白切鸡，白切鸡的正宗煮法

白切鸡都有哪些做法?

蒜泥白切鸡：将煮熟的鸡肉切成薄片，摆放在盘中。另起锅热油，加入蒜末炒香，然后加入生抽、糖、盐等调料，煮沸后淋在鸡肉上。这种做法蒜香味浓，开胃下饭。麻辣白切鸡：将煮熟的鸡肉切成块状，摆放在盘中。另起锅热油，加入花椒、干辣椒炒香，然后加入生抽、糖、盐等调料，煮沸后淋在鸡肉上。

制作步骤鸡放入滚水锅中煮至半熟，捞出晾凉切块。葱姜切末，与盐混合，制作蘸料。热油浇在葱姜末上，制成粘料，与鸡肉一同上桌。其他做法做法二：姜茸、葱白丝和精盐调味，鸡用微沸水浸熟后冷却切块。做法三：徽菜特色，葱油香味，鸡用花生油涂抹后切块。

香菇白切鸡：材料：同上，增加适量干香菇。做法：将干香菇提前泡发，洗净后与鸡一起煮，香菇的香味会渗入鸡肉中，增加风味。药材白切鸡：材料：同上，增加如当归、枸杞、红枣等药材。做法：将药材洗净后与鸡一起煮，这样煮出的鸡肉不仅味道鲜美，还具有一定的药膳效果。

酱油白切鸡：材料：整鸡一只，葱姜适量，盐适量，酱油适量。做法：与传统白切鸡类似，但在煮鸡的水中加入少量的酱油，使鸡肉带有淡淡的酱香味。煮好后同样需要用冷水浸泡。香草白切鸡：材料：整鸡一只，葱姜适量，盐适量，香草（如香菜、百里香等）适量。

白切鸡如何煮法??

1、第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净。

2、把鸡处理干净，去掉鸡爪。锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。热锅放一大勺油烧至冒烟。

3、老母鸡洗净后撒一些食用盐腌制。锅中烧开水后将母鸡下锅煮。开水煮15分钟左右，再关火焖30分钟即可。老母鸡冷却后切成厚片。用糖、醋、生抽等调制酱料蘸着食用。白切鸡再制作过程中，体内的大部分油脂被煮出来，因此吃的时候一点也不感到油腻，并且很健康。

4、将鸡放入沸水中，待水再次沸腾后，立即转小火慢慢煮约10-15分钟。时间太短可能导致鸡肉未熟，时间过长则易煮老。可用牙签插入鸡腿或鸡胸部分，看是否有粉红色的汁液流出，来判断是否已完成煮熟。调味料配搭：白切鸡通常搭配蒜蓉、姜汁、香葱、花椒油等调味料。可以根据个人口味调整搭配，增添风味。

5、食材准备：选用文昌鸡或三黄鸡一只，葱姜蒜适量，料酒一勺，生抽两勺，白糖一汤匙，醋半勺，辣椒红油两勺，盐和鸡精适量，芝麻油两勺。将鸡清洗干净后，剁成适当大小的块。在锅中加入半锅水烧开，用手握住鸡头，将鸡身浸入开水中，每隔几秒钟将鸡提出水面，重复此动作几次。

家常的白切鸡的做法

1、步骤1 准备食材：三黄鸡1千克、生姜2块、小葱3根、盐半勺、花生油2勺。步骤2 鸡肉洗净。步骤3 姜1块切片。步骤4 1块拍碎剁成姜蓉。步骤5 小葱取葱头剁成蓉。步骤6 3根挽成葱结。步骤7 锅中放入姜片、葱结，倒入适量清水煮开。

2、首先把鸡清洗干净。锅装适量的水煮沸，然后放土鸡进去，水量最好没过土鸡。盖上盖子大火煮沸2分钟熄火，焗8分钟左右。

3、葱洗干净，2根挽结，4根切段。香菜洗干净切段。小洋葱去皮切片。姜洗干净，一半切片，一半切丝。鸡毛收拾干净，从屁股下面划一刀，掏出内脏，鸡油，清洗干净。烧开一锅开水，放入姜片，葱结，料酒，放入鸡只，转小火，浸泡20分钟。趁这段时间，炒好芝麻，炒香花生，把花生放入臼里捣碎。

4、食材：母鸡1-2只、葱花适量、花生油一勺、蒜末适量、食盐少许、豆瓣酱小半勺、酱油半勺。准备好1-2只处理干净的土鸡备用。锅中加入适量的水，将土鸡整只放入锅中煮熟。（水要没过土鸡身子）把捞出的土鸡倒着放，将鸡肚子里面的汤汁倒出。

5、白切鸡的简易做法：食材准备主料：走地鸡1只；配料：姜一块、葱2根、蒜2瓣、料酒、生抽、盐、麻油、冰水少许。把整鸡掏干净内脏，把内脏都洗干净备用。锅里放入合适的清水，放1勺盐，1朵八角。水烧开后，把整鸡放下。小火煮10分钟。10分钟后，把整鸡翻另外一面再小火煮10分钟。

6、把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。放入冰水中浸没冷激2-3分钟。

白切鸡有哪些常见的做法?

1、水煮法：这是最传统的白切鸡做法。将整只鸡或鸡块放入沸水中，加入葱段、姜片和料酒以去除腥味，然后煮至鸡肉熟透。这种方法简单快捷，保留了鸡肉的原汁原味。蒸煮法：将鸡肉放入蒸锅中，同样加入葱、姜和料酒，用大火蒸煮至熟。蒸煮可以使鸡肉更加嫩滑，肉质更加入味。

2、蒜泥白切鸡：将煮熟的鸡肉切成薄片，摆放在盘中。另起锅热油，加入蒜末炒香，然后加入生抽、糖、盐等调料，煮沸后淋在鸡肉上。这种做法蒜香味浓，开胃下饭。麻辣白切鸡：将煮熟的鸡肉切成块状，摆放在盘中。另起锅热油，加入花椒、干辣椒炒香，然后加入生抽、糖、盐等调料，煮沸后淋在鸡肉上。

3、做法三：徽菜特色，葱油香味，鸡用花生油涂抹后切块。做法四：酸辣白切鸡：黄瓜搭配，鸡煮熟后切块，配以自制酸辣酱汁。通过不同的调料和烹饪技巧，白切鸡的风味可以变化无穷，是餐桌上的常见佳肴。

4、蒜泥白切鸡：材料：整鸡一只，葱姜适量，盐适量，大量的蒜泥。做法：煮鸡时在水中加入大量的蒜泥，使鸡肉充分吸收蒜的香味。煮好后同样需要用冷水浸泡。药材白切鸡：材料：整鸡一只，葱姜适量，盐适量，药材（如党参、枸杞、黄芪等）适量。做法：在煮鸡的水中加入药材，使鸡肉带有药材的滋补效果。

5、花雕酒白切鸡：材料：同上，增加适量花雕酒。做法：在煮鸡的过程中加入少量的花雕酒，可以去腥增香，使鸡肉更加鲜美。无论选择哪种做法，关键在于掌握好火候和时间，以确保鸡肉煮熟但不老，保持肉质的鲜嫩。

6、做法：将鸡洗净，放入锅中，加入足够的水，放入葱段、姜片、料酒、香菜和柠檬叶。大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮约30分钟。煮好后关火，盖上锅盖焖10分钟。取出鸡，用冷水冲洗表面，使其更加爽滑。待鸡冷却后，切成块状，摆盘。配以蘸料食用。

白切鸡的做法

步骤1 食材：鸡500克、小葱1根、姜10克、大葱10克、大蒜8瓣、八角1个、桂皮2克、香叶2片、花椒1克、草果1个、西蓝花10克。调味料：料酒3克、油辣子5克、生抽5克、醋3克、藤椒油2克、芝麻油3克、白糖1克。步骤2 西蓝花掰成小朵，放入沸水锅中焯烫30秒，捞出备用。

准备用料。清远鸡、姜、小葱、蒜、食盐、白糖、植物油、冰块。葱头和蒜拍扁放入碗内。用擀面杖把它砸碎。再磨入姜茸。加入食盐，白糖拌匀。锅内放油烧滚。将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。锅内加入清水，放葱白和姜片。

食材：鸡1只、蒜适量、香菜适量、香葱适量、盐适量、大料适量、八角适量、姜片适量、蒜瓣适量、料酒适量。把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

首先把鸡清洗干净。锅装适量的水煮沸，然后放土鸡进去，水量最好没过土鸡。盖上盖子大火煮沸2分钟熄火，焗8分钟左右。

去毛鸡一只（约5公斤）； 姜片适量； 葱段适量； 料酒适量； 盐适量； 鸡精适量； 食用油适量； 冰水适量。

嫩鸡一只，重约2-5公斤； 姜片适量； 青葱适量； 料酒适量； 盐适量； 鸡精适量； 花生油适量。

白切鸡用老鸡还是嫩鸡

1、做白切鸡，首先要选择合适的鸡肉。鸡肉的较佳选择是三黄鸡和清远鸡。鸡的较佳年龄是9个月左右。时间太短的鸡肉，尝起来就不像鸡肉了，时间太长的鸡肉不容易煮熟，口感也不好，不适合做白切鸡。即使是用来做白切鸡的鸡也需要一种特殊的“清远鸡”。不是所有的鸡肉都是正宗的。

2、综上所述，白切鸡选用嫩鸡制作最为合适。嫩鸡肉质鲜嫩、易于入味，烹饪时间短，且营养价值高。这样的白切鸡才能最大程度地展现出其鲜美的口感和独特的魅力。

3、正宗的白切鸡在制作的时候应该用嫩鸡，这样做出来才会更加好吃，而且也会更加入味；首先准备一个锅，然后在锅中加入清水，放入葱，姜片，盐，黄酒，然后放入鸡肉，当水开了以后就要长成小火，然后慢慢沸腾，大概20分钟以后捞出鸡肉，放入凉水中，这时候就可以把鸡肉剁开以后放入自己喜欢的调料就可以了。