100道凉菜做法，100种凉菜做法

简单易做的十道家庭必备小凉菜

1、《一》凉拌木耳原料：普通木耳150克鲜红椒1个（切圈或块都可以）调料：蒜末5克生抽一大勺香醋半勺绵白糖一小勺盐四分之一勺鸡精半勺芝麻油5克（或辣椒油）制作：①木耳提前半小时左右冷水泡开去根撕成块 ③加上调料拌匀即可注意：不要用开水泡木耳，不然木耳口感不好，不脆。

2、凉拌黄瓜是夏季补水的佳品，与木耳、蒜拌黄瓜等凉拌菜一同上桌，清凉开胃。粉丝、豆芽菜、豆干丝等汆烫后凉拌，加入蒜苗丝、红辣椒丝，清爽可口。夏天适合吃凉拌酸辣土豆丝，酸辣爽口，开胃食足。推荐十一道凉拌菜，清爽开胃解腻，适合夏天食用，做法简单。

3、凉菜，老少皆宜，年节宴席上的不二之选。在下酒菜的阵营中，十道硬菜的组合堪称经典。首先，凉拌黄瓜与凉拌莲菜，清脆爽口，解腻开胃。其次，凉拌猪耳朵或是猪头肉，肉质紧实，香而不腻。再来，油榨花生米，香脆可口，是佐酒佳品。接着，凉拌酱牛肉，肉质鲜嫩，酱香浓郁，令人回味无穷。

4、小锅内加水烧开，加入秋葵焯水半分钟，捞出过冷水。再控水后横着切成小块，秋葵焯水的时候要整个焯水，避免黏液流失。海参需是泡发海参或是即食海参，切成厚片焯水十几秒捞出。内酯豆腐取出倒扣到菜板上，切成小块。把内酯豆腐放入大碗中，切好的秋葵放在上面，中间放入海参。

东北家常凉菜，有很多经典的做法，以下是其中几种常见的做法：凉拌黄瓜：材料：黄瓜、蒜末、红辣椒、醋、盐、糖、香油。做法：将黄瓜洗净切成细长的片或者丝，用水焯烫一下后捞出备用。在碗中加入蒜末、红辣椒碎、醋、盐、糖、香油调成汁。将黄瓜放入碗中，倒入调好的汁，拌均匀即可。

凉拌豆皮材料：豆皮200克，黄瓜1根，胡萝卜1根，青椒1个，葱花适量，盐适量，醋适量，食用油适量，芝麻适量。步骤：将豆皮切成长条状，切成大约2厘米长，2厘米宽的大小块。将豆皮放入开水中煮10分钟，捞出晾凉备用。黄瓜、胡萝卜、青椒分别切成条状。

东北家常凉菜的做法：土豆丝拌酱：将土豆切成细丝，加入盐、醋、糖、葱花、香油、辣椒油、花椒粉拌匀即可。红油鸡腿：将鸡腿洗净，加入盐、料酒、姜片腌制30分钟，然后放入锅中煮熟，捞出晾凉后切成小块，加入辣椒油、花椒粉、酱油、醋、糖、葱花、蒜泥拌匀即可。

做法：把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝。水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水分。再把香菇、黑木耳放入焯滚。放入莴苣丝，马上捞出沥干水分。沥干水分放盆中待用。再把干粉丝放入烧滚。捞出放在凉白水中过凉，这样全部泡发了。

东北家常凉菜：所需材料包括黄瓜、干豆腐、胡萝卜、菠菜、粉丝、香菜、瘦猪肉等。制作时，先将粉丝用开水烫软，再用温水泡发，然后将黄瓜、胡萝卜切丝，猪肉切丝，大蒜切末，香菜切小段。

肉丝（猪里脊）用腌料腌制20分钟，锅中放入1小勺油，倒入肉丝，煸熟盛出备用。鸡蛋打散，另起锅放入一小勺色拉油，倒入蛋液，转小火不断晃动锅子，煎成鸡蛋饼，切丝备用。龙口粉丝放入锅中煮熟，捞出放入冰水中冷却备用。

凉拌黄瓜腐竹：黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油。泡发腐竹，焯水后过凉开水。黄瓜和腐竹切好备用，切好蒜末。将黄瓜、腐竹、蒜末放入容器，加适量盐、酱油、醋、芝麻油、辣椒油拌匀。冷藏半小时口感更佳。凉拌猪耳朵：彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。猪耳朵切丝。

凉菜有：凉拌西红柿、凉拌腐竹、凉拌木耳等。凉拌西红柿是以西红柿、白糖为主要食材制作的美食，其制作方法是西红柿放在开水烫几分钟，剥去外面的皮，切块，放入碗中，放入白糖，搅拌均匀即可食用。凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。

丸子汤，鲜香暖心丸子汤是山西家常菜中一道温补佳肴。猪肉剁成馅，加葱姜蒜、面粉等调料搅拌成丸子，放入高汤中煮熟。丸子Q弹嫩滑，汤汁鲜美醇厚，配上小葱花，一碗丸子汤喝下去，全身都会暖洋洋的。擦糕，香甜软糯擦糕是山西特有的甜点，用黄米面蒸熟后擦成片状，加入红枣、核桃等辅料。

苦菊是一种药食两用的野生植物，营养价值也非常丰富。很多人喜欢用苦菊做凉菜。今天边肖就为大家介绍苦菊有多好吃，苦菊有哪些做法，苦菊的注意事项。凉拌苦菊怎么吃才好吃？练习1 原材料菊花、花生、盐、酱油、醋、白糖、鸡精、香油。工作方法烧热锅，倒油，放入花生，炒熟。剥皮并折断。