卤汁的做法与配方，卤汁简单配方秘方大全

卤水的做法与卤料配方

卤水的做法：准备卤料：八角、桂皮、花椒、香叶、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、白糖。将卤料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮20分钟左右，让卤料的味道充分溶入水中。将煮好的卤水放凉，过滤掉卤料渣，卤水就做好了。

红卤水的做法：准备好卤料：八角、桂皮、草果、丁香、花椒、香叶、甘草、陈皮、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、冰糖。将卤料放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮20分钟左右，让卤料的味道充分释放。将煮好的卤料过滤掉，只留下卤汁。加入适量的红曲粉，搅拌均匀，让卤汁变成红色。

潮汕卤水的做法：准备好需要卤的食材，如猪肉、鸭蛋、豆腐等。准备好卤料，卤料的配方可以根据个人口味进行调整，一般包括八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、甘草、陈皮等。将卤料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮10分钟左右，让卤料的味道充分释放。

卤汁的配制是做好卤菜的首要要害。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。下面就由小编详细介绍下卤汁的做法及配料表。

工具/原料：八角、陈皮、茴香、桂皮、香叶、草果、沙姜。将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚。

五香卤汁做法：清水一碗加5片姜，八角3粒，花椒20粒，丁香6粒，用微火煮至剩半碗水时去渣，加老油3 汤匙，白糖一汤匙，料酒，鸡精，麻油少许，煮沸便成。

准备好卤汁的材料，包括生姜、葱、八角、桂皮、花椒等。将材料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮约30分钟，使其香味充分散发。加入酱油、料酒、冰糖等调味料，继续煮约10分钟，直至卤汁颜色变深，味道浓郁。将卤汁过滤，去掉杂质，即可使用。

香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。

食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克；调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙；用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至半融状态。

撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。要定时加热消毒。夏秋季天天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。

卤汁的配方：- 生姜：适量 - 八角：适量 - 桂皮：适量 - 香叶：适量 - 老抽：适量 - 生抽：适量 - 料酒：适量 - 冰糖：适量 - 清水：适量食材的准备：潮汕卤味可以使用各种不同的食材来烹饪，包括：豆腐干、猪皮、猪肉、海带结、豆皮、鸡爪、鸡翅、鸭舌等。

1、准备食材：生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、酱油、料酒、白糖。将生姜切成片，八角和桂皮掰成小块。在锅中加入适量水，放入生姜、八角、桂皮、香叶、花椒，煮开后转小火煮10分钟。加入盐、酱油、料酒、白糖，继续煮5分钟。关火，让卤水冷却后即可使用。

2、食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克；调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙；用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至半融状态。

3、卤水的做法：准备卤料：八角、桂皮、花椒、香叶、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、白糖。将卤料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮20分钟左右，让卤料的味道充分溶入水中。将煮好的卤水放凉，过滤掉卤料渣，卤水就做好了。

4、香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。

5、卤水是一种传统的调味料，用于烹饪肉类、海鲜和豆腐等食材时增加风味。制作卤水的配方和方法有很多种，下面是一种常见的自制卤水的做法及配方。

6、红卤水的做法：准备好卤料：八角、桂皮、草果、丁香、花椒、香叶、甘草、陈皮、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、冰糖。将卤料放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮20分钟左右，让卤料的味道充分释放。将煮好的卤料过滤掉，只留下卤汁。加入适量的红曲粉，搅拌均匀，让卤汁变成红色。