烧鸡的做法及配方，正宗烧鸡的做法和配料

烧鸡的正宗做法和配方窍门

主料：果园鸡半只、土豆500克、红辣椒10克、胡萝卜20克、生姜1块、蒜瓣3个。辅料：食用油10克、盐5克、沙茶酱1汤匙、料酒1汤匙、清水100克。做法：（1）鸡肉洗净斩块备用。（2）土豆和胡萝卜分别去皮，洗净切块。（3）蒜瓣和生姜去皮后切片，辣椒洗净切段。

正宗烧鸡做法：准备材料：鸡腿、生姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油。鸡腿洗净，切成小块，用盐、料酒、生姜腌制15分钟。蒜切末，锅中倒入适量油，放入蒜末爆香。放入腌制好的鸡块，煎至两面金黄。加入适量生抽、老抽、糖、鸡精、水，烧开后转小火煮10分钟。

鸡半只，油30ml，葱2根，姜1块，蒜3瓣，酱油10ml，红辣椒10g，盐3g，料酒10ml。把鸡洗净晾干，不要有水。锅里下油，开大火，油热后，把鸡放进去炸。将鸡肉炸至两面金黄，记得要翻面。捞出来，控油。锅里重新下油，少量就可以，把葱姜蒜和红辣椒下锅炒出香味。

纯正烧鸡的做法和调料调料配方：调味品：盐200克，生抽酱油150克，白糖150克，大骨汤适当（能用猪骨头或鸡骨架熬料）。香辛料：白芍9克，砂仁3克，八角茴香9克，茯苓3克，香砂仁2克，红豆蔻9克，丁香花1克，肉豆蔻2克。

主料：鸡肉300克，子姜（生姜）50克，紫苏若干。配料：豆辨酱、八角、花椒、盐、茶籽油。先把鸡肉切成小丁，去除鸡皮里的鸡油，生姜切片，紫苏切段备用。将锅烧热，不用放油倒入鸡肉翻炒，把多余的水分炒干盛出备用。

1、道口烧鸡是中国河北省保定市涞水县道口镇的一种传统名菜，以其色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名。这道菜的独特之处在于其烹饪方法和调味料的选择，使得成品鸡肉既有嚼劲又不失鲜嫩。

2、出锅：将烧好的鸡取出，放在盘子里，撒上鸡精或味精提鲜（可选），待稍微冷却后即可切块装盘。邢台道口烧鸡的特点是肉质酥烂、皮脆肉嫩，香气四溢。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的比例，使其更加符合自己的口味。此外，烧鸡的汤汁也可以用来拌饭或者拌面，味道鲜美。

3、【步骤】准备工作：将道口鸡宰杀后，去除内脏，清洗干净，保留鸡皮和鸡头、鸡爪等部位。用开水烫一下鸡身，去除多余的羽毛和杂质。腌制：将清洗干净的鸡放入盆中，加入适量的食盐、料酒、生抽、老抽等调料，均匀涂抹在鸡肉上。然后在鸡腹内塞入切片的姜、葱段和一些香料，使其入味。

4、烧鸡：将腌好的鸡放入香料水中，加入生抽、老抽调色，再加入适量的白糖，用中火煮沸后转小火慢炖，期间可翻动鸡身，使其受热均匀，炖煮约40分钟至鸡肉熟透。上色：将炖好的鸡捞出，沥干水分。在鸡皮上均匀涂抹一层麦芽糖或蜂蜜，然后放在通风处晾干，使鸡皮表面形成一层薄薄的糖膜。

5、选用三黄鸡，去除头部、爪子和屁股。将鸡背部的骨头折断，使其平铺。倒入料酒、老抽、生抽、葱段、姜片、适量盐、糖、辣椒面、蚝油、花椒面和五香粉。充分揉搓拌匀，确保调料均匀覆盖鸡肉。用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制一夜。

6、以下是两种不同的道口烧鸡做法，让我们一一了解：做法一：首先，挑选500克赤小豆，200克白砂糖，以及10克油菜叶末。1个水发冬菇和10克料酒是不可或缺的调料。精盐5克，味精5克，细干淀粉15克，水淀粉10克，还有25克白芝麻（烤制后）和15克葱姜水也是必备的。

红油鸡丝所需原料为鸡腿200克，调料有蒜、辣椒、辣椒油、红油、花椒粉、酱油、盐、黄瓜。卤鸡腿肉卤鸡腿肉需鸡腿2个，配料有葱段、姜片、八角、小茴香、桂皮、清汤、红曲粉、食用油、香油、酱油、料酒、白糖、盐。

好吃的下饭菜！一周不重样！（一）照烧鸡腿饭：做法步骤：鸡腿去骨洗净、加一勺蒜末，一勺料酒，少许盐，少许黑胡椒、抓匀腌制30分钟；两勺生抽一勺老抽一勺蚝油一勺蜂蜜；鸡腿皮面下锅煎，煎至两面金黄，倒入酱汁；小火焖煮收汁即可、切块装盘。

五：红烧鸡腿鸡翅切片，锅中加入适量芝麻油倒进黑椒鸡块煸炒2分钟至鸡肉看不见鲜血接着添加白砂糖、生抽、生姜片再次炒匀改文火，把文火辣椒段放到黑椒鸡块上边焖十分钟，最终炒匀出锅就好啦。

好的下饭菜！一周不重样！照烧鸡腿饭：- 鸡腿去骨洗净，加蒜末、料酒、盐、黑胡椒腌制30分钟。- 调制照烧酱：生抽、老抽、蚝油、蜂蜜各适量。- 鸡腿皮面煎至金黄，倒入酱汁小火焖煮收汁，切块装盘。

家常菜一周不重样。尖椒鸡蛋1，制作方法：先煎4个焦香焦香的荷包蛋，青椒切段，放入一丢丢盐煎出虎皮，放入蒜瓣翻炒片刻。加入一勺老干妈，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽放入荷包蛋翻炒均匀。肉沫茄卷1，制作方法：鸡胸肉搅碎，加葱花，姜，蒜末，一勺生抽，一勺蚝油，少许盐，黑胡椒倒入一个鸡蛋搅拌均匀。

少油炒香辣椒、青椒，倒入鸡肉翻炒。加人少许盐和代糖翻炒京酱肉丝食材：鸡胸肉、青瓜、胡萝卜、大葱、豆皮，鸡肉腌料：1勺料酒+1勺酱油+半勺油+1勺淀粉。

主料：淘汰鸡2只约5-6斤。腌料配方：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克。卤料配方：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香叶3克。蔬菜料：圆葱20克、香菜20克、姜片15克、胡萝卜15克。

食材：烧鸡1只，料酒1勺，耗油5g，生抽3g，老抽2g，糖6g，盐1勺，椒盐适量，花椒适量，茶叶适量，大料适量。将准备好的姜切片。将葱姜一起塞入鸡肚中。起锅烧水，将整只鸡焯水。捞出后过凉水，沥干后插上烤箱支架。刷上蜂蜜水后，风干。扎至香料包。

河南老式烧鸡的正宗做法，首先需精选食材，包括整鸡、多种香料和调味料。制作过程中，需经过腌制、炒糖色、烧鸡、煮烤、收汁上色等关键步骤，最终呈现出鸡肉鲜美多汁、色泽红润的佳肴。在食材准备方面，应选用鸡龄适中、体重适当的童子鸡或肥母鸡，这样的鸡肉质细嫩且易熟透。

切件上盘：将烤好的鸡稍微放凉后，按照传统方式切成合适大小的块状，摆放在盘中，保持鸡的形状美观。烧鸡的关键在于火候的掌握和调味料的运用，不同的地区和厨师可能会有自己的独特做法和秘方。但总体上，烧鸡应该做到皮脆肉嫩，色泽金黄，香味扑鼻。