鱼汤怎样熬得又白又鲜，鱼汤怎样熬得又白又鲜视频教程

怎样煮鱼汤才会变白

1、选取活鱼想要煮出奶白色的鱼汤首先要选择新鲜的活鱼，不宜使用冰冻过或是已经死了很多天的鱼，否则煮一天的时间鱼汤也不会变成白色。

2、方法如下：将鱼先煮七分熟，然后再炖，这样的话汤就会成白色的，最后撒上葱花或香菜就可以出锅，这样不但嫩而且会很香；很多人就会把鱼煎成外酥里生，这主要的原因其实就是火候掌握的不好。火候其实是最重要的一部分，那么正确的做法是：掌握好火候的情况下，将鱼煎成金黄然后放水继续大火煮。

3、想要熬出奶白色的鱼汤，首先要新鲜的活鱼，在锅中加入适量的猪油，可去除鱼腥味，使鱼汤更加的鲜美，之后放入锅中加入适量的清水，加入姜以及大蒜，盖上锅盖，大火煮沸后加入豆腐，中火熬煮15分钟时间，起锅时加入适量的食盐。

4、选用白色肉质的鱼：选择鱼肉质细嫩且白色的鱼种，如黑鱼、鲈鱼、鲳鱼等，这些鱼的肉质较嫩，煮出来的鱼汤会更白。去除鱼腥味：在煮鱼前，先用淡盐水或淀粉水浸泡鱼块几分钟，再拿出来用清水冲洗干净，有助于去除鱼腥味，使鱼汤更清爽。

1、火候掌握在熬制鱼汤时，火候的掌握非常重要。一般来说，需要用中小火慢慢熬制，这样可以让鱼肉的营养成分充分溶解在汤中，而且汤色也会更加清澈透明。如果火太大，容易破坏鱼肉的营养成分，而且汤色也会变得混浊。

2、要熬出汤白味鲜的鱼汤，有7个实用技巧不容忽视：煎鱼去腥：整条鱼用油煎至两面微黄，再加生姜、料酒和冷水，大火烧开后，小火慢煮，汤白时加醋，起锅前加盐和鸡精，最后撒上葱花。鱼片处理：鱼片先用油、生姜和料酒热锅，等水开再下锅。

4、活鱼。如果你要做鱼汤，就要选择活鱼，挑好之后再宰杀，不要用冷冻的鱼或者已经死了很久的鱼。热水下锅。煮鱼汤的时候用开水煮，鱼肉会更加细嫩，而且不会糊，鱼肉也不容易碎，很快就可以将汤给煮白了，煮出来的味道更好。煮汤之前，煎一下。

5、在炖汤的时候我们最好选富含脂肪和可溶性蛋白的食材，这样熬出来的汤才是奶白色。窍门3加热水很多人说能把鱼汤熬出奶白色来是加了牛奶的，小编可以负责任的说，不需要加牛奶也能。我们在熬鱼的时候，你加的什么水，如果是冷水，失败了就很正常。记住我们煎好鱼后要加热水，要一次性加足。

1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

2、加热水煮鱼汤鱼剪之后一次加满开水来烧煮鱼头汤，快出锅前再放盐、白胡椒粉调料，不必过早地放盐，不然会危害鱼头汤口感和色彩。此外，出锅前加少量白醋，鱼头汤也会变得越来越雪白，还能够去腥提鲜。4：大火烧煮鱼头汤，使汤一直处于烧开情况。

3、首先，选择新鲜的鱼是熬出浓白鱼汤的基础。新鲜的鱼肉质紧实，蛋白质丰富，是熬出浓白汤色的关键。比如常见的鲫鱼、草鱼等，都是熬鱼汤的好选择。在购买鱼时，要注意选择眼睛明亮、鳞片完整、无异味的鱼。其次，火候的掌握也是熬鱼汤的重要环节。

4、第就是炖鱼汤之前必须先煎鱼，鲫鱼只有煎过之后才能把鲫鱼内的营养炖到汤里面，这样才能炖出又白又浓的鲫鱼汤。第就是加水的时候一定要加热水，这样才能避免鱼汤有腥味，如果加凉水，鲫鱼骤冷骤热会激发出它的腥味，所以这一步一定要加热水。

5、鲫鱼汤想要做浓白，只要掌握以下几个要点，一定能熬出浓白可口的汤来。一：鱼要煎一下；二：要大火煮；三：鱼煎好后不要放冷水，要直接放入煮开的水里煮；四煮时加少许猪油。很多朋友觉得鱼的腥味比较浓，熬鲫鱼汤只要注意以下几点，做出来的鲫鱼汤没有一点腥味的。