白切鸡的切法与摆放，白切鸡切法视频

白切鸡的正宗做法是怎样的?

1、广东白切鸡的正宗做法：准备材料：鸡一只、姜、葱、料酒、盐、生抽、花生油。将鸡洗净后放入锅中，加入姜、葱、料酒和足够的水，大火煮开后转小火煮20分钟。煮好后将鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使鸡皮更加爽脆。将鸡切成块，放在盘子中，撒上盐和葱花。

2、食材：鸡1只、蒜适量、香菜适量、香葱适量、盐适量、大料适量、八角适量、姜片适量、蒜瓣适量、料酒适量。把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

3、白切鸡的正宗做法如下：工具/材料：三黄鸡、生姜、香葱、大葱、砂姜、香菜、料酒、生抽、食用油、冰水、清水、锅、盘子、碗、盆。三黄鸡洗净沥干水分，香葱打成结，生姜拍松备用。生姜、砂姜、大葱、香菜分别剁碎放入碗中，加入生抽搅拌均匀，用滚烫的油来炝一下。

4、去皮鸡肉一只，约重 2-5 公斤；姜 2 片；青葱 2 根；料酒 1 汤匙；盐 1 茶匙；清水适量。

首先，将鸡放置在砧板上，去除头部，将鸡身一分为二。接着，将鸡翅膀切下，找到翅根处的圆形骨头，沿着这块骨头轻松取出鸡翅。随后，取下鸡腿，用刀在鸡腿两边划开一刀，用刀面压住鸡身，用手轻轻一掰，鸡腿即可取下。鸡腿连接处也有一块圆形骨头，剔除后，用刀将骨头切掉。

第一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。第二刀是从鸡屁股处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。第三刀是从鸡翅根处下刀，斩下鸡的翅膀。第四刀是横刀批割，从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。

整鸡去头、去颈、去尾；先卸下两只琵琶腿；再切下两只鸡翅；再将鸡身一分为二；背、脯斩切成小块；琵琶腿沿小腿关节切开，再切块；鸡翅按关节切为三部分。

鸡洗净，内脏去干净。姜拍成蓉，小葱切碎。在锅中倒入冷水，水量能没过鸡为准。加入姜，葱，盐15克，胡椒粉4克，大火烧开。把鸡放入水中，小火煮10分钟，关火，在开水中泡20分钟断生。准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。锅中放油15克，大火烧至冒烟，关火。

白切鸡是广东菜中的一道名菜、我赔本送白斩鸡的正宗做法菜谱。

白切鸡的切法与摆放方法如下：切法先切下鸡头，按照鸡的造型，把它摆在盘子的最前端。鸡脖切下来后要处理一下，将脖上的皮剥掉，再用刀片出里面的油脂和血污等脏东西，切成几小段，把它们码放在鸡头的后面。鸡屁股切下来扔掉，把鸡背切下来，然后切成小块，放再鸡脖后的左右两侧。

先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。从鸡屁股处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。从鸡翅根处下刀，斩下鸡的翅膀。横刀批割，从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。

白切鸡的摆盘切法主要有三种：砍件法、手撕法和切块法。首先，砍件法是一种传统的白切鸡摆盘方式。使用这种方法时，先将鸡身放平，用刀从鸡背处开始，顺着鸡的骨架将鸡肉与骨架分离。接着，将分离出的鸡肉砍成大小均匀的块状，注意保持整体形状的美观。

把鸡脖，鸡腿，鸡翅等突出的部位先切掉，再先竖着对半切，由于鸡身较长，就先从肚子切开一个口，然后像两侧蔓延切开。把鸡身切成小块，然后整齐放好，像原来的鸡身一样就好。再把鸡脖，鸡头切好。最好把那几个部位摆好就行了。

1、第一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。第二刀是从鸡屁股处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。第三刀是从鸡翅根处下刀，斩下鸡的翅膀。第四刀是横刀批割，从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。

2、白切鸡的切法与摆放方法如下：切法先切下鸡头，按照鸡的造型，把它摆在盘子的最前端。鸡脖切下来后要处理一下，将脖上的皮剥掉，再用刀片出里面的油脂和血污等脏东西，切成几小段，把它们码放在鸡头的后面。鸡屁股切下来扔掉，把鸡背切下来，然后切成小块，放再鸡脖后的左右两侧。

3、白切鸡的摆盘切法主要有三种：砍件法、手撕法和切块法。首先，砍件法是一种传统的白切鸡摆盘方式。使用这种方法时，先将鸡身放平，用刀从鸡背处开始，顺着鸡的骨架将鸡肉与骨架分离。接着，将分离出的鸡肉砍成大小均匀的块状，注意保持整体形状的美观。

4、把鸡脖，鸡腿，鸡翅等突出的部位先切掉，再先竖着对半切，由于鸡身较长，就先从肚子切开一个口，然后像两侧蔓延切开。把鸡身切成小块，然后整齐放好，像原来的鸡身一样就好。再把鸡脖，鸡头切好。最好把那几个部位摆好就行了。

1、整鸡去头、去颈、去尾；先卸下两只琵琶腿；再切下两只鸡翅；再将鸡身一分为二；背、脯斩切成小块；琵琶腿沿小腿关节切开，再切块；鸡翅按关节切为三部分。

2、白切鸡是广东菜中的一道名菜、我赔本送白斩鸡的正宗做法菜谱。

3、白切鸡的切法与摆放方法如下：切法先切下鸡头，按照鸡的造型，把它摆在盘子的最前端。鸡脖切下来后要处理一下，将脖上的皮剥掉，再用刀片出里面的油脂和血污等脏东西，切成几小段，把它们码放在鸡头的后面。鸡屁股切下来扔掉，把鸡背切下来，然后切成小块，放再鸡脖后的左右两侧。

4、第一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。第二刀是从鸡屁股处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。第三刀是从鸡翅根处下刀，斩下鸡的翅膀。第四刀是横刀批割，从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。

5、切成大小均匀的小块，摆入盘中。然后，将鸡腿的全肉部分沿着纹理均匀地斩成三件或四件，摆入盘中。最后，切鸡翅，按照图片所示的方式切好，摆放在盘中顶部。完成一半后，用同样的方法将另一半鸡处理干净。将鸡头摆放在盘子前方正中央的位置，以此完成一个美观的整鸡斩件。