烤猪蹄的正宗做法，烤猪蹄的正宗做法视频

谁有烤猪蹄的秘制配方

《3》 烤猪蹄配方：辣椒粉50克，花椒粉50克，白糖粉5克，孜然粉50克，珍品烧烤王250克，油炸料25克，牛肉粉250克，猪肉粉260制成烧烤酱。《4）》 原味盘碟：盐2克，鲜味汁20克，香醋10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱未3克，香菜末5克，白糖1克。

下面就一起来看看！第一家店是位于周庄中心景区的“何家猪蹄”，这家店自1954年开业以来至今已有65年历史，一直坚持手工料理和秘制配方熬制的传统猪蹄酱。招牌菜烤猪蹄，猪蹄馅花卷特别受欢迎，肉质鲜嫩，口感十分不错。

对于猪蹄，现在的人们还停留在炖汤的制作上，“七公江湖烤蹄”采用独家秘制配方，精选20余种名贵中草药、香料调制而成，无需腌制，调味简单。文火烤制，软滑糯嫩，肥而不腻，入口即化，唇齿留香，颇有“东坡肘”之神韵。猛火烤制，皮酥肉嫩，筋肉弹牙，香透入骨，回味绵长，更胜“烤羊腿”之味美。

蒸猪蹄：将猪蹄洗净后切块，用豆豉、豆瓣酱、蒜泥、姜末等调料腌制，然后放入蒸锅中蒸熟。这种做法的猪蹄肉质鲜嫩，调料的味道能很好地渗透进肉里。烤猪蹄：将猪蹄腌制后放在烤架上烤制，外皮酥脆，内里肉质软糯。烤猪蹄是一种新颖的吃法，适合喜欢尝试新口味的朋友。

独特调料：路边摊的烤猪蹄通常会使用一些独特的调料，如秘制酱料、花椒、八角等，这些调料能够增加猪蹄的风味，使其更加美味可口。而家庭烹饪时，很难找到这些独特的调料，因此味道上会有所差异。火候掌握得当：路边摊的烤猪蹄在烹饪过程中，火候掌握得非常到位。猪蹄在炭火上慢慢烤制，表皮酥脆，内里鲜嫩。

老赵酱猪蹄，这家店位于市北区兴隆街，已经营业了30年。店家的酱汁调制技艺非常精湛，口感极佳。老赵酱猪蹄还有自己独特的秘制酱料，能够带出极佳的口感和风味，深受消费者的喜爱。店家对食材的品质和口感非常注重，所有的菜品都精心制作。济南老闫烧烤店，这家店的烤猪蹄皮薄肉嫩，香味扑鼻，非常开胃。

正宗烤猪蹄的做法

提前准备好酱猪蹄。蜂蜜盛入小碗中。用刷子把蜂蜜均匀抹在猪蹄上。锡纸裁成合适的大小。用锡纸把猪蹄包起来。包好的猪蹄放在烤盘内，注意开口朝上。上下火200度预热10分钟后烤制20分钟。烤好后，打开锡纸即可。

将猪蹄划开放入烤盘，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉，入烤箱烤，上下火200度烤20分钟。上下火200度烤20分钟出烤箱。装盘，撒上葱花、香菜，香味扑鼻而来。

步骤1 准备食材：猪蹄200克、大葱1段、桂皮1块、姜1片、香叶2片、八角2个、小茴香5克、冰糖4颗、盐1茶匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、油适量。步骤2 葱切段。步骤3 姜切片。步骤4 猪蹄放热水中焯水捞出。

用料：猪蹄3个、花椒3克、大料2个、王守义炖肉包1个、酱豆腐（腐乳）2块、白酒1瓶盖、盐适量、白糖、葱姜适量、孜然、色拉油、辣椒面、花生碎。猪蹄先把毛刮干净，再切块。至少用清水浸泡一小时。猪蹄洗干净放入冷水锅中，开大火煮开锅变色后捞出来沥干水份。

猪蹄冷水下锅，煮开到没有血水即可。焯水的猪蹄捞出洗干净备用。把卤汤的材料放入锅中加冷水煮沸，盖上盖焖煮15分钟。把洗好的猪蹄放入卤汤中，电高压锅煮肉键压熟。猪蹄熟后出锅放凉备用。在猪蹄表面刷上一层油。接着在猪蹄上撒上糖。然后撒上大蒜末。

步骤1 准备食材：猪蹄200克、生抽1汤匙、花椒5克、八角5克、干辣椒5克、姜1片、辣椒粉5克、孜然粉5克、白芝麻5克、白糖10克、盐1茶匙。步骤2 猪蹄洗净备用。步骤3 猪蹄热水下锅，加入姜片焯水5分钟，捞出来沥干净水分备用。

烤猪蹄的做法,在哪里可以学比较正宗的?谁可以告诉我一下?

首先，烤猪蹄好学。因为我开始和你一样什么都不会。后来是买的九龙天香烤猪蹄配方。基本上看一遍自己就动手做了。味道不错。现在已经开店快一年了。生意稳定。来吃烤猪蹄的都是回头客。特别是女孩子多的很。烤猪蹄要用到卤料包，然后卤。然后就是烤。技术操作真简单。祝你早日开店成功。

烤猪蹄做法步骤如下：猪蹄洗净，加葱姜去腥。水煮沸后撇去浮沫。煮熟后晾干备用。加入香料卤制，调味，小火慢炖。卤好后晾干，撒上辣椒粉。放入烤箱，200度中上层烤20分钟。烤好放凉即可享用。经营烤猪蹄店需注重风格特色、环境整洁。

猪蹄洗干净，剁块。（可以焯一下水）高压锅放入料酒，姜，八角，香叶，花椒，桂皮，辣椒干，酱油，冰糖，猪蹄。压20分钟。夹出猪蹄，晾一下。然后放入空气炸锅中（空气炸锅铺锡纸），撒上烧烤料，孜然粉。180℃烤15分钟。

电高压锅煮肉键压熟。猪蹄熟后出锅放凉备用。在猪蹄表面刷上一层油。接着在猪蹄上撒上糖。然后撒上大蒜末。烤箱190度预热10分钟，放入中层烤10分钟。拿出烤盘再刷少量油。1撒上孜然粉跟白芝麻，再放入烤箱烤5分钟。15分钟后出炉，烤猪蹄就可以食用了。

烤猪蹄的正宗做法

1、撒上孜然粉跟白芝麻，再放入烤箱烤5分钟。15分钟后出炉，烤猪蹄就可以食用了。

2、猪蹄凉水下锅，煮出血沫。捞出血沫，再捞出猪蹄用热水清洗干净。将猪蹄改刀切块。锅中加入冰糖炒至融化。下入猪蹄块翻炒上色。加入香叶、陈皮、芫荽籽、小茴香、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、白胡椒、丁香和豆蔻翻炒均匀。

3、烤制猪蹄：将炖好的猪蹄取出，放在烤盘上。预热烤箱至200摄氏度。将猪蹄刷上一层蜂蜜，撒上一些芝麻（可选）。将烤盘放入烤箱中，烤制约15-20分钟，直到猪蹄表面呈现出金黄色。出炉装盘：将烤好的猪蹄取出，放在盘子里。可以根据个人口味，撒上一些葱花、香菜等装饰。烤猪蹄的正宗做法就完成了。

猪蹄怎么烤(烤猪蹄最正宗的做法)

1、将四只猪蹄清洗干净去掉杂毛，切成16块，然后取锅放入适量的水，加入斩好的猪蹄，再放入生姜和黄酒，大火煮开，撇去浮沫。然后加入冷冻的老卤汤块，煮沸的同时清理浮沫。加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。煮开后加入适量的冰糖或者红糖，放入商量的酱油。

2、买回来的猪蹄洗净。在锅里加卤料及清水烧开。将焯水后的猪蹄放入。卤40分钟左右，至猪皮卤软，筷子可以轻松插入即可。这会的卤猪蹄就可以吃了，但是得忍住，因为烤一烤味道会更好！放进烤箱，180度，上下火，烤20分钟。

3、将猪蹄划开放入烤盘，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉，入烤箱烤，上下火200度烤20分钟。上下火200度烤20分钟出烤箱。装盘，撒上葱花、香菜，香味扑鼻而来。

4、用料：猪蹄3个、花椒3克、大料2个、王守义炖肉包1个、酱豆腐（腐乳）2块、白酒1瓶盖、盐适量、白糖、葱姜适量、孜然、色拉油、辣椒面、花生碎。猪蹄先把毛刮干净，再切块。至少用清水浸泡一小时。猪蹄洗干净放入冷水锅中，开大火煮开锅变色后捞出来沥干水份。

5、步骤1 准备食材：猪蹄200克、生抽1汤匙、花椒5克、八角5克、干辣椒5克、姜1片、辣椒粉5克、孜然粉5克、白芝麻5克、白糖10克、盐1茶匙。步骤2 猪蹄洗净备用。步骤3 猪蹄热水下锅，加入姜片焯水5分钟，捞出来沥干净水分备用。

6、烤猪蹄前，可以将猪蹄用刀划几刀，以便更好地入味。材料：猪蹄 做法 猪蹄洗干净，剁块。（可以焯一下水）高压锅放入料酒，姜，八角，香叶，花椒，桂皮，辣椒干，酱油，冰糖，猪蹄。压20分钟。夹出猪蹄，晾一下。然后放入空气炸锅中（空气炸锅铺锡纸），撒上烧烤料，孜然粉。

烤猪蹄技术在哪学?

学烤猪蹄属于短期班，一般两天即可。学费一般不高。可以去正规办学资质的地方学习，跟着资深教学老师后面，学习多种烤猪蹄口味，例如原味、蜜汁味、柠檬味、地狱辣味，卤味，麻辣味，学成一般适合自主创业。

如果你也对烤猪蹄技术感兴趣，并且想要学习正宗的烤制方法，你可以选择到我们这里来学习。在这里，你可以了解到正宗的烤猪蹄制作工艺，包括选材、腌制、烤制等各个环节，确保你能够掌握这门技术。同时，我们还会为你提供详细的烤制流程和技巧，帮助你成为烤猪蹄的高手。

烤猪蹄一种新的特色烧烤，色、香、味具佳，一经推出就受到了广大食客的追捧。

一般就是去菜馆当学徒和培训两条路了，如果有亲戚朋友做这个的倒是可以去让他们教教你，否则的话还是算了，其它师傅是很难轻易把自己的技巧、秘方什么的传个你的。

草果，桂皮，料酒，蚝油，老抽，盐，盖上盖，开火煮制，水开后转小火再煮十五分钟即可关火。用老抽，味极鲜酱油，蚝油，料酒，蜂蜜调好烤汁。煮好的猪蹄放凉后，用调好的烤汁腌制一个小时。烤箱160度预热10分钟，放入腌制好的猪蹄烤15分钟，拿出撒上孜然和辣椒粉，再烤10分钟即可。

烤猪蹄需要来了解的东西不是很多，掌握好基本卤料制作就可以。大概3-5天就能学会整套的烤猪蹄技术。