绿色腊八蒜怎么做，绿色腊八蒜怎么做的

腊八蒜怎么淹能变成绿色

把蒜放入玻璃容器内，加适量白糖，倒入米错，米醋要将蒜淹没，盖上盖子，放入阴凉干燥处保存。两天过后，腊八蒜就开始慢慢地边绿，大概泡一周到10天左右，腊八蒜就可以完全变成绿色了。

怎样淹绿色的腊八蒜步骤如下：第一步，备好大蒜、盐、红糖、醋和水。第二步，将大蒜直接去皮了，直接放入水中浸泡，5天左右直接放入坛子里面，加盐。盐记住一层大蒜加一层盐。第三步，腌制5天左右拿出来晒，备好锅加水烧开了，将红糖下锅烧煮，烧到80度左右加醋等变凉。

腌制腊八蒜，使其变绿的方法如下：准备紫皮大蒜、米醋、干燥无油的密封罐。大蒜剥皮，不用清洗，蒜瓣尽量大小差不多，容易腌制得透。蒜瓣放入密封罐里，加米醋，没过蒜瓣。坛子密封放置在阴凉处，腌制20天左右，蒜瓣变成翠绿色即可。

香醋加到瓶颈的地方就可以了，泡蒜米的醋尽量用香米醋，或者用酿造的白米醋。如果用陈醋泡出来颜色偏黑一些。玻璃瓶子密封好，放到温暖的地方10天左右就可以看到颜色变翠绿了。北方有暖气的话，大概一个星期就可以吃了。北方人钟爱的腊八蒜，解腻助消化，做法简单，搭配饺子是一绝。

- 另一种方法是，将米醋和一大块冰高州糖煮沸后冷却，然后倒入装有大蒜的容器中，放入冰箱冷藏，也能促使腊八蒜快速变绿。选择合适的蒜头为了提高腊八蒜变绿的速度，应选择外衣松散、看起来快要发芽的蒜头，因为这样的蒜头泡制时更容易变绿。

醋泡法：将腊八蒜浸泡在醋中数分钟，然后取出晾干，可以迅速使其变绿。醋中的醋酸有助于加速硫化物与氧气的反应。焯水法：将腊八蒜放入沸水中焯水，焯水时间控制在10至15秒，取出后晾干，即可快速变绿。这种方法适合用于制作凉拌菜或蒜泥等凉菜。

要使腊八蒜迅速变绿，关键在于加大温差。白天可以将蒜放在阳光下晒，晚上再放入冰箱冷藏。这样处理大约3至4天蒜就会变绿。然而，绿了并不代表蒜已经泡好，建议继续泡至少两个星期，以使味道更加入味。

想要腊八蒜快速变绿，可以尝试加大温差的方法。白天将蒜瓣放在阳光下晒，夜晚放入冰箱冷藏，这样蒜瓣很快就会变绿，大约需要3-4天。但要想蒜瓣味道更好，还是需要浸泡两星期以上。糖蒜的制作方法是将新鲜的大蒜去皮和毛根，先在清水中浸泡五六天，每天换一次水。

如果腊八蒜长时间未变绿，可能是因为大蒜没有打破休眠状态。不同品种的大蒜休眠期不同，因此变绿的时间也会有所差异。为了促进大蒜打破休眠，可以在5度环境下放置20天以上。期间，可以偶尔洒一些清水或赤霉素（不建议使用早熟品种的赤霉素，因为它可能产生反效果）。

要腌制腊八蒜变成绿色，要用米醋腌制，用米醋腌制的腊八蒜更容易形成翠绿的颜色，而且腊八蒜用米醋腌制的时候较好使用紫蒜皮，紫蒜皮瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，会更容易泡透变绿。腊八蒜腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。

把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。倒入适量的陈醋和糖。用盖子密封盖紧放在暖气上。第二天就开始变绿了。12天的时间就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。香浓的大蒜就完成了。

若希望腊八蒜快速变绿，可以通过白天晒太阳、夜晚放入冰箱冷藏的方式来加大温差，这样大约3-4天就能变绿。但要获得更好的口感，还是需要浸泡两星期以上。糖蒜的制作方法是先将新鲜大蒜去皮和去除毛根，然后在清水中浸泡五六天，每天更换一次水。

1、要使腊八蒜迅速变绿，关键在于加大温差。白天可以将蒜放在阳光下晒，晚上再放入冰箱冷藏。这样处理大约3至4天蒜就会变绿。然而，绿了并不代表蒜已经泡好，建议继续泡至少两个星期，以使味道更加入味。

2、泡腊八蒜得用米醋，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。制作方法要得当，保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。

3、让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。

4、腊八蒜的绿色变化是一个酶促反应，温度较高时变化速度会更快，但黄色变化也会加速。最佳温度范围是20-25°C，大约5天后大蒜可以完全变绿。制作完成后，将腊八蒜捞出，在0°C的真空环境中冷藏。不添加任何添加剂的情况下，这样可以保存7个月而不变黄。