最好的卤料配方大全，正宗卤料配方大全

有哪些卤料的配方值得分享?

老抽、生抽、料酒、冰糖、盐和足够的水适量这个配方适合卤猪肉、牛肉，能够增加肉类的香气和口感。

素食卤料：可以使用香菇粉、蔬菜高汤代替动物性产品，加入柠檬叶、香茅等东南亚香料。海鲜卤料：可以减少酱油的使用，加入鱼露、柠檬汁和椰奶，以及香菜根、胡椒粒等。果香卤料：可以在基础配方中加入橙皮、柠檬皮、肉桂等香料，以及少量的果汁增加果香味。

万能卤料秘制配方：白豆蔻4个克、甘草2克、香叶2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、当归1克、草豆蔻2个、草果1个、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陈皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克，可卤10斤食材。所需要调料：冰糖30克，食盐、胡椒、味精、鸡精适量等调料。

八角10g、桂皮9g、小茴香3g、花椒3g、干辣椒2g、草蔻3g、草果5g、丁香1g、香叶1g、甘草1g 、生姜25g；辅料：冰糖15g、料酒15g、大葱60g、大蒜15g、西红柿10g、食盐20g、老抽 10g、味精3g。

卤料配方包括多种香料，其组合可以创造出独特的风味。以下是一些常见的卤料配方：十三香配方：以大料、花椒为主，辅以桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈等香料。这些香料的比例为大料和花椒各五份，桂皮、陈皮、良姜、山奈各两份，其余各一份。

下面，《舌尖卤味》小编来跟大家分享下通用卤料配方都有哪些，希望对大家有所帮助。川卤香料配方一四川卤菜的卤水五花八门，各有所长，现在小编就整理一款最基本最常用的卤水配方供大家参考。

卤料配方大全正宗卤肉卤料配方

1、卤料配方主要包括红卤汁、黄卤汁和白卤汁三大类。

2、小茴 30g- 2肉桂30g- 3枝子30g- 4草果15g- 5甘草15g- 6莲子20g- 7丁香30g- 8陈皮30g- 9紫草20g- 10白寇15g- B包；1山奈1两- 2花椒2两- 3胡椒2两- 4八角5两- 以上分量的配料，打包之后使用，此分量可以同时卤制4－5斤卤品。最好锅大水宽。

3、川式卤料：可以增加花椒和干辣椒的数量，加入草果、小茴香等香料，以及豆瓣酱增加麻辣味。广式卤料：通常会减少辣椒的使用，增加甘草、陈皮等香料，以及鱼露或蚝油增加鲜味。东北卤料：可能会加入大量的生姜和大蒜，以及苹果、梨等水果来增加甜味和香气。

4、卤料制作方法（一）配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺（二）调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。

有哪些制作卤料的配方可以分享?

1、川式配方材料：八角25克、桂皮15克、小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

2、五香卤水配方：八角：4颗香叶：3片桂皮：1小段丁香：2粒草果：1个花椒：1小把小茴香：1/2小把干辣椒：2-3个黑胡椒粒：少许老抽：适量生抽：适量细砂糖：适量盐：适量料酒：适量清水：足够覆盖食材这个配方适合卤制家禽类食材，如鸭舌、鸡翅、鸡腿等。

3、素食卤料：可以使用香菇粉、蔬菜高汤代替动物性产品，加入柠檬叶、香茅等东南亚香料。海鲜卤料：可以减少酱油的使用，加入鱼露、柠檬汁和椰奶，以及香菜根、胡椒粒等。果香卤料：可以在基础配方中加入橙皮、柠檬皮、肉桂等香料，以及少量的果汁增加果香味。

4、甘草、荜菝、陈皮、枸杞和大枣等，适用于各种炖汤。卤料调制配方：包含草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香、葱、干辣椒、姜、米酒、酱油、冰糖和水等，适用于制作各种卤水。香料是能被嗅觉或味觉察觉的物质，它们可以是单一成分，也可以是混合物。香料根据来源分为天然香料和合成香料两大类。

5、把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。很多有名的配方都是二三十种香料配制的。

6、做卤料的方法：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香分成两份，分别装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口，即为香料包，且姜洗净拍破，葱洗净挽结。

正宗四川卤料配方

1、正宗四川卤料配方包含以下主要原料：八液明散角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。还有香果、荜拨、香茅草、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等香料。调味料包括盐、鸡精、味精、冰糖、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等。

2、正宗的四川卤料配方，不仅能够使食材的口感更加鲜美，还能让其风味更加独特。制作卤料时，需准备八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克等香料，这些香料不仅能够提升卤水的味道，还能让卤出的食物香气扑鼻。

3、川味卤菜以其麻辣鲜香、味道浓郁而著称，是四川地区非常受欢迎的传统美食。要做出地道的川味卤菜，卤料的配方尤为关键。

4、正宗四川卤料配方并没有一个统一的标准，因为卤料的口味和做法会根据不同的地区和家庭有所变化。但大体上，四川卤料都会包含一些基本的香料和调料，以及特有的四川麻辣元素。下面提供一个基本的四川卤料配方作为参考：主要香料：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁。

5、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮（约1小时）至香味四溢即成卤水备用。

6、卤料配方川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。卤水制作 1）、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

卤料正宗的配方

川式配方材料：八角25克、桂皮15克、小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

川卤麻辣风味卤料配方配方原料：辣椒、花椒、姜、大葱、香叶等。通过浸泡、炒制、调味等工艺，形成麻辣浓郁的卤料风味。广式卤味卤料配方配方原料：八角、桂皮、香叶、草果等。广式卤料注重香料的平衡搭配，呈现出浓郁的鲜香味道。北方传统卤味配方配方原料：酱油、冰糖、香辛料等。

卤菜正宗卤料配方比例是多少

将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。

卤料配方川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。卤水制作 1）、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

小茴 30g- 2肉桂30g- 3枝子30g- 4草果15g- 5甘草15g- 6莲子20g- 7丁香30g- 8陈皮30g- 9紫草20g- 10白寇15g- B包；1山奈1两- 2花椒2两- 3胡椒2两- 4八角5两- 以上分量的配料，打包之后使用，此分量可以同时卤制4－5斤卤品。最好锅大水宽。

卤汁的配制是制作卤菜的重要环节，其效果直接影响到卤菜的色泽和口味。卤汁主要分为红卤汁、黄卤汁和白卤汁三种。