麻辣烫调料做法，麻辣烫香料绝密配方

重庆麻辣烫的香料配方

1、重庆麻辣烫的香料配方：花椒粉：100克干辣椒粉：50克姜末：50克大葱末：50克蒜末：50克香菜末：50克盐：适量鸡精：适量生抽：适量料酒：适量以上材料混合均匀即可。

2、首先，准备基础香料：干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、丁香。这些香料的比例通常为：干辣椒：花椒：八角：香叶：桂皮：草果：丁香 = 5：2：1：1：1：1：1。接下来，为了增加麻辣烫的香气和层次感，还可以添加一些辅助香料，如小茴香、陈皮、山奈、肉豆蔻等。

3、制作重庆麻辣烫底料，首先准备材料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克。

4、栀子75克、毕卜250克、丁香75克、肉蔻250克、大草寇62克、陈皮250克、香茅草50克、香叶200克、香圆37克、良姜150克、灵草37克、砂仁150克、排草25克、宽简羡、甘草125克、孜然25克、小茴香125克、白蔻25克、千里香25克、罗汉果1个。

1、麻辣烫香料配方和比例：麻辣烫的香料配方和比例因地区而异，但一般包括花椒、干辣椒、姜、蒜、香菜、大葱、八角、桂皮、草果等。其中，花椒和干辣椒是主要的香辛料，比例可以根据个人口味适量调整。

2、川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶，草果、肉扣、白糖、老抽豆瓣酱、姜、葱。主料：嫩鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚。用油：猪油、牛油、菜仔油。

3、底料配方香辛料包括：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

麻辣烫配方揭秘底料配方香辛料：包括白扣、草果、丁香、三奈、砂仁、孜然、香果、桂皮、栀子、甘草、排草、老扣、甘松、筚拨、陈皮、香茅草、香叶、八角、千里香、香草、小茴香等。

麻辣烫的做法：麻辣烫的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油。

麻辣烫配方－1 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。

麻辣烫的汤汁采用鸡汤作为基底，并加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等调料精心熬制而成。

麻辣烫底汤食材 100斤水、500克盐、200克花雕酒、300克鸡精、200克味素、200克冰糖、600克奶粉（普通奶粉即可）、250克泡椒、80克麻椒、100克胡椒、3斤牛油、2斤底料、2个鸡架、2根牛骨、300克葱、100克姜。制作：将牛骨洗净，敲碎后提前在冷水中浸泡40分钟以上。

- 牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其他原料小火炒 2 小时即可作底料使用。汤料制作：- 老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。配料：- 荤菜：兔腰、毛肚、鳝鱼、猪环喉、午餐肉、鸭肠。

麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。

正宗四川麻辣烫底料的炒制配方包含：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克和大葱300克。底料中还包括：冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、灵草25克、香叶20克、香草10克和丁香15克。

麻辣烫的白汤配方是一道深受人们喜爱的传统美食制作方法。为了制作一道美味的白汤麻辣烫，我们需要准备多种食材和调料，下面详细介绍整个制作流程。

麻辣烫底料的制作涉及多种原材料，主要包括牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

1、麻辣烫配方揭秘底料配方香辛料：包括白扣、草果、丁香、三奈、砂仁、孜然、香果、桂皮、栀子、甘草、排草、老扣、甘松、筚拨、陈皮、香茅草、香叶、八角、千里香、香草、小茴香等。

2、麻辣烫的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油。

3、麻辣烫配方－1 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。

4、麻辣烫的汤汁采用鸡汤作为基底，并加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等调料精心熬制而成。