街边油炸臭豆腐的做法，油炸臭豆腐制作方法和配料视频

街边油炸臭豆腐的做法(街边臭豆腐的制作方法)

出锅滚油，180度上下下油炸臭豆腐块炸炸至表皮牢固后捞起来。捞起来控油补水，把油炸臭豆腐汁倒进腌三四个钟头。腌进味后，再分批把腌好的油炸臭豆腐泡各自放入锅中里文火炸至松脆捞起来。将麻椒粉碎，把食用油煮沸，倒在麻椒上炸成麻椒油。

炸制：将裹好淀粉的臭豆腐块慢慢放入热油中，注意不要放太多，避免降低油温。炸至外皮金黄酥脆，内部熟透即可捞出。沥油：将炸好的臭豆腐用厨房纸巾或油渣网沥去多余的油分。

步骤：臭豆腐冲洗干净。把豆腐切小块。然后备好甜面酱和辣椒酱。热锅倒入油。油温5分下入臭豆腐。炸制表皮两面微黄。捞起。等油温十分热的时候再入锅炸制金黄。捞起控油即可。蘸酱吃就可以了。

北京街头马路边小摊油炸臭豆腐共有4步，具体如下：用王致和臭豆腐两块加水，白酒和盐调一碗汁。然后把豆腐干浸泡在里面2个小时以上。用蒜，生抽，辣椒调一个料汁，准备用来蘸着炸好的臭豆腐吃。锅中放油，把腌好的豆腐干炸至两面金黄就可以配上料汁来吃了。

做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

将凝固的豆块切成三厘米见方左右的小方块，放入锅中蒸10分钟左右。取出蒸好的豆腐块，将它们放到酒曲或米酒中浸泡1-3天，直到豆腐发酵变香。取出臭豆腐，可以用辣椒油、酱油、臭菜叶等调味，即可食用。注意：石膏粉只需要适量，过多会影响口感。

臭豆腐是中国传统特色小吃之一，各地的制作方式和食用方法均存在差异。臭豆腐的主要制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等，主要是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成。臭豆腐是怎么做的臭豆腐具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。

绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成5厘米见方的块，放入霉苋菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。现在，让我告诉你正宗的臭豆腐的制作方法和技术。

街边臭豆腐的做法主要包括准备豆腐、发酵、油炸和调味四个步骤。首先，准备豆腐。街边小贩通常会选择较硬的豆腐，因为这样的豆腐在发酵过程中更容易保持形状。将豆腐切成小块，大小适中，以便之后油炸。其次，发酵是制作臭豆腐的关键步骤。

街边的臭豆腐分黑、黄两种，制作黑臭豆腐，要先将豆腐浸泡到臭卤水里，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭，要将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和，经化学反应后，水就会变得更黑更臭。

制作臭豆腐的酱料其实并不复杂。主要原料包括辣椒酱、红油豆瓣、食醋、蒜末和香油。将这些材料按比例混合，搅拌均匀即可制成美味的酱料。制作臭豆腐的步骤大致如下：首先准备250克市售的臭豆腐，如果是大块的需要切成小块，小块则无需处理。

步骤一：将适量的剁辣椒、辣椒油和芝麻油倒在一起拌匀。步骤二：香菜切碎。步骤三：取煎锅倒入适量食用油烧热。步骤四：放入腌制好的豆腐块入锅煎制。步骤五：煎到两面金黄，关火。步骤六：装盘蘸料食用。步骤七：成品。

调整口味：尝试一下汤汁的味道，根据需要添加更多的盐、糖、醋或其他调味料来调整口味。加入葱花：最后，撒上一些新鲜的葱花，不仅可以增加颜色，还能增添一丝清新的口感。放置入味：将调好的汤汁放置一段时间，让各种味道融合在一起，这样会使汤汁的味道更加醇厚。

做法：（1）把适量香菜和九层塔切成极碎，加进酱油膏中。（2）吃臭豆腐的时候，除了配上这种调好的酱油膏外，外带适量的红辣椒酱即可。臭豆腐的酱料做法2：材料：食盐，红辣椒末，砂糖1/2茶匙，生抽2汤匙，蒜末1茶匙，鱼露1茶匙做法：将全部材料混合之后，倒入红辣椒末和蒜末就可以了。

准备材料：臭豆腐、油、蒜蓉辣椒酱步骤：臭豆腐冲洗干净。把豆腐切小块。然后备好甜面酱和辣椒酱。热锅倒入油。油温5分下入臭豆腐。炸制表皮两面微黄。捞起。等油温十分热的时候再入锅炸制金黄。捞起控油即可。蘸酱吃就可以了。

起锅热油，180度左右下臭豆腐块炸炸至外皮结实后捞出。捞出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四个小时。腌入味后，再分次把腌好的臭豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出。将花椒打碎，把植物油烧开，倒在花椒上炸出花椒油。