肯德基炸鸡裹的什么粉
加入吉士粉的作用：吉士粉色泽呈浅黄色，加入可以使炸出来的鸡块色泽金黄，而更为重要的作用就是：使炸出来的鸡块松脆而不软瘪，即使鸡块放置的时间较长也会保持较好的酥脆度。
肯德基里炸鸡腿的粉是：面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1 肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 腌制过程：将原料完全解冻后、完全沥干待用。部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
拍的粉吉士粉，淀粉，面包糠 制作：将原料洗净，腌制码味（盐，姜，葱，料酒）时间大致10~15min 再把原料用姜葱水煮熟， 然后加入适量的淀粉和吉士粉待用 用鸡蛋做全蛋液（就是把鸡蛋搅均匀）待用 在煮熟的原料中加入全蛋液。
一般来说，炸鸡裹粉主要由面粉、淀粉和其他调味料组成。面粉通常选择低筋面粉或中筋面粉，因为它们能够提供更好的酥脆口感。淀粉则常选用玉米淀粉，它可以增加裹粉的酥脆度和口感。此外，还会添加一些调味料如盐、白胡椒粉等，以提升炸鸡的味道。
炸鸡怎么做好吃炸鸡块的做法
准备工作：鸡胸肉或鸡腿肉、鸡蛋、面粉、淀粉、生姜、蒜等。 腌制鸡肉：将鸡肉切块，用生抽、洋葱、姜、蒜腌制1小时，加入少量水揉捏。 裹匀蛋液和淀粉：腌制好的鸡肉放入蛋液内裹匀，再倒入混合淀粉内裹匀。 炸鸡块：起锅烧油，油热后放入鸡胸肉炸至金黄。
鸡块先在面糊中沾一下。再用面粉和淀粉拌匀，鸡块在里滚上一圈，就可以下锅油炸了。小火炸至两面金黄，捞出。
好吃的炸鸡块需要选取带皮的鸡腿肉，将鸡腿洗干净之后，去掉骨头。用叉子在鸡皮上扎几个小洞，这样可以防止鸡皮过度收缩。这次做的炸鸡块比较大，所以将鸡肉一分为二，放入碗中，加入事先准备好的蒜泥、姜泥、砂糖、黄酒，一起搅拌均匀。
...裹上去的粉大部分都掉了,结果变成了炸鸡块和炸面块。为什么会...
炸的时候不是裹面糊，而是把腌好的鸡块捞出来，它是湿的，放到粉里滚滚再轻轻抖几下放油里。油锅要够热，一放就浮起来。
鸡块应用裹面糊炸。干面容易散掉，不能包裹住鸡块，而面糊有粘性，可以包裹住鸡块，这样炸制过程中，面糊不会掉落下来，并且炸出来的鸡块更酥脆、好吃。炸鸡块属于油炸食物，在炸制之前，要先调制好面糊。面糊里面需要放入淀粉、面粉、鸡蛋，然后将鸡块洗净、沥干水分，放入面糊中。
温度不够高或时间不够长而导致内部未煮熟。解决方法：加大火力或者增加烹饪时间。 炸鸡粉和鸡肉之间的黏着不牢，导致内部未熟。解决方法：拍打鸡肉表面，让炸鸡粉能够更好地附着在鸡肉表面。 炸鸡粉的配方不够合适，含有过多的淀粉类成分会导致外层口感粘腻而内部未熟。
当仅使用面粉裹炸鸡块时，炸出的成品表面会显得较为光滑，缺乏鳞片状的层次感，而仅用淀粉裹炸时，鸡肉表面则可能不够酥脆。为了达到最佳的口感，炸鸡块时可将面粉与淀粉按1：1的比例混合使用，这样既保证了外皮的酥脆，又增添了内部的嫩滑。市面上常见的面粉种类有多种，其中低筋面粉最适合用于炸鸡。
两者都裹炸的脆，以炸鸡块为例做法如下：用料 主料；鸡腿肉姜蒜鸡蛋。辅料；黑胡椒盐白糖辣椒粉料酒酱油面粉淀粉。鸡腿肉切块。倒入黑胡椒白糖盐辣椒粉。倒入姜蒜调入调料搅拌均匀腌制30分钟。面粉掺入黑胡椒盐。倒入鸡蛋液搅拌均匀。倒入腌制好的鸡腿肉裹上面糊。
然后就是将腌渍入味的鸡块均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉，这样鸡腿炸出来酥脆可口，很是美味呢。 这一点需要注意的就是，炸鸡腿最好用低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感，所以最好将面粉和淀粉的混合，外面再裹上面包糠，或者可用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。
炸鸡块的做法
1、材料：当年小嫩鸡。 调料：油、酱油、精盐、味精等。 做法：将鸡洗净切块，腌制入味后，拍上淀粉，放入热油中炸至金红色。可变化为多种口味，如番茄鸡块、糖醋鸡块等。台式泡菜炸鸡块做法 材料：鸡肉、地瓜粉（油炸粉也可）、台式泡菜等。
2、取去骨带皮鸡腿肉。将鸡腿肉切成小块。加入适量姜末、白糖、黑胡椒粉、盐还有适量生抽。抓均匀，腌制一小时。依次裹匀生粉、鸡蛋液、面包糠，热油下锅，炸至金黄捞出。炸鸡块就做好了。
3、鸡胸肉洗净切块，洋葱切丁，姜切末，蒜切末，鸡蛋打散，面粉和淀粉混合搅匀备用。切好的鸡胸肉用生抽、洋葱、姜、蒜、糖腌制1小时，同时加入少量水揉捏。腌制好的鸡胸肉放入蛋液内裹匀，再倒入混合淀粉内裹匀。
4、炸鸡块的做法： 准备鸡肉块，可以选择鸡胸肉或者鸡腿肉，切成适当大小的块状。 腌制鸡肉块，可以用盐、黑胡椒、姜末、蒜末、料酒、酱油等调料腌制30分钟以上，让调料充分渗透入鸡肉中。 准备炸粉，可以用面粉、淀粉、盐、黑胡椒等调料混合，也可以使用现成的炸粉。
炸鸡块怎么炸才又脆又嫩
想要将鸡块炸的酥脆，可以在鸡块上裹上一些面包糠或者是面粉，这样炸出来的鸡块口感会更好一些。面粉的裹法十分简单，将面粉中倒入鸡蛋液、适量的清水、盐、黑胡椒粉搅拌好，然后将鸡块放入面粉液体中，这样炸出来的鸡块香酥可口。
把腌好的鸡肉块全部放到塑料袋里，并留一些空气，摇晃袋子，让两种粉均匀的裹在鸡块上。这一步是让炸鸡外皮酥脆的关键。将裹上面粉和淀粉的鸡肉块取出，放到盘中备用。锅中加油，烧到将近160度的时候，放入鸡块开始炸。炸熟捞出即可。
控制油温：炸鸡块时，油温的控制非常重要。油温过低，鸡肉容易吸油，口感油腻；油温过高，鸡肉外表容易糊，影响口感。一般来说，炸鸡块的最佳油温为180℃左右。翻面：在炸制过程中，要注意及时翻面，使鸡肉受热均匀，炸出来的鸡块更加美味。
为了让炸鸡块外酥里嫩，首先应该将鸡块均匀地裹上面包糠或面粉。这一步骤能够增加鸡块的香脆口感。 裹粉的步骤相当简单：将鸡蛋、面粉、盐和黑胡椒粉混合在一起，加入适量的水调成面糊。然后，将切好的鸡块裹上面糊，确保每一块鸡块都被面糊覆盖均匀。
炸制过程中的面粉处理不可忽视。在面粉中加入少量泡打粉或小苏打，可使炸出的鸡块更酥脆。裹粉时，先用搅拌器让面粉均匀裹住鸡肉，轻轻按压让面粉粘附牢固。炸制油温至关重要，应控制在160-180摄氏度，通过观察气泡判断油温，每次放入的鸡肉块不要过多，以免影响温度。
蒸炸：这是一种结合了蒸和炸的烹饪方式。先将鸡块蒸熟，然后裹上面糊，放入油锅中快速炸至表皮酥脆。这种方法可以使鸡块内部的肉更加嫩滑，同时保持外皮的酥脆。微波烹饪：虽然不是最佳选择，但如果没有其他烹饪工具，也可以使用微波炉来制作炸鸡块。
自己做炸鸡块总是脱糊,那怎样做才能不脱糊?
如果是质地比较嫩的食材，糊就应裹得厚一些，这是由于鲜嫩的食材中所含水份很多，所以它的吸水力就相对要弱很多，因此糊的浓度以稠一点，这样才不会脱浆。2如果质地比较硬的原料，糊应裹胸得薄一点。因为它本身所含水份较少，吸水力很强，所以糊的浓度就要调得稀一点，这样炸出来才更加的酥脆。
把鸡块从汤料里捞出来，用凉水冲洗，控水后放在架子上晾干或者用厨房纸吸干表面的水；这样的鸡块可以在冰箱里保存3天，比较理想的状态是直接放冰箱冻一天。首先我们把鸡肉切成我们需要的一个形状。如果是炒的话就可以把它切片。然后鸡肉里面加入我们的一个料酒，还有一点胡椒粉，还有一点食用盐。
油温过热，炸制时间过长。油温八成热时，放入鸡腿，两面翻着炸制，待表面略显黄色，捞出控油，稍后重新入锅炸制即可。如果你确认油温和炸的时间都没有问题，那裹粉和油两样原料可能有问题，一样一样排查吧。
将裹好料的鸡肉块逐个放入油中，注意不要放得太密集，以免降低油温或者粘连在一起。炸至外皮金黄酥脆，内部熟透，大约需要3-5分钟，具体时间根据鸡肉块的大小和油温调整。使用夹子将炸好的鸡块捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
在炸鸡块之前，我们需要将鸡肉裹上一层粉，这样可以使鸡块表面形成一层酥脆的外壳，减少油分的吸收。常用的裹粉有面粉、玉米淀粉、鸡蛋液等。具体操作如下：将腌好的鸡肉块均匀地裹上一层面粉或玉米淀粉，注意不要过厚，以免影响口感。将裹好粉的鸡肉块放入鸡蛋液中，使其表面均匀地粘上一层蛋液。
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