川菜鱼香茄子的正宗做法大全，川菜鱼香茄子的正宗做法

四川正宗鱼香茄子的做法

将茄子切成长条，用盐水浸泡片刻，然后沥干水分备用。热锅冷油，将茄子翻炒至表皮微金黄。剁成末的姜蒜倒入锅中煸炒出香味。加入肉末炒至变色。加入青红椒丝继续翻炒。倒入适量的料酒提味。加入适量的生抽、糖、醋继续炒匀。

把鸡肉切成小块并用少许盐和淀粉搅拌均匀后腌制10分钟。茄子切成大块，放入开水中焯烫2分钟，沥干水分备用。花生米炒香，捣碎后备用。在锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香。加入鸡肉翻炒至变色。加入红油豆瓣酱，继续翻炒。

茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉。将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。

步骤1：将茄子切成条状，油温达到七成热时，下锅炸20秒，至表皮微微金黄后捞出沥油。步骤2：调制鱼香汁：在碗中加入醋、生抽、盐、白糖、淀粉、蚝油和豆瓣酱，搅拌均匀备用。步骤3：锅中留底油，加入姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。步骤4：倒入炸好的茄子条、青红椒丝，快速翻炒均匀。

先把茄子洗净，切成段后改刀切条。放到一个大盆里，撒一勺盐，抓匀腌半小时左右，腌出水来用手挤干，这样可以把茄子中的水分腌去一部分，在炒的时候比较省油。腌茄子时候将姜蒜泡椒剁末，小葱葱白和葱叶分别切葱花。

准备食材。茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。青红椒切片，姜葱辣椒备好。调好鱼香汁：糖、香醋、生抽，淀粉，加1勺水调匀。茄子腌好后，抓干水分，然后撒干玉米淀粉拌匀备用。锅中热油，将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后取出沥干油份备用。

首先把准备好的茄子切成小段，小葱、蒜、姜切末、豆瓣酱、白糖、盐、酷、花椒备用。锅中加上色拉油烧至7成，把切好的茄条放油锅中炸至泛黄，捞出控油。锅中放入少许油，烧热放入蒜末、姜末，花椒，再加入豆瓣酱，进行翻炒出香味，再加入少许白糖，少许酷，进行翻炒。

将茄子去皮，切成长条状或斜刀切成菱形，放入加盐的开水中焯水，变成浅黄色，捞出沥干水分。锅里加油，将茄子在中火下煎至两面金黄色取出备用。锅里放入瘦肉末，用小火翻炒至肉末变色，加入花椒和蒜末、姜末，继续翻炒，直至出现香味。

准备好茄子500克，姜1块，大蒜2瓣，小葱2根。先把茄子洗净去蒂切条，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花。调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水适量。

腌制茄子：将切好的茄子条放入盐水中浸泡10分钟左右，可以防止茄子炸时吸油过多，同时也能去除一些苦味。调制鱼香汁：在碗中加入酱油、糖、醋、水淀粉，搅拌均匀，制成鱼香汁备用。炸茄子：将浸泡好的茄子沥干水分，锅中倒入足量植物油，油热后放入茄子条，炸至表面金黄，捞出沥油。

步骤一：茄子洗净，切成滚刀块。放入清水中浸泡，防止氧化变色。步骤二：调鱼香汁。取一碗，加入豆瓣酱、酱油、醋、白糖、盐，搅拌均匀备用。这碗汁决定了鱼香茄子的味道，因此要特别注意调料的比例。步骤三：将茄子捞出，沥干水分。热锅加油，放入茄子翻炒至变色。这一步是为了让茄子更加软糯。

1、将茄子切成条，撒上盐，搅拌均匀，腌制茄子出水。里脊切片切丝放入料酒搅拌均匀腌制10分钟。葱切末，姜，蒜切片，用纸巾将茄条挤出的水分吸干装碗，倒入淀粉搅拌均匀备用。碗中倒入淀粉、白糖、生抽、老抽、醋，边加水边搅拌，搅均备用。热锅倒油，煎炸茄条至变色，沥干油。

2、炒出红油；2放入茄子；2倒入调好的酱汁；2大火收汁。

3、准备食材，将茄子切成长条，小葱、姜、蒜、小米辣切碎。调制鱼香汁：在碗中加入老抽、生抽、陈醋、耗油、糖、淀粉和半碗水，搅拌均匀。在锅中倒入适量油，油热至七成热时放入茄子炸两分钟，直到茄子边缘微黄，捞出控油。锅中留少许底油，倒入肉末炒至颜色变白。

4、鱼香茄子做法简单，非常美味。较正宗的做法是茄子清净切条，放入清水中浸泡，然后控干水分，加淀粉搅拌均匀，吸干水。在碗中加入淀粉、食用盐、白糖、生抽和米醋搅拌调成糖醋汁。起锅热油，把茄子炸软后控油捞出。热锅放蒜末和葱花爆香，加豆瓣儿酱，放茄子和糖醋汁，炒至粘稠即可出锅装盘，撒葱花。

5、茄子1个、蒜3瓣、葱2根、豆瓣酱1勺、白糖1勺、生抽2勺、淀粉1勺、醋1勺、蚝油半勺、水适量、油适量。步骤如下：茄子削皮，切条。调汁：2勺生抽、1勺糖、1勺醋、半勺蚝油、1勺淀粉、大半碗清水。起锅烧油，下茄子翻炒，炒软即可。

1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出里面的水分。青椒、红椒切成丁状。在锅中倒入适量的油，茄子过油炸后捞出。锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。放入过油炸好的茄子，翻炒均匀后，倒入调好的鱼香汁。

2、原料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克。鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克。茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。青、红椒切丁。锅中放油，茄子过油炸，捞出。

3、材料：长茄子、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。将洗净的茄子去皮切成滚刀块。锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

4、主料：长茄子2个、猪肉馅100克、青椒20克、红椒20克辅料：蒜3瓣、辣椒1只、小葱2根、豆瓣酱1小勺、糖1茶匙、香醋4汤匙、生抽2汤匙、玉米淀粉10克、盐3克、食用油10毫升鱼香茄子煲的做法步骤准备食材。茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。

5、【做法步骤】茄子去蒂洗净，切滚刀块。葱、蒜切末。起油锅，转小火，放入茄块煸炒。翻炒至茄子变色变软断生。放入蒜末、豆豉辣椒酱翻炒。放糖、醋、盐，翻炒入味，转大火收汁即可。装盘撒上葱花。