郫县豆瓣酱的正宗做法窍门，郫县豆瓣酱的正宗做法

郫县豆瓣酱的做法和配方

郫县豆瓣酱配方为：二荆条4000克、香菇小酱420克、花生400克、盐1400克、胡豆瓣600克、菜籽油1500克、红糖500克。

用料：鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、50度以上白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵。将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。

制作郫县豆瓣酱的步骤如下：将豆豉用清水浸泡30分钟，然后用凉水洗净。将豆豉沥干，放入锅中炒熟。在锅中加入适量的油，烧热后放入蒜头和姜末炒香。加入干辣椒继续翻炒，直到辣椒变香。将炒好的豆豉放入锅中，翻炒均匀。加入适量的盐，根据个人口味决定放入的数量。

1、腌制霉豆瓣。将买来的霉豆瓣洗净，挑出坏的部分，沥干。洗豆瓣时可用适量白酒，能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣变软，时间一般3-4天。鲜椒宰制盐渍。

2、郫县豆瓣酱的制作需要精确的配料比例，通常包括44斤的胡豆，105斤的鲜辣椒，11斤的面粉，24斤的食盐，成品可达到135至140斤。制作过程首先需要将胡豆清洗干净并去壳，然后将其置于96至100度的沸水中煮约一分钟，之后迅速放入冷水中冷却，去除碎渣，并浸泡三至四分钟。

3、每年的8月间，是制作郫县豆瓣酱的好时节。选择新鲜的红辣椒10斤作为主要原料，其中包含5斤的小米椒和5斤的二荆条。辣椒去蒂，洗净，晾干表面水分后，使用食品料理机将其打碎至指甲盖大小的程度即可，不必过于细腻。接着，加入4斤的蒜碎和3斤左右的食盐，再混合香料3两，如八角、香叶、桂皮等。

4、再将其均匀的摊放在簸箕内，放入到发酵房内发酵，在家制作的话就只能选择温度比较高的房间了，温度在40度左右。使其在室内发酵上一周左右的时间，等到出现霉的时候说明第一次发酵就完成了。

5、用料：鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、50度以上白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵。将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。

郫县豆瓣酱简化的制作方法：这种方法也是郫县家家户户常用的方法。

腌制霉豆瓣。将买来的霉豆瓣洗净，挑出坏的部分，沥干。洗豆瓣时可用适量白酒，能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣变软，时间一般3-4天。鲜椒宰制盐渍。

、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶再拌一拌。1淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以。1倒入一半（250ml）生菜籽油，反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。1装瓶，不要装的太满。

郫县豆瓣酱的制作需要精确的配料比例，通常包括44斤的胡豆，105斤的鲜辣椒，11斤的面粉，24斤的食盐，成品可达到135至140斤。制作过程首先需要将胡豆清洗干净并去壳，然后将其置于96至100度的沸水中煮约一分钟，之后迅速放入冷水中冷却，去除碎渣，并浸泡三至四分钟。

被公认为是川菜家常味中的代表作。正宗郫县豆瓣酱的做法如下：材料：胡豆22千克，鲜辣椒53千克，面粉5千克，食盐12千克。

使其在室内发酵上一周左右的时间，等到出现霉的时候说明第一次发酵就完成了。开始制作郫县豆瓣酱：将长霉的豆瓣放进清洗晾干的缸中，然后放入准备好的食盐1斤、清水5斤、和打碎的海椒，搅拌均匀之后放到室外翻晒。这里要注意的是白天要翻缸，晚上的话要露放，但一定要小心不要淋雨。

郫县豆瓣酱配方为：二荆条4000克、香菇小酱420克、花生400克、盐1400克、胡豆瓣600克、菜籽油1500克、红糖500克。

将豆瓣放到饭盆中，并用开水浸泡2个小时后，捞出晾干备用。切好姜、蒜、大葱，用姜、蒜泥酱盆压成泥，再炝锅金黄色翻炒。用电饭锅将泡软的辣椒倒出水分备用。将豆瓣切成约米左右大小的块。将熟麻油倒入锅中加热。待油热后，加入姜、蒜泥和干辣椒，翻炒片刻。