香料调料大全，香料调料大全及名称

香料大全所有的香料名字

1、香料大全：川椒、白豆蔻、香茅草、八角、山奈、香叶、胡椒、高良姜、灵草、肉豆蔻、罗汉果、丁香、荜拨、栀子、草果、桂皮、香果、草豆蔻、云木香、厚朴、甘松、陈皮、砂仁、孜然、茴香、红豆蔻、辛夷花、甘草、紫草、排草、白芷、山楂、花椒、千里香等。川椒 川椒是四川产的花椒。

2、八角：别称大茴香、枯橘巧，属芳香型香料，味道甘甜。在卤水中，八角能增添回香与尾香，是五香粉的主要调料，也是卤水核心香料。 桂皮：属于芳香型香料，味道甜辛。桂皮常用于川式卤水，对腥味较重的食材如鸭肉、兔肉、牛肉等有良好效果，使用比例可适当放大。

3、八角：别称大茴香，又称大料，属于芳香型香料，味道甘甜。在卤水中，八角能增加回香和尾香，是五香粉的主要调料，也是卤水的关键香料。 桂皮：属于芳香型香料，具有甜辛味，能出前香。在川式卤水中，常用于处理腥味较重的食材，如卤鸭、兔肉、牛肉等，用量可适当加大。

4、十三香：大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈，比例是大料、花椒各五份，桂皮、陈皮、良姜、山奈各两份，其余各一份；适用于炒、烧、凉拌、汤、腌制等各种用法。

5、桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮、花椒、八角、紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。

香料调料大全及作用

1、筚拨：味辛辣有特异香气，对祛寒、腹泻、呕吐、痛症等有疗效。丁香：有浓郁的香味是卤、酱制品常用调料，具有促进消化与清理肠道的效果。甘草：甘草味甘香略甜苦，有提味的功能，在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用。山奈：香味浓郁，味道辛辣，有祛寒温中，消食止痛的功效。

2、蚝油：用于提鲜，需搭配糖以中和咸味。沙拉油：常见烹饪油，也用于烘焙。麻油：提升菜肴香气，适用于腌制和起锅前淋上。米酒：去腥，适用于鱼类和肉类烹饪。辣椒酱：提供辣味和色泽，适用于辣味菜肴。甜面酱：调味料，可通过炒制去酸，加水调稀后加糖调味更佳。

3、蒜蓉：蒜蓉是一种具有浓郁蒜香味的调料，能够增添食物的香气和口感，常用于炒菜和蘸料中。 姜蒜：姜蒜是一种常用的调料组合，能够增添食物的香气和味道，常用于炒菜和煲汤中。 香菜：香菜是一种具有清香味道的调料，能够提升食物的香气和口感，常用于凉菜和炒菜中。

4、芝麻是一种常用的香料和调味品，由于其含有多种营养物质，如铁、钙、锌等，使其不仅具有增强免疫力、促进骨骼生长等保健功能，也可增强食欲、滋补身体，是一种非常健康的调料。 五香粉 五香粉是一种传统中国调料，通常由茴香、丁香、肉桂、花椒和八角等香料组合而成。

5、以下是关于提鲜增香香料的详细介绍： 兼具提香、去腥、增香作用的调料：- 常见调料如盐、料酒、醋、蚝油、花椒、胡椒、辣椒、豆瓣、十三香、姜、葱、蒜等，都具有这些作用。

香料调配配方大全

1、选材：菜油250g、八角25g、八角茴香15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、麻椒20g、白蔻10g、白蔻5g、砂仁15g、丁香花5～15g、姜片100g、小葱150g、绍兴酒100g、生抽100～200g、老冰糖350～500g、鸡精15g、食盐350～500g、酸菜鱼火锅5000g、茶包袋2个。

2、十三香：大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈，比例是大料、花椒各五份，桂皮、陈皮、良姜、山奈各两份，其余各一份；适用于炒、烧、凉拌、汤、腌制等各种用法。

3、配制卤料包时，各种香料的比例对于最终的口味至关重要。

4、十三香。配方：花椒、白芷、木香、桂皮、砂仁、良姜、丁香、甘草、陈皮、山奈、肉蔻、大料、小茴香。烧烤料。适用于烧烤的香料：辣椒粉、孜然粉、味精、精盐、苏籽、芝麻。炖汤调料。常见配方：丁香、花椒、肉蔻、甘草、胡椒、荜菝、砂仁、豆蔻、干姜、陈皮、桂皮、大料、大枣、枸杞。

5、配方1 ：砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻7g 肉桂 7g 三柰 12g 配方2 ：大料 20g 干姜 5g 小茴香8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g 配方3 ：大料 52g 桂皮 7g 三柰10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g （有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。