串串香绝密配方及蘸料配方有哪些?
锅底配比：底料500-750克、火锅油2500克、高汤2200克、老姜切片5片、大蒜3-5瓣、鸡精50克、味精50克、盐5克、胡椒面5克、白酒20克、干涝糟20克、冰糖10克、消泡剂0.5克、红花椒泡水沥干抓一小把，干辣椒抓一小把、大葱切段丢2-4根。
串串香蘸料配方 不吃辣蘸料：芝麻腐乳酱，适量的芝麻酱+腐乳+香油+芝麻+香菜。这种搭配吃起来十分醇香，适合不喜欢吃辣的人。吃辣蘸料：辣椒油+香油+花生碎+芝麻+蒜泥+香菜。这种蘸料既保留了辣椒的刺激感，又不会过于辣，适合能吃辣但又不太能吃辣的人。
底料配方：牛油：50克，用于增加底料的香味和口感。菜籽油：100克，用于炒菜和炖煮。郫县豆瓣酱：50克，提供麻辣味道的基础。干辣椒：30克，根据个人口味可适量增减。花椒：20克，提供麻味。生姜：30克，切片。大蒜：30克，切片。香葱：30克，切段。八角：2个，增加香气。草果：1个，增加香气。
将花椒、干辣椒、生姜、蒜等调料放入碗中，加入适量的酱油、醋、糖、盐、料酒，搅拌均匀成为蘸料。 将食材串在竹签上，放入开水中焯水，捞出沥干水分。 把焯好水的食材放入蘸料中蘸着吃即可。四川串串香的配方： 牛肉、羊肉、鸡肉各500克，豆皮、豆腐各200克，蘑菇、粉丝各100克。
麻辣串串香调料配方
1、准备一个干净的容器，将辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、蒜末、姜末、鸡精、糖、盐按比例混合。在锅中加入少量的油，加热至五成热时，倒入蒜末和姜末炒香。将炒香的蒜末和姜末连同油一起倒入之前准备好的容器中，与其他调料混合均匀。加入香油、米酒或料酒，增加香气和去腥。
2、原料配方：混合油5kg（红油和熟菜油各一半），豆瓣酱5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g；八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。
3、调料：花椒、干辣椒、生姜、蒜、香菜、酱油、醋、料酒、盐、糖、鸡精、辣椒油、芝麻酱、蚝油、麻油等。做法： 将牛肉、羊肉切成薄片，豆皮、豆腐皮、藕片、火腿肠切成小块，木耳泡软切成小块，鸡蛋打散备用。 烧开一锅水，加入花椒、干辣椒、生姜、蒜，煮出香味后捞出不用。
麻辣串串香底料配方怎么做
麻辣串串香底料配方： 将花椒、干辣椒、孜然、八角、丁香、草果、香叶、桂皮等香料炒香。 将炒香的香料放入研磨机中磨成细粉。 将细粉与盐、味精、鸡精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、姜粉、蒜粉、五香粉等混合均匀即可。
底料配方：牛油：50克，用于增加底料的香味和口感。菜籽油：100克，用于炒菜和炖煮。郫县豆瓣酱：50克，提供麻辣味道的基础。干辣椒：30克，根据个人口味可适量增减。花椒：20克，提供麻味。生姜：30克，切片。大蒜：30克，切片。香葱：30克，切段。八角：2个，增加香气。草果：1个，增加香气。
一）原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。做法：把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用。
首先第一个就是麻，这里就需要麻椒和藤椒了，我们需要把晒干的麻椒用油爆香，留下爆香的花椒油 然后就是针对于辣，串串香麻辣烫中的辣不仅有炒好的辣椒油，还有白胡椒，白胡椒特有的香味和辛辣的感觉。
串串香底料配方 调料制作：需要准备大茴、小茴、红蔲、白蔲、肉蔲、白芷、丁香、干姜、草蔲、草果、山奈、荜拨、千里香、花椒、桂皮、桔皮等16种佐料。将这些香料打碎成粉备用。调料面制作：将配好的调料适量，盐、味精、鸡蛋液、面粉、水各适量，混合调成稀糊状，以能自流而下为准。
材料：牛油、姜葱、米酒和火锅底料适量，花椒15g，干辣椒25g。步骤：将牛油放入锅中烧热；投入花椒15g、干辣椒25g以及姜葱爆香；放入四川麻辣火锅底料炒香；倒入米酒略微翻炒；起锅放凉即可。
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