉，不可过多。再加鸡蛋清，会让肉质更加鲜嫩。锅里的油要足够，火开旺。仔细观察，发现肉色变了就起锅。若把牛肉和其他菜一起混合炒，先把菜焯好。菜肉入锅翻炒几下即可。

3、在炒生牛肉的时候，我们可以加入一些鸡蛋液在里面，然后再用小火慢慢的翻炒，这样炒出来的牛肉口感吃起来又嫩又滑而且还可以加入适量的蚝油调味，多吃牛肉是可以补充人身体里面所需要的各种营养元素的购买一块新鲜的牛肉。