十种臊子的做法，正宗的陕西臊子面的做法

陕西臊子面的正宗做法陕西臊子面怎么做

锅中加油，先炒豆腐、胡萝卜、土豆丁，至颜色变化后盛出。

菜叶洗净焯水捞出备用。针对每一碗面，将一小勺蒜末、葱姜蒜末、适量咸肉片放入碗底。将煮熟的面条放入碗中，倒入炖好的味汤料。撒上菜叶和辣椒油，依个人口味加入适量的醋。搅拌均匀即可食用。陕西臊子面制作简单，口味独特，适合口味重的人群。

主料：面条。辅料：胡萝卜、木耳、黄花菜、葱花、姜末、辣子油。和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。

做臊子面可以用手擀面、压面机压的面、挂面都可以，根据自己的喜好备好面条，我这里为了方便，选用了适量挂面。要想臊子面好吃，调汤主要是口味重，准备好需要的调味品，如香醋、适量食盐，生抽等，用量多少主要看调几个人吃的汤，人多汤多就得调味品加量。

准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。摊鸡蛋饼。切成菱形块--做漂菜。韭菜切小段--做漂菜。锅内倒少许油。先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。

放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎---臊子汤就做好了。另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。

步骤1 食材：五花肉100克，面条100克，胡萝卜半根，土豆1个，豆腐100克，蒜苗50克，蒜苔20克，黑木耳4朵，香菇3朵，鸡蛋2个，韭菜2根，大葱1根，八角1个，桂皮1块，香叶2片，生姜1块。辅料：香醋半碗，五香粉3茶匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，盐3茶匙，鸡精2茶匙，料酒3汤匙，辣椒面3汤匙。

手擀臊子面一般适合给面粉里加个鸡蛋，然后再加些碱或者盐，这样面条好吃又劲道，然后醒面时间稍微长点，三个小时左右比较好；擀面技术好的，适合犁面，那吃起来的味道就更好了，越是纯手工味道越好。

将面粉加入碗中，逐渐加入适量的水，搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。将面团醒发20分钟，然后用面杆擀成厚度约为2毫米的薄面片。制作猪肉馅，将猪肉馅放入碗中，加入适量的葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、鸡蛋并搅拌均匀。

以保持面条爽滑且不粘连。个性化调整：可根据个人口味增减配料种类和数量，如加入黄花菜、黄豆、土豆等；调料方面也可适当增减，如喜欢酸辣口味的可多加醋和辣椒油。综上所述，以上就是制作正宗岐山臊子面的详实步骤及注意事项，希望对您有所帮助。按照此方法操作，定能在家中品尝到地道的陕西风味。

1、将煮好的面条放入碗中，加入煮熟的青菜。浇上炒好的臊子。根据个人口味，加入醋、辣椒粉、花椒粉等调料。最后将煮好的清汤倒入碗中，冲开调料。一碗香气扑鼻、色香味俱全的陕西关中臊子面就制作完成了。吃的时候可以根据个人喜好加入蒜泥、香菜等辅料，增加风味。

2、臊（so）子面是中国陕西省的特色传统面食之是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。摊鸡蛋饼。

3、炖臊子：将炒好的臊子加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠，豆腐熟透即可。准备调料：在碗中加入适量的葱花、香菜、蒜末、辣椒油、香油等调料。拌面：将煮好的面条放入碗中，加入炖好的臊子，然后将调料拌匀，撒上葱花、香菜即可食用。

4、也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。

5、制作方法第一，和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。第二，臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。

将煮好的面条放入碗中，加入煮熟的青菜。浇上炒好的臊子。根据个人口味，加入醋、辣椒粉、花椒粉等调料。最后将煮好的清汤倒入碗中，冲开调料。一碗香气扑鼻、色香味俱全的陕西关中臊子面就制作完成了。吃的时候可以根据个人喜好加入蒜泥、香菜等辅料，增加风味。

倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。1淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。1淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。1锅中开水放入擀好的面条煮熟。1捞出面条。浇入臊子汤，洒入少许香菜即可。面条爽滑筋道，臊子汤浓香味美。

油烧热后，顺锅边倒200ML醋。1加入姜丝。1倒半锅开水。1放入炒好的配菜。1放十三香、胡椒粉。1放肉臊子。1放2勺油泼辣子。1把汤滚开，关火。1放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎---臊子汤就做好了。另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。