四川麻辣干锅鱼的做法，四川麻辣干锅鱼的做法大全

麻辣干锅鱼的做法

1、. 将切好的鱼片放入锅中煸炒，至外表变白。1 加入豆瓣酱、干辣椒、蒜蓉、姜片和酱油翻炒均匀，炒出麻辣香味。1 将炸好的鱼片移到干锅中，倒入预先炖好的鱼汤。1 加入适量的调料（如盐、味精等）调味，煮开后转小火焖煮5分钟，使鱼片入味。1 加入青蒜段，轻轻翻炒均匀。

2、原料：草鱼、蛋液、花椒、干辣椒、小米辣、大葱、豆瓣酱、白酒、老抽、蒸鱼鼓油、白糖、盐、鸡精。准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块。把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用。取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油。

3、取一个碗，放入剥好皮的大蒜、干辣椒、花椒、姜末，锅中再次加入适量油烧热后淋在碗中，这样可以防止辣椒糊掉，同时也能让大蒜和花椒的香味更加浓郁。待汤汁快要收干时，加入提前准备好的大蒜、大葱、生姜油，大葱丝，适量盐和鸡精，炒匀后即可出锅。

4、准备鱼：选择新鲜的草鱼，最好现杀，重量约一斤半至两斤。清洗干净后，从中间切成两块，再切成大小均匀的鱼块。让鱼块裹上均匀的鸡蛋液。 煎鱼：取锅上油，待油温七成热时转小火，放入鱼块煎至两面金黄，取出沥油。 炒制香料：大葱切条，大蒜切末，干辣椒和花椒稍作处理以防过火。

5、【干锅鱼】—— 麻辣鲜香 下面开始准备食材 准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，把鱼头切下来抽出鱼腥线，沿着脊骨把鱼肉片下来，鱼骨和鱼肉分别剁成小块，放在清水中洗干净。下面把鱼块腌制一下 盆中加入适量的蚝油、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。

四川麻辣干锅鱿鱼的做法

1、鱿鱼处理干净后，切圈备用；洋葱、甜椒切丝，蒜和老姜切片，部分姜丝与干辣椒段一同备用。将鱿鱼圈与料酒、海鲜酱、姜片混合，腌制二十分钟以上。热油至六成热，下鱿鱼圈爆炒两分钟至断生，捞出待用。锅中留底油，五成热时下花椒、干辣椒段、姜蒜丝炒香。

2、鱿鱼切成片状，放入碗中加入料酒、盐和少许花椒粉腌制15分钟。 锅中加入适量食用油，烧热后加入鱿鱼片翻炒至变色后捞出备用。 锅中再加油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味。 加入干辣椒和干尖椒，炒至香脆并出香味。 加入适量豆瓣酱炒出红油，然后放入炒好的鱿鱼片继续翻炒均匀。

3、麻辣干锅鱿鱼的做法 干锅鱿鱼的做法 藕削掉外皮，切成0.5厘米左右厚均匀的片。将鱿鱼肚子剪开，撕掉鱼肚中的鱼骨等内物，撕掉鱿鱼外面的黑皮，去掉鱿鱼的眼睛。鱿鱼放在菜板上，肚皮面朝上，打花刀后切成4厘米左右长，2厘米左右宽的片。鱿鱼须剪成一根根的，过长的剪成两段。

4、鱿鱼整理干净后切圈；洋葱、甜椒、蒜均切丝；老姜三分之一切片，剩下的切丝；干辣椒切段；大葱白切寸段。在鱿鱼圈中加入料酒、海鲜酱、姜片、适量洋葱丝，拌匀后腌二十分钟以上。锅中放油烧至六成热，将鱿鱼圈中的姜片、洋葱丝挑出不要，下锅爆约两分钟到断生，盛出待用。

5、蒜瓣、香菜等，再加入适量高汤，保持翻炒，直到汤汁接近收干，菜品接近九成熟。此时，再将青辣椒块加入，快速翻炒，让其保持脆嫩口感。最后，加入适量的鸡精提升鲜味，迅速将所有的食材混合均匀，将这道麻辣味浓的干锅鱿鱼盛入干锅中。热气腾腾的干锅鱿鱼就准备好了，可以开胃下饭，让人一试难忘。

麻辣干锅鱼片最正宗的做法

炒鱼片：锅中再次加油，油温6成热时，将腌好的鱼片滑入锅中快速翻炒至变色，注意不要过度煎炒以免鱼肉变老。混合炒制：将炒好的蔬菜重新倒入锅中与鱼片一起翻炒，加入生抽、老抽调色，加入适量的糖和鸡精调味。收汁：继续翻炒至汤汁收紧，食材充分吸收调味料的味道。

锅中加水烧开，放入腌制好的鱼片，快速滑散，待鱼片变色后迅速捞出，沥干水分。另起干锅，加入适量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒，炸出香味。加入姜片、蒜片炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。接着加入青红椒丝、洋葱丝翻炒均匀，炒至断生。

【干锅鱼】—— 麻辣鲜香 下面开始准备食材 准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，把鱼头切下来抽出鱼腥线，沿着脊骨把鱼肉片下来，鱼骨和鱼肉分别剁成小块，放在清水中洗干净。下面把鱼块腌制一下 盆中加入适量的蚝油、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。

做法 先将鱼切薄片，（也可以买的时候让别人直接处理好，切完片在拿回来。）清洗干净，水滤干，放入碗中放胡椒粉，鸡精，盐巴，料酒，生粉鸡蛋一起搅拌腌制10分钟。将锅中倒入清水煮开后，放点盐巴，在倒入切好的菜，等锅中煮熟捞起备用。

在制作干锅鱼片的过程中，首先需要准备草鱼一条（约3斤），西葫芦一根，莴笋一根，花菜半颗，木耳两两，葱花，姜蒜香菜，干辣椒，鸡蛋一个。清菜可以根据个人口味添加，也可以选择其他鱼。首先将鱼切成薄片，清洗干净后滤干水分，放入碗中加入胡椒粉，鸡精，盐，料酒和生粉，搅拌腌制10分钟。

装盘：将炒好的干锅鱼片装盘，撒上葱花点缀即可。小贴士：鱼片不宜炒制过久，以免变老变柴。蔬菜的选择可以根据季节和个人喜好调整，但要注意蔬菜的炒制时间，以免过熟影响口感。干锅鱼片的味道以麻辣为主，但辣度可以根据个人口味调整。

四川麻辣干锅鱼的做法

. 将切好的鱼片放入锅中煸炒，至外表变白。1 加入豆瓣酱、干辣椒、蒜蓉、姜片和酱油翻炒均匀，炒出麻辣香味。1 将炸好的鱼片移到干锅中，倒入预先炖好的鱼汤。1 加入适量的调料（如盐、味精等）调味，煮开后转小火焖煮5分钟，使鱼片入味。1 加入青蒜段，轻轻翻炒均匀。

原料：草鱼、蛋液、花椒、干辣椒、小米辣、大葱、豆瓣酱、白酒、老抽、蒸鱼鼓油、白糖、盐、鸡精。准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块。把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用。取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油。

准备鱼：选择新鲜的草鱼，最好现杀，重量约一斤半至两斤。清洗干净后，从中间切成两块，再切成大小均匀的鱼块。让鱼块裹上均匀的鸡蛋液。 煎鱼：取锅上油，待油温七成热时转小火，放入鱼块煎至两面金黄，取出沥油。 炒制香料：大葱切条，大蒜切末，干辣椒和花椒稍作处理以防过火。

鱼洗净切块，加入料酒盐糖胡椒粉花椒粉生抽腌拌30分钟备用2鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀3把腌好的鱼块放入裹入蛋液4平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用5炒锅倒油，放入。

干锅鱼的家常做法大全

第一种做法是经典的四川干锅鱼。首先，准备鱼块，可以是草鱼、黑鱼等刺少的鱼类，切块后用鸡蛋和面粉拌匀，炸至金黄色备用。接着，锅中油热后加入花椒、大料、葱姜蒜爆香，放入炸好的鱼块，加入酱油、醋、盐、糖、料酒、胡椒粉等调料翻炒。

准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块。（2）把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用。（3）取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油。（4）大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊。（5）炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒。

干锅鱼的做法：材料：黑鱼300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根、料酒1汤匙、盐8克、白糖1茶匙。步骤：准备好材料、调料和自制五香粉。黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上。

干锅鱼的家常做法如下：步骤1，鱼洗好，切成水煮鱼用的那种鱼片。步骤2，用到斜切，这样子鱼片会比较好吃，腌的也好入味。步骤3，切好的鱼块，加入姜料酒耗油盐生抽鸡精腌制10分钟，然后加入一个鸡蛋清，最后加入淀粉，在静止5分钟，鱼就处理完了。步骤4，要用的菜洗净（蔬菜可以根据自己口味选）。

首先，准备好需要的原材料。干锅鱼用的是鲜活的草鱼。清洗好后切块，加入盐、姜片、料酒，腌制20分钟。同时准备好豆瓣酱、干辣椒、蒜头、生姜等其他调料。锅热后放入油，爆香蒜、姜、干辣椒和豆瓣酱，放入腌好的鱼块，翻炒均匀。

原材料：鱼块。辅料：葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒。调料：酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉。

麻辣干锅烤鱼的做法

辣椒粉、 鱼烤熟放在盘子里，然后开始炒料，在锅里放入色拉油加入干辣椒段和豆瓣和酱油老干妈炒一下加入适量的水，在把先把泡好的木耳和花菜先先放进锅里煮一下，因为他们不容易煮熟，煮一会在加入藕、土豆、洋葱、芹菜、新鲜小辣椒，姜，蒜、莴笋、黄瓜，煮熟直接淋在烤鱼上面就可以了。

用料：黔鱼1条、素菜（藕，土豆，洋葱，黄瓜）适量、五香料少许、干锅鸡鱼料半袋 将鱼用盐，料酒腌制20分钟。热油放葱，蒜，五香料，干辣椒爆香！烤箱预热230度。将炒过的油刷在鱼表面，放入烤箱！油锅先炸土豆和藕，捞起。放入半袋干锅料，炒香。

干锅鱼是一道菜品，原产地四川。原材料有鱼块，辅料有葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒等。口味鲜美，营养丰富，香辣爽口。用料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐腌2个小时将半斤姜和蒜放入沙锅里将腌好的鱼放入先用大火3分钟，后用中小火15分钟。

. 麻辣香锅鱼：将鱼块和麻辣调料烧煮在一起，鱼肉夹生可口。2 麻辣干锅鱼：将鱼块和干锅调料炒制，麻辣可口。2 云南过桥鱼片：将鱼片放入热汤中煮熟，与配料一起食用。2 酸菜豆腐鱼：将鱼块与酸菜豆腐一起炒制，酸辣可口。2 清炖鱼头豆腐汤：将鱼头和豆腐一起炖煮，鱼头鲜美。

将配料1入盆搅拌均匀，色拉油入锅，下入料头炒香，下入拌好的调料1，小火炒制15分钟，成膏状即可。烤鱼油、烤鱼粉制作 锅内下油，将所有配料小火炸至金黄色，出香味，捞去料渣既得烤鱼油。将炒好的药料打成粉，和其它调料拌匀既得烤鱼粉。