酱茄子的家常做法，酱茄条的家常做法

酱茄子的家常做法步骤

首先，将茄子洗净后切成长条形。烧一锅开水，加入少许盐，然后将茄子放入水中焯水煮熟，水开后再煮1-2分钟，确保茄子熟透，捞出备用。锅中加入适量的食用油，烧热后将茄子放入锅中煎炸至金黄色，捞出沥油备用。将葱姜蒜末放入锅中炒香。

将茄子洗净切成长条状。将切好的茄子加入开水中焯一下，煮到稍微变软即可。捞出焯好的茄子，放在沥水篮中，过凉水备用。将姜、蒜、辣椒切成末备用。锅中放油，油热后放入姜蒜末和辣椒末炒香，再加入蚝油和豆瓣酱炒匀。将焯好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让每个小段都裹上调料。

将茄子浸泡在淡盐水中，然后冲洗两遍。茄子处理后，切成竖条状。准备酱汁：在碗中加入1勺黄豆酱、1勺生抽、2勺醋、2勺白糖、少许淀粉和1勺水，搅拌均匀备用。在锅中倒入适量油，油热至八成热时，放入茄子煎炸，高温有助于减少吸油量。茄子煎至表面金黄或酥焦后，捞出控油。

首先把茄子等食材全部洗干净，然后用到把茄子切成长十厘米的长段，再把茄子切成条。然后放入锅内炸。然后往锅内倒油，把油烧热，油温够高，再把茄子放入炸，炸成金黄色。茄子会吸收很多油，茄子会炸成金黄色，倒出，捞出茄子。重新准备一锅，倒油，烧热。

茄子洗净去蒂，切成片。五花肉洗净切丁，葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎备用。豆瓣酱、酱油、料酒、蚝油、糖、香油、味精、大蒜、葱花、盐、辣椒和水搅匀成酱汁备用。起锅烧油至3成热，放入茄子小火慢煎至茄子变软后盛出备用，中间给茄子翻面，避免煎糊。

茄子用水洗净，控干水分，用刀分别在茄子的两侧划刀，中间不要断开。五花肉切成小块。葱，姜，切末，蒜切片。青椒用水洗净，控干水分，切成碎末，备用。碗里放入两匙儿黄豆酱，一匙儿耗油，适量的五香粉，白糖，酱油，味精，兑水，调和成酱汁。再把葱，姜，蒜也倒入碗中，备用。

茄子不去皮，先用淡盐水浸泡再冲洗两遍，洗后茄子直接切成长条。调酱汁，碗中放一勺黄豆酱、1勺生抽、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉和一勺水，调匀备用。锅里放油，油温八成热时，放茄子煎炸，油温越高茄子越不吸油。煎至茄子表面金黄或酥焦，捞出控油。

主料：150g茄子。配料：，适量油，适量酱油，适量花椒粉，适量味精，适量葱，适量蒜，适量香菜，适量东北大酱。茄子洗净，用手撕成条（比刀切的更好吃）。撒少许盐腌一下（这样处理过的茄子不会吸油哦），挤出黑水。蒜切末，葱切末。热锅热油，放葱末和一半蒜末爆香。

将茄子切成约2 cm见方的块状。把茄子块放入盐水中浸泡10分钟，以去除苦味。在锅中加热一勺油，将浸泡好的茄子块翻煎至表皮微黄变软，放入盘中备用。将剩下的一勺油加热，加入蒜蓉和姜蓉炒香。将白糖、酱油、白醋和辣椒油加入锅中翻炒均匀。

茄子去把（根）去蒂，用水清洗干净，控干水分。麻辣青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。猪肉用水冲洗一下，控干水分，切成片（煎塌茄子的时候少放些肉，让肉下些猪油比较好吃，也可以不放），切好葱，姜，蒜，备用（蒜要稍多一些）。碗里放入三匙儿豆酱，兑少许水，稀释一下。

准备好茄子，豆瓣酱，香菜，五花肉丁，蒜，姜，葱，鸡精，白糖等材料。长茄子去头，用刀切成十厘米的长段。热油，倒入茄子炸，上色后倒出。五花肉丁煸炒后加入豆瓣酱充分炒出酱香味，倒入料酒，盐，白糖等调料。倒入茄子，少勾点生粉芡，翻炒后起锅即可。

热油炸茄子：在锅中倒入足量的食用油，油温热至五成热时（约150摄氏度），放入茄子条，炸至表皮微微金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子表面形成一层薄薄的壳，有助于保持内部的水分，使茄子更加鲜嫩。炒香调料：将锅中的油倒出，留少许底油，加入蒜末、姜末和辣椒（如果使用），炒出香味。

收汁勾芡：待茄子炖至软糯，汤汁渐浓时，撒入葱花，尝一下味道，如需调整可酌情添加盐。再用水淀粉勾芡，边倒边轻轻推动茄子，使芡汁均匀包裹在茄子上，待汤汁变得粘稠即可。出锅装盘：淋上几滴香油提香，关火出锅。将做好的酱茄子盛入盘中，热气腾腾，香气四溢。

食材：茄子、色拉油（大豆油也行）酱油、大蒜（切成片）。将油烧开，去掉油惺味。放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，油要大些。油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油。直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。